西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式初探

王子龍

[摘要]：在我國(guó)的職業(yè)教育體制中，烹飪專業(yè)一直是熱門的專業(yè)之一。隨著我國(guó)群眾生活水平的不斷提升，人民群眾對(duì)飲食上的要求也在不斷提高。因此，以教學(xué)革新理念為指導(dǎo)，服務(wù)學(xué)院教職工與學(xué)生為宗旨的中職烹飪專業(yè)也有了更高的教育目標(biāo)追求。我國(guó)的職業(yè)院校中，西餐烹飪專業(yè)正在被越來(lái)越多的人所重視。因此，本文將結(jié)合實(shí)際現(xiàn)狀，對(duì)西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探究，以此完善我國(guó)西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

[關(guān)鍵詞]：西餐烹飪專業(yè) 工學(xué)結(jié)合 培養(yǎng)模式

實(shí)行工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式應(yīng)是我國(guó)相關(guān)餐飲專業(yè)院校應(yīng)當(dāng)主要改革的方向舉措。很多的中職院校的西餐烹飪專業(yè)的確立都融入了工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)理念，在實(shí)習(xí)制度上也都有了新的突破，整體上形成了與教學(xué)相結(jié)合、生產(chǎn)的教學(xué)雙贏體制，保證教學(xué)可以在極大程度上促進(jìn)社會(huì)生產(chǎn)，是教學(xué)制度良性循環(huán)，并整體上提高教學(xué)質(zhì)量，保證課堂秩序與課堂教學(xué)效果。通過(guò)這樣的方式也將在極大程度上提高西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生的就業(yè)提供有力的保障。可以說(shuō)，雖然這一形式并沒有完全得到普及，但總體上來(lái)說(shuō)仍有一定的效果，也廣受學(xué)生與家長(zhǎng)的好評(píng)。但目前工學(xué)結(jié)合的實(shí)際含義還需要我們進(jìn)行深入的思考與探索。通過(guò)對(duì)工學(xué)結(jié)合的實(shí)際探究，也將在最大程度上使我國(guó)的西餐烹飪專業(yè)的優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮，讓學(xué)生在工作崗位中做到學(xué)以致用。

1工學(xué)結(jié)合下的教育優(yōu)勢(shì)

1.1資金利用最大化

總體上來(lái)講，工學(xué)結(jié)合的方式能在很大程度上保證學(xué)校的資金利用到最大化。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將資金投入在最有必要的環(huán)節(jié)上。在西餐烹飪專業(yè)中，工學(xué)結(jié)合的教育方式將會(huì)在極大程度上降低教育投入成本，使資金得到有效的控制。將節(jié)省下來(lái)的資金投入到辦學(xué)模式中，使教學(xué)規(guī)模擴(kuò)大。學(xué)生在這一模式下，會(huì)嚴(yán)格在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行西餐的實(shí)際制作，無(wú)需購(gòu)買過(guò)多的產(chǎn)品制作原材料，接下來(lái)可以較高的價(jià)格進(jìn)行銷售。可以說(shuō)利用銷售資金作為下一項(xiàng)實(shí)習(xí)品種購(gòu)買的資金，將會(huì)使整體的資金利用到最大化。通過(guò)在這一層面上節(jié)省下來(lái)的資金，也能將其合理的投入到教學(xué)規(guī)模的擴(kuò)建中去，也將會(huì)從根本上帶動(dòng)學(xué)校的生源。

1.2減輕家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)

在工學(xué)結(jié)合的情況下，學(xué)生會(huì)自己創(chuàng)造出一部分經(jīng)濟(jì)財(cái)富。在這樣的影響下，學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到相關(guān)的專業(yè)型知識(shí)，積累大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還能極大程度上減輕學(xué)生家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)。通常來(lái)講，學(xué)生的生活費(fèi)用由家長(zhǎng)來(lái)提供。但在工學(xué)結(jié)合的教育體制下，學(xué)生能夠自己憑專業(yè)知識(shí)進(jìn)行財(cái)富創(chuàng)造，通過(guò)西餐烹飪的售賣來(lái)賺取生活費(fèi)用，進(jìn)而輕松解決自身的溫飽問題。剩余下來(lái)的錢也可以購(gòu)買一些生活與學(xué)習(xí)的必需品。

