雞美味

雞美味

正所謂民以食為天，無雞不成宴。

春節(jié)到了，咱們中國(guó)人的餐桌上，雞定是不可少的。

關(guān)于雞的美食，中國(guó)上下五千年來可是被國(guó)人折騰來折騰去，創(chuàng)造了N多傳奇名菜。

溝幫子熏雞，百年老字號(hào)，被譽(yù)為中國(guó)“四大名雞”之首，蜚聲四方。始于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”。

溝幫子熏雞號(hào)稱除了四代老湯，十六道工序、三十種配料。選用一年生公雞，經(jīng)熏制后的雞色澤棗紅明亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙熏味濃。

德州扒雞，是著名的山東德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。享譽(yù)中外，魯菜經(jīng)典。德州扒雞造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。名曰扒雞，乃文火燜煮時(shí)，用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁，丁香，玉果，桂條，白芷，肉桂等二十多種藥材烹制。雞造型翅鴨浮水曰扒雞環(huán)老湯桂條，烹制。

道口燒雞，出自河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)。創(chuàng)始于清順治十八年（1661年），距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787年)，現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那里獲得“八料加老湯”烹制燒雞秘訣，于是名聲大振。他把店鋪改名為“義興張”，意在緬懷“義友濟(jì)興”之情。

符離集燒雞，安徽省宿州市埇橋區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，原名“紅雞”，在開始時(shí)，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。之后因?qū)W習(xí)了道口燒雞幾經(jīng)改進(jìn)提高，逐漸形成了現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。晾干用飴糖涂抹，香油烹炸，再配上13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再回酥四至六小時(shí)撈出。這樣制作出來的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一一抖，雞肉便會(huì)全部脫落落而明架相連，肥而不不膩，鮮味醇厚，齒齒頰留香。

在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說，文昌雞因產(chǎn)于文昌而得名。文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮、肥而不膩。食文昌雞以最能體現(xiàn)出原味的白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。更有以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。

汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味而廣為流傳。

滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊、精鹽、姜片、蔥結(jié)，放入汽鍋內(nèi)，然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上烹四小時(shí)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實(shí)為人贊嘆。

后人在此基礎(chǔ)上改進(jìn)了烹制方法，在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。

傳說常熟當(dāng)年有一個(gè)叫化，不知怎么撿到了一只雞，但無法烹制。于是，他就把雞用爛泥巴把雞團(tuán)團(tuán)裹住，放在柴火中燒烤。最后，泥干雞熟。打開泥外殼，雞毛也一并被剝光，剎時(shí)間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。之后，這種烹制手法被菜館中的人學(xué)去，并加以改進(jìn)。“叫化雞”也因此而得名。

常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鹿苑三黃雞為原料，烹調(diào)時(shí)在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調(diào)料，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細(xì)草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個(gè)小時(shí)即成。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。”后人拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

四川口水雞屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。雞肉起鍋后，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

紹興醉雞是一道清爽可口的冷盤料理，屬于浙菜系。以蒸煮為主，很符合少油的烹調(diào)原則。這道菜的原始做法是將雞肉烹煮到離骨時(shí)切成小塊，再用紹興酒腌漬兩天，吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，搭配中藥材可煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。必須提的是，腌漬醉雞只能用黃酒類的紹興酒，若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬，吃起來較辛辣而有嗆味。

醉糟雞是福州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成，色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。紅糟，它是用糯米、紅曲米、酒餅、白糖經(jīng)過發(fā)酵釀造紅曲米酒時(shí)剩下的酒糟，經(jīng)人們“廢物利用”做成的天然食品添加物，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

雞年到

公雞向來是中國(guó)古代傳統(tǒng)文化里是吉祥的象征

今年不少人會(huì)選擇將公雞的形象作為吉祥物擺放在家里

用公雞吉祥物作為風(fēng)水?dāng)[件

想真正的吉祥如意，在擺放的朝向、位置等問題上都有講究

五行缺金時(shí)：對(duì)于五行缺金的人，在房間的西方或者床頭柜上擺放一只銅雞可起到很好的補(bǔ)充五行效果。

居室缺角時(shí)：如果居室的正西方缺角，則不利少女（小女兒或1-12歲女孩子），少女難養(yǎng)，體弱多病，這時(shí)，你可以在正西方缺角處擺放一只銅公雞或者一串六帝明咒即可。

偏桃花時(shí)：有心懷不軌的異性覬覦著您的配偶，又或者有令你討厭的性騷擾。這時(shí)候擺件宜放在大門對(duì)沖之處，例如屏風(fēng)式擺設(shè)架上，可禁絕外來桃花影響。若懷疑配偶有婚外情，可將之放在配偶的衣柜內(nèi)，或者藏在最常拉開的抽屜中，用一對(duì)，放在衣柜抽屜暗角，左右各一。

公雞擺件擺放在合適地方，可以促夫妻姻緣，對(duì)于單身也可以增桃花運(yùn)。但具體的合適地方因人或因地而異，需要找風(fēng)水師傅指點(diǎn)。

招財(cái)時(shí)：在財(cái)運(yùn)方面，公雞擺件有利于以口為職業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)人士，如律師、銷售人員、教師、娛樂場(chǎng)所等，有助于主人工作上得心應(yīng)手。在家中或者辦公室擺上一只或者一對(duì)，可以旺財(cái)助運(yùn)，心想事成。

化解蜈蚣煞時(shí)：雞嘴必須對(duì)正屋外類似毛蟲或蜈蚣的物體，這樣才會(huì)有效（比如窗戶外或陽(yáng)臺(tái)外其他樓宇，下水道管形成的蜈蚣形煞）。如果是兒童的睡床對(duì)著這種類似蜈蚣或毛蟲的物體，可在窗口擺放一只銅器公雞，借以確保平安。

辟邪招財(cái)時(shí)：如要使家中不再死氣沉沉或提振辦公室的整體精神，可在家中廳堂或工作場(chǎng)所的西方，擺上一只元寶銅公雞，就能重振生氣與改變頹勢(shì)。銅公雞腳踏元寶，寓意金雞進(jìn)門，富貴到家，送財(cái)而來。

不過，也有需要注意的事情，首先瓷器公雞可以只放一只，倘若擺放兩只或三只，這些好勇斗狠的公雞會(huì)自相打斗起來的，故此不宜擺放在一起。另外，除了一些特殊的布局外，一般來說，對(duì)于生肖屬兔的人，不宜擺放公雞。