食品化學污染物殘留檢測研究熱點及發展趨勢

黃晶晶（襄陽出入境檢驗檢疫局，湖北 襄樊 441000）

趙紅濤（湖北回天新材料股份有限公司，湖北 襄樊 441000）

食品化學污染物殘留檢測研究熱點及發展趨勢

黃晶晶（襄陽出入境檢驗檢疫局，湖北 襄樊 441000）

趙紅濤（湖北回天新材料股份有限公司，湖北 襄樊 441000）

時至今日，食品中的各種化學添加劑越來越多，也越來越復雜，為了保障人民的健康，對于這些化學藥劑是否具有危害性的檢測技術理所當然地也迅速發展起來。本文將從目前食品化學污染物殘留檢測的研究熱點出發，了解近些年的相關技術發展，然后探討食品化學污染物殘留檢測技術的發展趨勢。

食品；化學檢測；化學污染物

食品化學污染物殘留檢測技術飛速發展，然而這項技術要持續發展，就需要對技術的發展情況進行總結性的探討，了解當下的檢測技術處于什么樣的水平，都集中在哪些方面，是否符合當下的社會實際。只有了解了這些，才能分析食品化學污染物殘留檢測發展趨勢。

1 食品化學污染物殘留檢測研究熱點

1.1 多種物質同時檢測技術

市場的不斷進步帶來了食品種類的持續增長，在食品中添加的各種化學成分也更加復雜，為了能夠對食品中的化學污染物進行正確而有效的檢測，需要發展多種物質同時檢測的技術，這樣就能夠在有限的時間內檢測更多的食物，同時也能夠提高檢測的準確度，為研究人員提供更多的信息。比如在對嬰幼兒的奶粉進行檢測的時候，必須對多種化學污染物進行檢測，才能確保食品的健康，否則檢測結果就是片面的。在進行嬰幼兒奶粉檢測的時候可以采用低溫沉淀一類的凈化技術，通過建立超高效液相色譜-串聯質譜法的方式，對奶粉中大約兩百中化學污染物殘留進行檢測。不過一種技術顯然不足以滿足當下反復的污染物成分檢測，單是針對嬰幼兒，就還可以采用UHPLC和Orbitrap高分辨質譜來對三百多種與農藥相關的化學污染物殘留進行檢測，更不要提其他更加具有針對性的檢測方法[1]。多種檢測方法的交叉，不僅對污染物的檢測更加全面，同時也促使更加具有廣泛使用性、更加具有經濟實用性的技術誕生，促使了整個化學檢測技術的繁榮。

1.2 未知化合物檢測技術

雖然各種檢測技術層出不窮，我們對殘留物的檢測也更加廣泛，但是我們仍然不能肯定地說所有的殘留物都能被確切地檢測出來，否則也不會有許多無法解決的新型疾病在涌現。因此，如何確定某一食品中究竟有多少化學殘留物，被檢測出來的化學殘留物外是否還存在未被檢測出來的成分，就成為技術發展的熱點。作為篩選方法的一種，在對橙汁進行標準范圍的檢測時，采用了酸化乙腈作為提取劑，進而構建了一個可以檢測未知化學殘留物是否存在的環境，最終得到的結果顯示檢測出來的污染物成分完全符合質控要求，同時也證明了這種方法的確可以作為篩選方法。不過事物總在不斷發展，針對橙汁的檢測可以達到完全的效果，但是其他食品是否也能找到這樣的檢測方式仍然需要進一步的探索。即使是當下已經攻克的橙汁，也有可能在將來橙汁的成分變化后使得這種檢測方法逐漸落后而不適用，所以檢測方法需要緊跟時代發展，才能始終保持著時效性。

2 食品化學污染物殘留檢測發展趨勢

2.1 檢測快速化

當下檢測技術已經得到了長足的發展，不僅是技術也設備的更新換代，同時也有人們越來越重視這方面的發展的關系。但是，在進行食品安全分析的時候，雖然儀器已經能夠大致做到準確檢測，但是消耗的時間卻遲遲不見減少。不僅是時間，有時候受限于材料的數量和技術的熟練度，進行檢測的時候需要消耗的人力物力也是一個很大的負擔，往往食品進入市場經不起這樣長時間大消耗的檢測[2]。因此，在市場需求不斷擴大的情況下，食品的化學污染物殘留在朝向簡單化、高速化、效率化的方向發展?？紤]到人力物力的負擔，傳感技術、可視化技術等能夠加快檢測時間，降低檢測消耗的技術開始進入檢測行業。這些技術各有優劣，同時也各有適用的范疇，因此在使用的時候要考慮到實際情況，根據不同的環境和條件選擇最合適的技術，才能既保障檢測結果的準確性和可靠性，還降低了檢測的消耗，提高檢測的效率和適用廣泛性，方便進行相關技術的推廣和普及。

2.2 技術多樣化

檢測的技術水平在進步，同時食品的多樣化也在不斷豐富，為了跟上迅速發展的食品市場，檢測的技術不僅在水平上需要提高，多樣化方面也要持續發展。時至今日，一直沒有某一種技術能夠檢測到所有的污染物殘留，而今更多的化學成分在食品中不斷被添加和發現，涵蓋所有污染物成分的檢測技術被發明的機會越來越低，因此檢測技術的進步方向朝向多樣化進行。有針對性極強的針對某一種污染物殘留的檢測技術，這種技術通常是某種非常明確目的的檢測中才會使用，它的針對性和準確度都非常高，但是多數情況下都是特殊情況才使用，平時并不以此作為常用檢測手段[3]。多種污染物檢測技術是最常使用的，根據食品的種類、狀態不同也會采用不同的技術，甚至某一種食品會采用數種檢測，以求更加全面地檢測污染物殘留。

3 結語

食品化學污染物殘留檢測飛速發展，近些年主要集中在多種化學物質檢測和未知的污染物殘留如何被檢測方面。由此可見，食品化學污染物殘留檢測朝向了多樣化和快速化的方向發展，這也是受到了市場發展的影響，在市場需求下發展的結果。

[1]陳曉紅,金米聰.食品化學污染物殘留檢測研究熱點及發展趨勢[J].衛生研究.2016(01):29-31.

[2]許賀.食品中重金屬檢測的方法研究與儀器研制[J].華東師范大學.2009(12):85-86.

[3]王天嬌.食品包裝紙中有害化學物的分析測定及遷移研究[J].山西大學.2011(06):121-123.