校企深度融合下的“企業課堂”教學模式改革探究

王建玲

[摘要]在校企深度融合背景下，廣東碧桂園職業學院酒店管理專業依托碧桂園酒店管理公司旗下60家高星級酒店作為教學后盾，通過建立“企業課堂”的教學平臺，改革教學模式，創新教學體制，充分發揮雙課堂和雙導師育人的作用，既提升學生的理論水平，又提升其職業技能，達到培養酒店專業學生綜合素養的目標，縮短其職業成長路徑，加快其職業成長步伐，為企業輸送真正需要和有用的人才。

[關鍵詞]企業課堂；校企融合；教學模式改革

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.02.230

1 研究意義

校企融合、工學結合是我國高職院校發展的共同經驗和必由之路。高職院校要培養技術技能型人才就必須與企業緊密融合，了解企業的實際運作和用人需求，才能發揮其應有的社會效應。目前關于校企融合、工學結合的研究較多，主要集中于人才培養方案、課程設置、教學內容、實訓基地建設、實踐教學以及師資培養等方面（童桂等，2016；都昌兵等，2016；易新河等，2014；洪貞銀，2013；王寧，2012；伍海琳、彭蝶飛，2011）。同時，對校企深度融合下如何建立企業課堂、校企一體化辦學進行了研究（張朝登等，2016；曹永浩，2015；謝璐，2015；趙燕，2013）。而校企融合、工學結合中人才培養模式及人才質量評價體系的研究則從理論上加強了該培養模式的科學性（鄧英、高家顏，2015；李曉冬，2013）。目前我國高職院校的校企融合、工學結合在應用過程中仍存在如下問題。

1.1 學校和企業的目標不同

學校希望為社會培養實用型的人才，重視的是社會利益；而企業更重視自身的短期利益，在融合過程中不愿承擔太多責任，導致在校企融合過程中“學校熱、企業冷”的尷尬局面（汪建云、王其紅，2014；葉鑒銘，2011）。

1.2 我國目前缺乏相應的法律法規和政策支持

政府缺位、行業協會力量薄弱，沒有有效的第三方協調機構的推動，使得我國校企融合只能停留在淺層合作階段，很難向深層融合發展。

1.3 社會觀念方面

校企融合的人才培養模式還沒有得到正確認識，盡管政府、學校以及企業都對校企融合表示出支持的熱情，但僅限于輿論方面，在具體實施過程中，其重視程度遠遠不夠，甚至阻力重重，很難落實。

1.4 教學效果層面

對于“廠中?！?、“校中廠”或“生產性實訓室”此類模式，又會造成對學生的重使用、輕教學，校方老師和企業老師的脫節教學，造成教學秩序混亂。

而企業課堂作為校企融合、工學結合培養模式中的具體體現形式。學生在企業課堂中可以做到“做中學，學中做”，工學交替，理論聯系實際，在真實工作環境中學習和掌握專業知識和技能。企業課堂有效地規避了校企融合、工學結合中的種種問題，在廣東碧桂園職業學院教學改革實踐過程中取得了良好的效果。

2 改革的背景

廣東碧桂園職業學院深入研究國內外酒店行業發展現狀，參考其他院校的辦學經驗并經過長時間的企業調研，對該校酒店管理專業的學生進行了培養定位。即具有寬闊胸懷、求真務實、專注執著、團隊合作等思想品質；具有良好的專業能力、溝通能力、理解能力和領導能力，能夠勝任現代酒店餐飲、客房、前廳等核心部門的技術技能型初、中級管理人才。

基于上述人才定位，該校酒店管理專業決定充分利用碧桂園集團辦學的有利條件（包括硬件設施、體制和機制優勢），依托碧桂園酒店管理公司旗下56家高星級酒店進行教學改革的嘗試。酒店管理專業“工學交替”的人才培養模式，充分發揮學校與酒店的優勢，通過設置“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂來培養人才?！靶@課堂”注重基礎教育與通識教育，“酒店課堂”進行專業技能課、提升課等實務性培養。依托碧桂園旗下酒店國際化、專業化的培訓師團隊和優越的酒店設備設施等條件進行的專業教學，將真正實現“企業課堂”的作用。

通過“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂的有機結合，培養學生的良好職業素養、熟練崗位技能、人際溝通能力、自主學習能力，能適應酒店業發展的初中級管理人員。

3 具體實施方案

針對廣東碧桂園職業學院酒店管理專業2014級67名學生、2015級65名同學進行課程改革。

3.1 課程分類

將廣東碧桂園職業學院酒店管理專業課程分為四類：第一，專業平臺課：酒店基礎知識、酒店職業素養與禮儀、酒店專業英語等；第二，專業技能課：客房服務技能、餐飲服務技能、前廳服務技能等；第三，專業提升課：酒水、茶藝、插花、文化專題講座、酒店收益管理等；第四，通識課：大思政、計算機應用、MOOC等。

3.2 學時安排

從第2學期開始，按每學期18周教學周計算，施行9周校園課堂+9周酒店課堂；企業課堂采用每周4∶2∶1的模式（即4天在崗實操學習、2天理論授課學習、1天休息）。酒店前廳、客房、餐飲、康樂、宴會策劃等實務性很強的專業技能課，直接在酒店并由酒店資深講師主講，讓學生在真實的工作環境中學習和掌握技能，培養其符合企業及行業要求的實操能力與相關酒店素養，營銷能力、外語能力、溝通能力與企業文化。

