舌尖上的“奉”味兒
——之“釀飯坨”

■梁 爽

舌尖上的“奉”味兒
——之“釀飯坨”

■梁 爽

新春佳節，釀飯飄香。

在我生長的這座小城，每逢春節，家家戶戶都要吃釀飯坨，就像中秋吃月餅，元宵吃湯圓一樣，已經形成一種習俗。這是一道承載著奉新人傳統技藝和思鄉情結的特色美食。一提到它，仿佛連氣息都會變得溫暖，就好似在眾人面前迫不及待的想要展示我們各自的童年。假如有遠方的朋友問我，來到我的家鄉我會拿什么款待他們，倘若恰逢這個時節，那我一定不假思索的回答“釀飯坨”。

這道美食的名字雖有些可愛，但它背后卻有著千年傳承的傳統制作技藝和一段凄美的傳說，這賦予了它濃厚的文化底蘊及神秘的歷史色彩，也使其在2010年被列為了省級非物質文化遺產。“釀飯坨”起初流傳于奉新山區客家居住地，由于客家人早期多聚居于高山水冷地區，所食多以溫熱為宜，食材的烹飪則以煎炸最為常見。加之地處山區的人們出門便需跋山涉水，路途往往艱辛且強度大，大量脂肪和鹽分的補充也是體能所需。而“釀飯坨”方便攜帶且可提前制備，正好滿足了人們的各項需求。后漸漸通過傳衍擴展，成為全縣各地均流傳的地方特色傳統食品。說到這，便不得不提起一段關于它的歷史了，據說“釀飯坨”的由來與一段愛情故事有關。早在一千多年前，唐朝的皇帝唐宣宗（李忱）曾因躲避政治迫害而云游到奉新百丈寺出家。在此期間，與山中的一位姑娘互生好感，日久生情。此后，姑娘便時常用糯米制作飯坨，并用油煎炸后偷偷送給他吃。后來，唐宣宗欲把姑娘接進宮封妃，不料她卻因誤信了傳言而自殺離世。從此，人們為了紀念這位與皇宮無緣的“妃子”，每年都會制作“釀飯坨。

在感受了那遙不可及的千年傳說之后，不妨來了解一下我們觸手可及的制作工藝吧。雖說釀飯坨的制作頗為講究，但這對于家家戶戶來說都不是難題，因為這是歷史賦予的技能，更是老一輩人情感的傳承。我的外婆，就是一位釀飯坨制作達人，我從小吃著外婆做的釀飯坨長大，因為它的味道就是年的味道，期待它就是期待過年。釀飯坨不僅好吃，其樣貌更是討人喜歡，看著直叫人心生食欲，愛不釋手。記得外婆每次都會精心挑選那種形狀尖細的糯米為主料，將其洗凈后在木桶中浸泡過夜，直至完全膨脹顏色碧透；再進行沖洗倒入簸箕，加鹽后上鍋蒸，蒸好后的糯米晶瑩剔透香氣撲鼻。這時，用小勺將其勺出放入菜碟底部，用手按壓成型，再將碟底翻轉把呈圓形的米餅扣在米篩內，放在太陽下暴曬三、四天，使米餅內的水分完全蒸發；最后用農家自制的菜籽油或茶籽油進行炸制，出鍋后的成品外觀呈金黃色，色澤亮麗，口感香脆，嚼起來既有濃烈的糯米香，又有爆米花般的松脆感。在制作時，一定還會在中心點上一個紅點，寓意見喜。由于在煎制時，中間部分會凸起，所以人們寓其意“發”，頗為喜慶。故而，釀飯坨以其美好的寓意，成為春節期間奉新人合家團圓及款待親友餐桌上必不可少的一道盛情。

舌尖上的幸福來自于家鄉美食的滋養，釀飯坨的制作技藝已在奉新流傳千年。在它的面前，仿佛我們永遠都只是個孩子，就像我與我的母親，都是吃著外婆做的釀飯坨長大，不管身在何處，我們從未停止過對它美味的眷戀。

時間給了它沉淀，卻無法沖淡它的焦香；成長給了我們滄桑，卻無法撼動我們對它的依賴。我想，這就是我們對鄉情的承載，對故土的熱愛，和對我們那強烈歸屬感的渴求吧。

（作者單位：人民銀行奉新縣支行）