湯圓里的家鄉(xiāng)味

蔣元明

幾年前看到一篇文章講，“別老說‘春節(jié)吃餃子”。作者是寧波人，到北京上大學(xué)之前根本就不知道什么是餃子，可是每到春節(jié)，電視臺總充斥著回家吃餃子的畫面，他們似乎傳遞這樣一個信息：中國人都是吃餃子的。可事實上，我們也是中國人，但我們不吃餃子，很有些憤憤不平的味道。

寧波兄弟說得沒錯。春節(jié)吃餃子，主要是北方人，南方人大都是吃湯圓。我的老家重慶，幾十年前還屬于四川，以吃稻米為主，過年就是吃湯圓的。

記得上個世紀(jì)50年代初期和中期，農(nóng)村狀況還好，吃飯基本不成問題，過年幾乎家家都推湯圓。做法有點復(fù)雜。臘月三十前，先把糯米泡上，過一兩天，就連水帶米一塊上磨推，就像磨豆腐一樣；然后將磨好的米漿裝一大口袋吊起來，水流干了，就成了湯圓面。一般一磨就是十幾二十斤，要吃到正月十五，不像吃餃子，隨時就可以揉面。這推磨是個硬功夫，時間長，又費力，全家齊上陣，小孩也要搭把手。

餡也不簡單，見母親做過：買來核桃仁、芝麻、花生等，炒一下，然后搗碎，加上紅糖與熱豬油拌勻了，又香又甜。也是一次就做一大盆，夠整個春節(jié)期間用的。

包湯圓也有講究。先抓一塊面，在手掌中壓平了，捏成一個窩兒，再捏一塊餡，放在窩里，團(tuán)圓了，如乒乓球大小。

初一早上，必定吃湯圓，然后就可以上街看熱鬧了。初二開始走親訪友，上午10點左右都會吃到主人家的湯圓，叫做“打腰站”，就是墊補(bǔ)一下；午飯一般比較晚，因為人多，又要豐盛，要多費時間，不能讓客人餓著。

估計這湯圓，就是團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，這更符合過年的本意。

到了三年自然災(zāi)害時期，年還得過，記得那年三十晚上，母親拿了一斤左右的米，磨成面。然后用稻草燒成灰，用開水一泡，再把灰水濾出來，和面搓成一個個面團(tuán)，說是“灰水湯圓”，放到初一早上吃的。可兩個弟弟才幾歲，眼巴巴望著“湯圓”就是不肯睡。無奈，母親給他倆一人煮了兩個吃了才心滿意足了。

1973年春節(jié)，我上南開大學(xué)第一年回重慶過年。那時是憑票買副食品，其中一項就是湯圓面和湯圓芯子票。我憑證件也領(lǐng)到一份，高高興興過了個團(tuán)圓年。

往事已矣，現(xiàn)在家鄉(xiāng)人的生活已經(jīng)大變，但吃湯圓過年的風(fēng)俗沒有變。其實，北方的餃子、南方的湯圓也只是一個大概。中國這么大，56個民族，過年的風(fēng)俗各地又有所不同，過年除了吃餃子、湯圓之外，肯定還有吃別的，如果把它們都翻騰出來研究一番，必定豐富多彩。

每年過年，我必定買幾盒北京稻香村的黑芝麻湯圓，那味道還說得過去。

（責(zé)編：孫展）