飼料及飼料添加劑中致病微生物污染主要隱患及防控措施

董鵬，韓楠，李金磊，狄元冉，方忠意，高延玲

（1.河南省獸藥飼料監察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產品質量監測檢驗中心）

飼料及飼料添加劑中致病微生物污染主要隱患及防控措施

董鵬1，韓楠2，李金磊1，狄元冉1，方忠意1，高延玲1

（1.河南省獸藥飼料監察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產品質量監測檢驗中心）

飼料及飼料原料是食品安全鏈的第一個也是最重要的一個環節，但飼料及飼料原料中致病微生物污染一直未得到重視。隨著我國經濟的快速發展，農村經濟結構的調整，養殖業已日益成為農民增收的重要來源，然而，我國每年因飼料安全問題造成的經濟損失達數百億元，間接損失上千億元。作為世界第一大畜禽產品生產國，我國的畜禽產品出口率遠低于世界平均水平，其主要原因是飼料及飼料原料的污染，尤其是致病微生物的污染嚴重，致使畜禽產品不達標，難以突破“貿易壁壘”。筆者從飼料及飼料添加劑中致病微生物污染造成的危害、致病微生物污染現狀、致病微生物檢測項目、存在問題及防控措施作一簡單介紹。

1 危害

1.1 影響飼料的安全品質

飼料及飼料添加劑受到致病微生物污染后，致病微生物生長繁殖可引起飼料及飼料添加劑營養成分如脂肪、蛋白質等腐敗變質，營養價值大大降低，從而產生不良的顏色和氣味，飼料適口性降低，動物采食量下降，飼料報酬降低。

1.2 影響養殖業安全生產

當動物食用受致病菌污染的飼料后，一方面污染飼料的致病菌可以在動物體內迅速繁殖，導致動物發生疾病；另一方面，致病菌在動物體內生長繁殖，產生一些毒素使動物中毒，同時致病菌產生的一些次級代謝產物會擾亂動物胃腸道正常菌群，致使動物免疫力下降，生長速度緩慢。

1.3 影響環境衛生

受致病微生物污染的飼料及飼料原料，在其儲存和運輸的過程中，可以向周圍環境中擴散病原菌；當動物食用受污染的飼料之后，致病菌在動物體內增殖、代謝，會隨著動物的分泌物及排泄物向周圍環境中擴散致病菌及其代謝產物。

1.4 影響人類健康

受污染的飼料及飼料原料可以通過環境直接或間接地將致病菌傳染給人類，導致人類發病；某些污染飼料及其原料的致病菌是人畜共患病原菌，當動物食用受污染的飼料后，人類食用其產品時，可以通過食物鏈途徑感染致病菌，進而影響人類健康。

2 現狀

2.1 飼料及飼料添加劑中致病微生物污染產生的原因

2.1.1 環境污染

資源的過度開發及工業生產的過度排放導致環境嚴重污染，生態平衡嚴重失調，從而為病原菌生長繁殖創造了有利條件，進而波及飼料及飼料原料。

2.1.2 生產的工藝、設備陳舊

個別企業由于現實條件限制，生產條件較為簡陋，生產設備相對陳舊，平時不注重維護和清理，再加上生產工藝的相對落后，管理松懈等原因，不能把好原料進廠質量關、產品生產質量中控關、成品出廠質量關，致使飼料及飼料原料在加工過程中容易受到致病菌的污染。

2.1.3 飼料及飼料原料種類繁多

用于動物的飼料及飼料原料品種較多，飼料主要有配合飼料、濃縮飼料、單一飼料、預混合飼料等；飼料原料主要有植物源性飼料原料、動物源性飼料原料、微量元素、飼料用微生態制劑、飼料用酶制劑等，每一類又分為很多種，任何一種出現問題都會導致污染。

2.1.4 污染飼料及飼料原料的致病菌種類較多

污染飼料及飼料添加劑的致病菌較多，除了條件致病菌大腸桿菌外，還有沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、陰溝腸桿菌等，另外還有對人類存在潛在威脅的芽孢桿菌、非發酵菌等。

2.1.5 保存環境不當

細菌的生長繁殖需要一定的條件，飼料及飼料添加劑尤其是動物源性飼料添加劑，其營養成分相當豐富，若其保存不當，在一定的溫度、濕度下，便會孳生致病菌，而致病菌一旦產生，其生長和繁殖速度相當驚人。

2.1.6 檢驗檢測能力相對滯后

目前有條件做微生物檢測的實驗室多限于省級以上實驗室，地市級及飼料生產企業很少具備這方面的能力，即使有個別企業建立了微生物檢測相關的實驗室，但缺乏相應的檢測技術人員，進而導致企業不能及時把控產品質量。

2.2 國內外飼料及飼料添加劑中致病微生物污染狀況

2.2.1 國外污染現狀

有關專家對挪威魚飼料中的沙門氏菌污染情況進行了調查。結果顯示，2000年至2004年之間，挪威不同魚飼料原料沙門氏菌的檢出率在0.14%到0.33%之間。而在魚飼料生產設備環境中提取的樣本，檢出率則達到了3.78%。有關專家對西班牙腸沙門氏菌的污染流行情況進行了全國范圍內的試驗調查，他們對來自523個不同的飼料廠的3 844樣本采用分層抽樣的方法進行收集。結果顯示，沙門氏菌的總檢出率為4.8%（185/3 844），其中在調查的詞料廠中的檢出率為28%（144/523）。

