一碗茶湯里的健康經

吳琳

茶是我國的國飲，喝茶已與我們的生活密不可分。伴隨著經濟的發展和人民消費水平的提高，如何健康飲茶，成了喝茶的朋友越來越關心的問題。今天，我們就來聊聊這個話題。

茶葉里的“五員大將”個個身居要職

要了解茶與健康的關系，就必須要從茶葉的成分著手，茶葉中的主要成分，有以下五種。

1.無機化合物

茶葉中的無機化合物總稱為“灰分”，這個概念有點意思，就是指，茶葉經550℃灼燒灰化后的殘留物，主要是礦物質元素及氧化物，包括氮、鈣、鈉、硫、鎂、碘、氯等。其中，硫、碘、氯具有一定的殺菌作用。

茶葉中的有機酸會與嗎啡、尼古丁等發生中和反應，生成鹽類。鹽類大多溶于水，因此，飲茶可以幫助存在于人體中的有害成分生成鹽類，溶于水后排出體外。在這個原理的作用下，飲茶還可緩解煙毒，因為它可以加速對已進入人體中的尼古丁的降解，所以抽煙的人多有飲茶的習慣。

2.茶多酚

茶多酚亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，也是我們最熟悉的茶葉成分，其中包括兒茶素類、黃酮醇類、花青素類、花黃素類等。茶多酚的主要作用有殺菌消炎、抗氧化、解毒、抗突變、抗癌、抗輻射、利尿等。此外，它還可平衡機體活動，增強機體對維生素C的吸收與積累。

3.茶色素

茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類。脂溶性色素包括葉綠素、類胡蘿卜素，主要對茶葉色澤及葉底色澤起作用；而水溶性色素包括花黃素類、花青素類及兒茶素的氧化產物，主要對茶湯有影響。茶色素具有抗氧化、增強免疫力、調節血壓血脂、改善微循環、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。

4.氨基酸

氨基酸含量高，是綠茶品質的重要指標之一。它在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成，其轉化而成的揮發性醛或其它產物，都是茶葉香氣的成分。氨基酸有利于人體抗氧化、防衰老。

5.生物堿

茶葉中的生物堿主要包括：咖啡堿（含量為2%-4%）、可可堿（含量為0.05%）、茶葉堿（含量為0.002%）。它們都是重要的生理活性物質，均具有興奮中樞神經的功效。

“抗癌衛士”茶葉究竟有何高招

這也許是關于茶與健康的問題中，最受大家關心的了。雖說對于茶與癌癥之間的關系眾說紛紜，但有研究表明，喝茶確實可以起到預防癌癥和阻止癌擴散的作用。

意大利的一項科學研究證明，茶對于人類口腔癌和咽癌具有預防效果。在這些對于癌癥的預防作用中，綠茶的起效尤為明顯。我國也有研究證明，常喝綠茶，食管癌的發病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發病風險降低40%，胃癌發病風險降低20%-30%，結腸癌減少20%。

湖南農業大學教授、國家教育部茶學重點實驗室主任劉仲華稱，世界上早就有用茶的活性成分作為藥物的研究，而且目前我國和美國等合作，已經在利用茶葉的提取物治療男性疾病方面取得了很大的進展。劉教授甚至大膽預言，大約再用八年左右的時間，世界上第一個用茶的活性成分抗癌的藥物就將面世，屆時，對男性前列腺癌的治療率將會在85%以上。

如此看來，茶在人類癌癥的預防中，的確功不可沒。而且我們有理由期待，將來我們很有可能一步步地戰勝癌癥。

飲茶常見誤區您中招了嗎

雖然茶對人體有益，但喝茶也是有講究的，正確飲茶，才能真正使健康獲益。

1.茶越新越好。從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多的新茶，可使人上火。另外，新茶因為存放的時間太短，茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。

2.飯后喝茶。飯后馬上喝茶，容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵、蛋白質等產生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶，會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時再喝。

3.茶能醒酒。很多人都認為喝茶能夠醒酒，其實這是沒有科學依據的。相反，科學研究表明，酒精對心血管和胃都有強烈的刺激性，而茶，尤其是濃茶，也同樣會興奮心臟、刺激胃。此外，茶中的茶堿有利尿作用，會造成腎臟排水過速，而來不及完全氧化分解的乙醛便被提前引入腎臟。于是，腎臟在茶和乙醛的雙重刺激下，負荷便會加重。所以，喝茶非但不能解酒，還對喝完酒的人的腎臟有傷害。

4.睡前喝茶影響睡眠。茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有“睡前喝茶會影響睡眠”的說法。同時，咖啡堿也是利尿劑，喝茶時又攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但喝發酵或半發酵過的茶，對睡眠影響就不大，例如紅茶、黑茶等。

5.茶葉要洗，頭泡茶不能喝。頭泡茶是否能喝，取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉。這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發。但綠茶、紅茶等，就可以省去這道工序。有些人可能擔心茶葉上有農藥殘留，想通過洗茶除去農殘。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不能溶解的農藥，泡茶的茶湯并不會有農藥殘留。從這個角度講，洗茶沒有必要。

6.泡茶要用沸水。高檔的綠茶通常用80℃-85℃的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽度下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好。緊壓茶（如：白茶茶磚和普洱茶餅）也可以考慮煮茶，這樣可以使茶中的成分充分浸出。

7.嚼茶葉助養生。一些人喝茶后會把茶葉咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養物質。但從安全方面考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及不溶于水的農藥。如果吃茶葉，就會把這些有害物質攝入體內。

8.喝茶不講究季節。健康喝茶，應該知道根據季節的變化，選擇茶類。春季喝花茶和鳳凰單叢、鳳凰水仙（屬烏龍茶），其高香有助于促進人體陽氣生發。夏季以飲綠茶、黃茶、白茶為佳，可清熱解毒、消暑止渴。秋季飲烏龍茶為好，不溫不燥。冬季飲紅茶、黑茶最為理想，因其發酵度高，性質溫和。

9.把茶當水喝。茶雖好，也不能多喝，因為會醉的。茶醉到底是什么感覺呢？一是暈，大腦昏沉，意識模糊。二是心慌，這個就有些可怕了。一些心臟病人、神經病人，如果犯了茶醉，還可能會引起并發癥。三是乏力，你會感覺很餓。不過，要解茶醉并不難，馬上吃點糖果和點心就好了。但還是要提醒喜歡空腹喝茶，或者剛入門就喝濃茶的人：喝茶需謹慎，小心茶醉找上門。

了解了茶能給我們健康帶來的好處，又學習到如何正確飲茶，會使我們更樂于接受和傳播飲茶這一良好的生活習慣，讓更多的人加入到健康飲茶的行列中來。