如何辨識造假火鍋食材

李穎

天寒地凍，又到了吃火鍋的好時節。點一碟撒尿牛肉丸，或者來一碟蝦餃，熱辣辣，香噴噴，幸福感頓時“爆表”。但是，喜歡在超市買蝦餃、牛肉丸的朋友注意了：香氣撲鼻的撒尿牛丸、蝦餃，有可能是鴨脖皮和凍雜油……

據成都日報報道，近日四川省成都市郫縣市場和質量監督管理局查獲一起生產摻假摻雜的食品案，涉事公司成都海霸王食品有限公司以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產牛丸、蝦餃，被處以罰款404400元。但由于被判定不合格的產品現已全部銷售至終端市場，已無法召回。

那么，吃火鍋，哪些食材可以造假呢？

雙氧水、甲醛浸泡的毒牛百葉

2015年11月5日凌晨，佛山順德警力將涉嫌加工銷售毒牛百葉的犯罪嫌疑人羅某、涂某抓獲，現場繳獲毒牛百葉近4000斤。

為牟取暴利，從2013年開始，他們為了美化牛百葉的賣相，用“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿。為逃避執法部門的檢查，他們將加工點藏在出租屋內，通過電話下單，每日凌晨根據客人提供的車牌號碼進行秘密交收。辦案民警稱，這對夫妻日均銷售毒牛百葉約300斤。

如何辨別毒牛百葉：據辦案民警介紹，毒牛百葉的賣相相當好，首先由于漂白過，都相當白；其次就是發酵增重過，會比較粗大，比較重。

順德區食監局相關負責人表示，毒牛百葉由于添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。

腐竹能燒，竟是添加橡膠、

硼砂？

涮火鍋，很多人最愛的食物就是腐竹。然而，最近就有腐竹的傳聞漫天飛舞，餐桌上吃得不放心，日子便過得不滋潤。到底是怎么回事呢？原來是在微信朋友圈瘋傳的視頻中有人說，腐竹的制作，添加了橡膠、硼砂，吊白塊等化學物質，大家千萬不要吃。果真如此？一探究竟！

這樣的傳聞在微信朋友圈、網絡上瘋傳，不少消費者都見到過或聽說過。于是乎，腐竹被列入“不敢吃的食物”清單。

究竟這些是否真的是橡膠或硼砂呢？

國家二級公共營養師譚連好稱，腐竹是黃豆做的，黃豆含有植物油、蛋白質和淀粉。這些物質只要達到一定的溫度，都是可以燃燒的。視頻中說腐竹會燃燒是不奇怪的，而說腐竹中含有硼砂、橡膠等物質是依據不足的。

還有專家表示，腐竹、面條等都是植物加工品，含淀粉就可以燃燒，所以通過燃燒植物加工品來判斷食物是否含有毒物質并不科學。

三招判斷腐竹真偽：

1.聞。行家說了，劣質腐竹聞起來不但豆味很淡，還會有霉味，甚至會有酸味。

2.聽。質量好的腐竹折斷后，聲音很清脆，一折就會馬上斷，折斷后是空心的，里面的氣孔比較粗大。如果是劣質一點的，折斷后里面的密度很大，會結在一起，折的時候會有一定的韌性，不會立刻斷。

3.泡。好的腐竹泡開來它的味道和水質會比較清，顏色淡黃色，而且很容易變軟。

另外還有這些易染色食品要注意，曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。