“蒜”出來的健康

于荷

前陣子，鄧超發微博說孫儷發明了一種叫做“黑蒜”的東西給他補身體，希望哪個好心人可以收留他，一時間黑蒜火了起來。很多網友表示：大蒜、糖蒜我知道，這黑蒜是什么鬼？

眾所周知，蒜一向都是“好東西”，這個黑蒜到底是咋回事？它和大蒜比起來誰又更勝一籌？下面就讓國家公共營養師杜冬梅告訴你答案！

黑蒜特別適合三高人群及癌癥患者

杜冬梅說：黑蒜味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂類三高人群及癌癥患者。另外黑蒜還有消除疲勞、抗衰老、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種作用。

很多人都好奇，蒜黑了就成了黑蒜么？它是烤出來的么？杜冬梅說：黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60～90天后制成的，這一過程專業角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。黑蒜能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高。

家庭自制黑蒜需要注意幾個問題——

選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點，因發酵對大蒜品質要求很高；保溫40天最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在發酵箱附近；容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中；黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口，比較好的黑蒜，一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。……