堅果素味吃出健康

梅依舊

堅果集合了植物的營養精華，含有豐富的礦物質、維生素E和B族維生素，能給皮膚增添光澤。而堅果中含有的油脂屬于不飽和脂肪酸，能減低膽固醇，也能保護我們的心臟。堅果中的膳食纖維和油脂共同作用，有很好的潤腸效果。此外，堅果中富含的硒是肌體免疫系統正常運轉的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅果是硒的最好來源，所以對于素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。

這道菜酥香可口，在我家家宴上常常現身，也是最受歡迎的家傳涼拌菜。

用料：

熟五香花生50克，干海帶絲30克，粉絲1小把，黃瓜半根，香菜1根，小米椒2個，生抽15克，蘋果醋10克，鹽2克，紅油5克，香油適量。

做法：

1.干海帶絲、粉絲加溫水泡軟；黃瓜洗凈，切絲；香菜洗凈，切段；五香花生搗成粗粒。

2.粉絲放入鍋中煮透；海帶絲放入鍋中加幾滴醋，煮熟；生抽、蘋果醋、鹽、紅油、香油、小米椒混合，調成料汁。

3.將粉絲、海帶絲、黃瓜絲、香菜、花生碎放入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

杏仁三絲酸甜可口，低脂、低鹽、多纖維素，且熟杏仁增添了酥香的口感。

用料：

熟杏仁30克，紫甘藍100克，綠甘藍100克，杏鮑菇200克，鹽2克，香醋1勺，生抽2勺，蠔油1勺，糖3克，紅油半勺。

做法：

1.杏鮑菇洗凈切絲，開水焯熟；紫甘藍、綠甘藍洗凈，切絲。

2.杏鮑菇絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲放入碗中，倒入由鹽、香醋、生抽、蠔油、糖、紅油調成的料汁，撒上杏仁，拌勻即可。

茭白搭配了腰果，清爽口感之余，多了些香酥，味道可口，而且顏色豐富。

用料：

腰果50克，茭白300克，青椒1個，紅椒1個，鹽2克，生抽10克，蠔油10克，蔥、姜、雞精各適量。

做法：

1.茭白、紅椒、青椒切片，蔥、姜切末兒。

2.鍋中放入少許油，涼油放入腰果，炸至金黃盛出。

3.鍋中留底油，放入蔥、姜末兒炒香，下茭白片炒軟，放入青紅椒片炒勻，調入鹽、生抽、蠔油，倒入腰果，翻炒均勻，調入雞精即可出鍋。