2.2.2 國內污染現狀

有關專家對山東省內不同飼料廠、不同畜禽、不同飼喂時期、不同種類的飼料及飼料原料共41份進行檢測，結果發現細菌總數超標率為36.59%（15/41），大腸菌群超標率為26.83%（11/41），沙門氏菌檢出率為4.88%（2/41）；有關專家對濃縮飼料、配合飼料、動物性飼料原料、植物性飼料原料、微生態制劑、酶制劑共計202批進行監測，結果顯示霉菌的檢出率為75.8%（153/202），大腸桿菌檢出率為23.2%（47/202），致瀉性大腸桿菌檢出率為5.8%（12/202），沙門氏菌的檢出率為3.9%（8/202）；有關專家于2013年9月至2014年10月采集四川、北京、天津、河北、山東、河南等地的20家肉粉生產企業及部分飼料廠肉粉樣品共28份進行監測，結果顯示金黃色葡萄球菌的檢出率為50%（14/ 28），沙門氏菌的檢出率為25%（7/28），以鼠傷寒沙門菌為主，志賀氏菌的檢出率為10.71%（3/28）。

3 我國飼料及飼料原料中致病菌檢測項目

鑒于國際上瘋牛病、口蹄疫、二噁英污染等重大國際事件的影響，針對我國飼料安全現狀，我國也制定了許多相應的法律、法規及檢測標準。目前我國微生物污染危害的評價指標主要有細菌菌落總數、大腸菌群、霉菌和致病菌四個指標。

3.1 細菌菌落總數

細菌菌落總數的測定能夠反映飼料及飼料原料被細菌污染的程度，同時也可以反映出飼料及飼料原料在生產和儲存過程中的衛生狀況，這是一個總體的評價指標，通過對這一指標的評價，可以推斷出飼料和飼料原料的新鮮度及儲存性能。

3.2 大腸菌群

作為一種條件致病菌，大腸桿菌在人和動物腸道是普遍存在的，通常情況下是不致病的，但大腸桿菌種類繁多，其中致瀉性大腸桿菌包括腸致病性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸產毒性大腸桿菌，能夠引起人和動物嚴重疾病甚至死亡。歐盟食品安全委員會就建議把大腸菌群測定作為食品及其生產過程中的監測指標，因此，對大腸菌群的測定具有極其重要的意義。

3.3 霉菌總數

霉菌是一些絲狀真菌的統稱，通常包括毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。飼料及飼料原料中霉菌的大量存在，有些霉菌能夠產生毒素，影響動物的消化系統，導致動物免疫力下降。雖然不是所有霉菌都產生毒素，但即使不產毒素的霉菌生長也會造成飼料營養價值的降低、適口性的下降。

3.4 致病菌

飼料及飼料原料中致病菌的檢測是近幾年剛列入的檢測項目，飼料及飼料原料中主要存在的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸桿菌、產志賀毒素大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌污染飼料及飼料原料，將會對動物乃至人類的健康構成極大的威脅，因此，加強致病菌的檢測意義重大。

4 存在問題

4.1 微生物飼料添加劑污染嚴重

近些年微生物飼料添加劑包括微生態制劑、酶制劑等廣泛用于飼料行業，但其質量問題不容樂觀，從近幾年的監測情況來看，微生態制劑、酶制劑中致瀉性大腸桿菌和沙門氏菌污染較為嚴重。

4.2 飼料標準不完善

飼料中致病菌的檢測標準過于單一，現行標準檢測周期過長，所需試劑種類及操作步驟煩瑣，且存在一定的漏檢現象等缺點，鑒于微生物檢測的特殊性，現行標準不能滿足檢測的準確性和實效性。

4.3 檢測體系尚不完善

作為政府機構的檢測單位，除了省級以上的能夠涉及微生物檢測外，地市級的檢測機構很少能夠承擔起微生物檢測指標；生產企業在微生物檢測方面更是意識淡薄，有些企業即使想開展微生物檢測，但限于技術上相對薄弱，不能有效滿足生產需求。

5 防控建議

5.1 完善飼料檢測標準

加強檢測標準研究，加強分子生物學檢驗技術的研究，對傳統的飼料微生物檢測及鑒定技術進行技術改進，進一步完善飼料中高通量篩查方法的研究，制定出便于基層推廣的檢測標準。

5.2 加強對原料的管理

企業原料的質量和污染情況直接影響到產品的衛生安全。因此生產中應對原料的來源進行了解，禁止采購腐壞、污染的原料。對進場的原料進行合理的保存，進行分類管理，對新鮮的畜禽肉和魚蝦原料應及時加工或者冷凍處理，盡量做到先進先出，廠內禁止飼養畜禽，禁止動物進入生產區或收貨區。

5.3 嚴格控制生產工藝和生產流程

生產車間要設立完善的衛生設施和管理規范，選擇合理的生產工藝，并且對關鍵的生產環境進行嚴格管理，保證其執行生產規范，防止人為污染。在生產過程中對設備、工具、容器等進行必要的定期清理，防止長時間使用造成細菌孳生而污染產品。

5.4 提高企業自檢自控能力

在生產過程中應當積極對成品進行自我檢測，并且提高檢測的手段，必要的時候可與質量監督部門聯合，得到技術上的支持，從而實現產品的零污染。而且在檢測過程中應執行較為嚴格的技術標準，讓出廠的成品符合安全標準。尤其應建立對生產過程的動態化監控，隨時對生產中的原料、半成品、成品進行抽樣和檢測，以保證每一個生產環境的衛生安全，這樣才能實現生產過程的低污染。

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1004-5090（2017）08-0026-02

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