“雞尾酒女孩”張若水

豐予之

“歡迎來到若水酒藝。”這是張若水專場雞尾酒會的開場白，這場酒會設置在家中一隅。不久前，她出版了新書《雞尾酒日記——家中也有詩和遠方》，以此傳播自己熱愛的酒和生活方式，她期望有朝一日創辦一所雞尾酒學校，讓更多的人了解和享受這種外來的酒文化。

迷上酒的女孩

對于1992年出生的張若水來說，幾年前在大洋彼岸的新西蘭求學之旅，是對人生規劃的一次“刷新”。

“爸媽燒得一手好菜，我從小就覺得做菜是件神奇而又高深的技藝。留學在外每當心情低落時，我會炒兩個媽媽教的家常菜，就感覺回到了父母的身邊。”2011年，19歲的張若水帶著自己的“大廚夢”來到了新西蘭最大的城市奧克蘭求學。

按照最初設想，張若水會成為一名烹飪西餐或制作西點的廚師。但是，生性活潑的張若水，在學習西廚西點時，感覺廚房操作間安靜得有些壓抑，她不斷拿著手機給同學們拍工作照，偶爾還會手拿刀、叉比劃中國武術動作。老師評價她太快樂、太外向、太有活力，建議她改學更適合她的酒店管理專業。

在酒店管理專業雞尾酒課程上，張若水第一次仔細觀察了一杯顏色碧綠深邃的雞尾酒，她頓時產生了興趣，決定學習調制雞尾酒。

“這個決定在當時看來非常任性，從小的愛好在一瞬間就被一個新鮮事物扭轉，有些見異思遷，我自己都感到不可思議，更不要提父母了。然而，對于這一改變，我至今不悔，第一次見到雞尾酒，我就覺得這是我要想全心全意去做好的事情。”

留學生活并不輕松，為了深入感受雞尾酒文化，張若水常在休息時間到奧克蘭的酒吧觀摩調酒師的技藝，細心觀察調酒細節，并從超市買來原料酒進行調試。為了得到最好的搭配效果，每一次調制雞尾酒的時候都需要她自己品嘗，然后記錄口感和心得。出國前，她滴酒不沾，練習調酒之后竟然酒量大漲。伏特加的辣，朗姆酒的甜和品酒時的陶醉、享受，構成了她對那段時光的美好回憶。

2012年，張若水被學校安排到奧克蘭市一家酒吧做實習調酒師。從恬靜安逸的校園突然來到各類人群混雜的酒吧，這種環境的變化并沒有讓張若水感到不適。

隨著顧客對她調酒水平的認可，越來越多的當地人來到這個酒吧，品嘗美酒消遣時間，聽她講中國的故事。在這個距離奧克蘭碼頭不遠的酒館里，張若水與身邊環繞的上百種美酒相伴，與帶著各種故事的顧客交談、相識。

在身邊尋找詩和遠方

2014年，在繼續留學深造還是回國發展時，張若水毫不猶豫地選擇了回家。她婉拒了當地著名雞尾酒大師的邀請，懷揣著傳遞雞尾酒文化的夢想，回到了西安。

“但現實很骨感，回國之后才發現之前想得太簡單，不少人對雞尾酒認識有限，僅局限于酒吧里消費的酒水飲品，感覺你很難將它融入到普通中國人現實生活當中。”張若水說。

為了了解國人關于雞尾酒的認知，她跑遍了西安的大小書店，還去了深圳最大書店，走了一圈才發現，國內書店銷售的幾種雞尾酒書籍，不是偏重理論，讀起來讓人枯澀，就是書籍中的材料在日常生活中不易購買，調制過程復雜，難以貼近人們的生活。面對雞尾酒文化在中國的“冷”市場，張若水打算寫一本書來彌補國內雞尾酒認知的缺憾。

正在調酒的“雞尾酒女孩”張若水。

2015年，張若水開始構思一本能讓人輕松了解，并易于在家里調制雞尾酒的書籍。她說：“寫這本書的目的是為了告訴人們雞尾酒并不是遙不可及，它貼近生活，與生活的聯系非常緊密。我認為培養人們的生活情趣，增強人們的精神內涵非常重要。”

2016年夏天，張若水以日記體的形式，完成了《雞尾酒日記——家中也有詩和遠方》一書。

談起這本書，她笑著說：“寫成這本書歷經了一年半，在這一年半的時間里，我感到非常快樂也非常舒心，因為通過這樣的歷練，體現出來自己的價值。書中有些故事雖然來源于生活經歷看似平凡，但是我卻認為人生的小事情也很精彩。”

有人評價說，這本書不僅可以當作快速了解雞尾酒知識、掌握調配技巧的指導，使在家喝一杯自己調制的雞尾酒不再是難事，更可以看成是追求快樂、充滿詩意生活的精神導師，使調節個人生活就像自己調制一杯“私人訂制”的雞尾酒一樣變得易于操作。

與許多中國傳統家庭不同，張若水的父母對自己的女兒如何選擇未來并沒有很嚴苛的要求，在這樣的家庭環境熏陶下，她就多了一份自己的選擇的機會。她說：“正是有了這樣寬松的生活環境，我才能夠按照自己的興趣進行發展。父母給予了我很大的幫助與鼓勵，給予我充分的理解與尊重。調制雞尾酒，傳播雞尾酒文化，已經成為了我生活的重要部分，我享受這樣的生活。”

酒與生活

張若水說：“調制雞尾酒讓客人們品嘗，得到他們的贊美對于我來說頗有一種滿足感，這是自我價值的體現。我享受調制雞尾酒的樂趣，不僅僅是因為我付出了努力，而是我將這種雞尾酒文化傳遞給他人，同時我也深入地了解雞尾酒文化，體味它的內涵與魅力。”

“在調酒的過程中，規則以及細節是非常重要的。我會將這些規則以及細節充分表現出來。這些規則和細節不僅僅體現在調酒的技藝上，同時還體現在自己的莊重儀態上。”在調酒的過程中，張若水會展現給客人嚴謹求實、嚴肅認真的一面。她會整理著裝，穿好專業的調酒服，既充分體現出的職業操守，也更加體現出來她對雞尾酒文化的本真態度。以此，讓客人們看到她對自己工作的認真嚴謹，以及對客人的敬重之心。

調制雞尾酒時隨心所欲，是因為張若水早已熟知每一個環節，對于客人，她卻從來不會忘記“察言觀色”。通過觀察客人們儀態，張若水就會判斷出來每一位客人們的性格特點，據此來為他們搭配雞尾酒。對客人的觀察讓張若水也在不斷地調整自己，看到有人盯著白蘭地的酒瓶，她不動聲色地將酒瓶轉了個角度，將標簽沖著自己，防止客人的視線被擋住。這個細節則是當年在酒吧實習時，一位年邁的調酒師告訴她的。只要有益于雞尾酒傳播，她都不會拒絕。

像這樣的品酒會她主持過多次，接下來的幾款酒照例引起滿堂驚喜。隨著最后一款雞尾酒上桌，在客人們的掌聲中，她款款落座，一時間又恢復了之前歡悅撒脫的樣子，有說有笑。當然，她不會忘了將客人對雞尾酒的口感和意見記錄下來，這些信息她稱之為“秘籍”。

對于自己選擇的這條路，她充滿激情與期待。“生活就是一杯雞尾酒，酸甜苦辣都有，不喝到最后，誰能知道是什么滋味呢？”