廣東碧桂園職業學院酒店專業實行雙課堂教學三年不斷線。一年中基本保持學生有一半時間在酒店課堂中學習專業技能課，另一半時間在學校學習公共課、通識課、專業平臺課等理論性較強的課程。

3.3 “雙課堂”教學方法改革

同時，在實際教學中我們針對“雙課堂”教學方法進行多樣化嘗試，以獲得較好的教學效果。

“校園課堂”教學采用情景化、角色扮演法、啟智激趣法、任務驅動法等豐富多樣的教學方法，增加學生學習興趣以及自主學習能力。同時引進了MOOC、爾雅、智慧樹等在線公開課進行通識課的學習，要求學生選課特別重視禮儀類、文化類、溝通技巧類、英語口語類、領導力、職業素養類等人文教育類課程的灌輸，不斷提升學生的綜合素養。

“酒店課堂”教學采用了實戰演練、師傅帶徒弟、小組PK、技能比賽、自主學習等特色化的教學手段。在“寓教于樂”中教會了學生技能，鍛煉了團結協作的能力，也讓學生了解了企業文化。本專業立足碧桂園鳳凰國際60家高檔酒店，學生在真實的客房、餐廳進行專業的實訓。酒店的實踐教學以“理實結合”不僅培養專業技能而且培養了具有良好溝通能力以及實踐能力的初中級管理者。

4 改革效果分析

廣東碧桂園職業學院酒店管理專業自2015年1月，正式啟動專業人才培養模式改革。截至目前已經組織了132名同學進行了兩輪的酒店課堂學習。分別在廣州鳳凰城酒店（成立13年的掛牌白金五星）、惠州十里銀灘酒店、江門鶴山碧桂園酒店、佛山高明碧桂園酒店這四家五星級酒店進行了為期 6個月的“交替式”酒店課堂學習，且學習效果顯著。

經過兩輪的學習，學生普遍感到客房和餐飲是兩門實操性很強的課程，在酒店真實工作環境中（酒店課堂）學習，容易學，也學得好?！皩W中做，做中學”，認知水平和技能水平提高很快。學生在本學期的學習實踐中總結了“一進、二撤、三鋪、四洗、五補、六抹、七吸、八檢查”的“八步做房法”，很生動，易學易記易掌握。在真實的工作環境中學技能，學管理，在實際操作中體會管理的理念，收獲的不僅僅是技術技能，還有意志、耐力、能力、心理的鍛煉。

“酒店課堂”教學基地的資源優勢明顯：四個“酒店課堂”均設有配套的固定教室、自習室、閱覽室、室內體育館等教學場所，相關圖書和學習輔助資料也較齊全；企業老師和學校老師共同設計教學大綱、共同備課授課，理論與實操相結合，學習與工作相交替，學院領導和酒店上級全程跟進整個教學過程，并適時監控反饋教學效果，真正讓學生達到“教中學”、“學中做”，在真實的工作環境中掌握專業技能并提高綜合素養。

5 延展討論

校企融合、工學結合作為我國高職院校發展的思路，在實際操作過程中遇到種種問題。而“企業課堂”作為校企融合的一種深度表現形式，能夠讓學生在真實的環境里學習、實踐、再學習、再實踐。在這種培養模式下，本文結合酒店管理專業的現狀，圍繞如何更好地發揮企業作用、企業教師與校內老師協同作用，平衡理論課與實踐課的比例，優化上課模式，創新考核方式，讓學生真正能對“做中學，學中做”這些命題進行研究，旨在培養出真正符合企業需求、讓社會滿意的高質量綜合型人才。

廣東碧桂園職業學院“酒店課堂”在運行初期，由于缺乏經驗也經歷各種各樣問題；如學校教師實踐經驗不足，在教學組織上與企業老師對接出現困難，教學管理人手少，學生有問題得不到及時疏導。另外，酒店課堂的教學模式在初期沒形成一套成熟的運行機制。企業經營繁忙時容易沖擊教學，容易使學生產生重使用、輕培養的感覺。從企業教師個體而言，也是水平不一，教師自身理論水平的局限性，上課只能憑著感覺走。因此，需要學校與企業老師加強溝通和協調，共同備課。

目前，廣東碧桂園職業學院酒店管理專業改革已進行了兩年。現將改革經驗總結如下。

5.1 加強教學團隊建設

目前本專業已經制訂了青年教師三年培養計劃，制定了培養目標。針對 “雙課堂”專業教師隊伍采取不同的培養方案?！皩W校課堂”教師重點培養實踐能力、英語口語能力，并在每年暑假組織教師輪流下企業頂崗實踐和掛職鍛煉。“酒店課堂”教師加強理論學習。

5.2 嚴格企業課堂管理，加強過程監控

加強教學檢查督導，健全做好企業課堂教學日志制度，及時跟蹤反饋授課質量和學習效果。

5.3 加強企業與學校的溝通對接

為此廣東碧桂園職業學院專門成立了校企合作理事會，定期施行酒店和學校骨干教師互派，定期舉行酒店和高校對接洽談會，加強信息及時反饋和溝通交流。

5.4 增強對學生未來崗位晉升和職業生涯規劃的培養跟進

經過三個學期共1.5年的企業課堂實踐鍛煉，使學生能夠較熟練掌握酒店三大一線運營部門（前廳、客房、餐飲）的服務崗工作，第三學年（5、6學期）一定要做好學生往管理崗位晉升的培養方案。

參考文獻：

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[2]張朝登，許碧琴. 基于校企融合視域下的高職書院制校園文化建設[J].現代國企研究，2016（5）： 282-283.

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