1.3提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方式不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，尤其在中職教育西餐烹飪專業(yè)中。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式比較枯燥。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的出現(xiàn)在很大程度上改善了這一情況，將枯燥的課堂氛圍有效改善，并且讓學(xué)生了解了西餐烹飪學(xué)科的實(shí)用性與趣味性。在工學(xué)結(jié)合教育體制中，也獲得了極大程度的成就感，也是絕大多數(shù)學(xué)生的專業(yè)信心得到增強(qiáng)。可以說(shuō)，目前調(diào)動(dòng)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生積極性最有效的途徑之一就是使用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方式。

1.4使學(xué)生能較早的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，社會(huì)對(duì)于人才的專業(yè)要求越來(lái)越高。而工學(xué)結(jié)合的方式是學(xué)生能夠更快的跟上社會(huì)的發(fā)展步伐，較早的適應(yīng)社會(huì)，為將來(lái)真正就業(yè)提供了有力的保障。在很多情況下，學(xué)生真正走向社會(huì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不適應(yīng)心理，并且需要較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。工學(xué)結(jié)合的方式能夠讓學(xué)生更早的感受到社會(huì)帶來(lái)的壓力，提前對(duì)此有一定的認(rèn)識(shí)，保證真正走向社會(huì)時(shí)能夠從容面對(duì)專業(yè)的或是非專業(yè)的問題。總的來(lái)講，對(duì)于學(xué)生就業(yè)心理壓力來(lái)說(shuō)，能起到較好的緩解作用。

2西餐烹飪專業(yè)存在的缺陷與不足

2.1學(xué)校教學(xué)規(guī)模較小

我國(guó)很多的西餐烹飪教育機(jī)構(gòu)，企業(yè)整體規(guī)模較小，并且缺少較為完善的實(shí)習(xí)場(chǎng)地。在很多情況中，西餐烹飪專業(yè)的車間空間較小，難以承擔(dān)較大數(shù)量的生產(chǎn)制作，工作與學(xué)習(xí)都面臨著較大的困難。并且我國(guó)的西餐烹飪專業(yè)院校中，硬件設(shè)備的質(zhì)量與數(shù)量都達(dá)不到應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)也處于落后階段，需要及時(shí)的革新保證我國(guó)整體的西餐烹飪教學(xué)水準(zhǔn)。但目前的情況給我過(guò)的西餐烹飪專業(yè)發(fā)展造成了一定的阻礙，嚴(yán)重影響了學(xué)生的工與生產(chǎn)水平。

2.2師資力量不足

對(duì)于西餐烹飪教育來(lái)說(shuō)師資力量的影響尤為關(guān)鍵。目前我國(guó)部分西餐烹飪教職人員缺乏相應(yīng)的技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新精神，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生西餐專業(yè)知識(shí)與技能的進(jìn)步。目前的西餐烹飪專業(yè)中，高級(jí)技師數(shù)量較少，不能滿足學(xué)生對(duì)教師的知識(shí)需要，并且很多的教師缺少實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)得不到應(yīng)有的保證，影響了學(xué)生技能水平的提升。

2.3學(xué)生缺少自主學(xué)習(xí)意識(shí)

目前的西餐烹飪學(xué)生普遍缺少自主學(xué)生的能力，自身吃苦耐勞的程度也較弱。此方面的影響較大，在很多用人單位中也都更偏向于能夠吃苦的學(xué)生群體。在教學(xué)過(guò)程中，個(gè)別學(xué)生因身體原因，使整體教學(xué)效果受到了嚴(yán)重的影響。因此，在學(xué)生群體內(nèi)，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)對(duì)學(xué)生傳輸吃苦耐勞精神理論，并整體上提高學(xué)生的體制素養(yǎng)，保證在西餐烹飪學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠滿足精神與身體上的要求，使學(xué)生能更好的掌握西餐烹飪專業(yè)知識(shí)。

3總結(jié)

綜上所述，我國(guó)西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式有著明顯的教育優(yōu)勢(shì)，并且能幫助學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，同時(shí)掌握深層次的專業(yè)技能。在社會(huì)各方面發(fā)展不斷進(jìn)步的背景之下，工學(xué)結(jié)合模式在西餐烹飪專業(yè)中的應(yīng)用十分必要，可在極大程度上加強(qiáng)西餐烹飪專業(yè)人才的綜合素質(zhì)。可以說(shuō)，西餐烹飪的工學(xué)結(jié)合教育手段是為了滿足學(xué)生實(shí)際工作需要而產(chǎn)生的必然教學(xué)手段，將在極大程度上促進(jìn)我國(guó)西餐烹飪事業(yè)的發(fā)展，也將使我國(guó)的西餐專業(yè)教學(xué)體制更加完善，將總體上促進(jìn)我國(guó)教育產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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