富硒香菇栽培技術及前景研究

王玉江，韓增華，2，沙長青

(1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱 150010； 2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱 150020；3.黑龍江省科學院，哈爾濱 150001)

富硒香菇栽培技術及前景研究

王玉江1，韓增華1，2，沙長青3

(1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱 150010； 2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱 150020；3.黑龍江省科學院，哈爾濱 150001)

香菇作為一種極為常見的菌類食品，具有很高的食用價值和藥用價值，而硒元素對人體的作用也越來越受到人們的關注，因此近年來對富硒香菇的栽培技術研究較多。介紹了富硒香菇菌種的選育、栽培技術，并指出當前栽培技術的不足之處，對富硒香菇栽培的前景做了預測。

香菇；富硒；栽培技術；前景

硒元素作為一種人體必需的微量元素，由于其被發現對腫瘤、癌癥等具有預防和輔助治療的作用，近年來受到人們的熱切關注。從整體上來看，我國人口普遍處于缺硒狀態，主要原因是我國72%地區缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”，食物中有機硒含量低，人體對無機硒吸收也不好，而無機硒毒性大，過量對人體傷害大。因此，曾有人提出我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。

香菇是常見的菌類食品，不僅具有極高的食用價值和藥用價值，而且還具有將無機硒轉化成有機硒的作用，從而使硒元素更有利于人體的吸收。因此，有關富硒香菇栽培技術的研究成為當前的熱點，本文對近幾年富硒香菇栽培技術的現狀進行研究和總結，為富硒香菇栽培的實踐提供有價值的參考。

1 香菇的富硒方式簡介

香菇通過吸收的方式將自然環境中的硒吸收到香菇內部，并慢慢達到富集硒的目的。自然環境中的硒元素包括無機硒和有機硒兩種，對于無機硒，香菇菌絲通過主動運輸或協助擴散方式將無機硒轉運至細胞內，通過氧化還原作用將無機硒鹽轉化為H-Se-H，進一步轉化為硒半胱氨酸和硒甲硫氨酸。而對于植物或土壤中存在的有機硒元素，香菇通過不斷的吸收，從而不斷富集到菌絲，香菇與其他食用菌栽培品種相比，富硒能力最強。

2 富硒香菇菌種的選育

菌種選育是富硒香菇栽培技術中的關鍵，如果菌種選育不當，就會導致后續栽培出的香菇要么生長勢頭不佳，要么硒元素含量低，無法達到富硒的目的。當前對富硒相關菌種培育技術的研究很多，例如：邵晨光等研究認為，香菇對于硒元素的耐受能力是決定其富硒多少的關鍵所在，而對香菇菌株進行加硒馴化是將香菇對硒耐受力提升的主要方法。人工選育的普通香菇品種含硒量一般干重為0.53 μg/g左右，上海鐵道醫學院的吳珍和通過在菌種培育過程中加入含硒添加劑的方式，使得香菇菌種中硒含量得到很大程度的增加，實驗表明，添加劑濃度的差異也使香菇中硒含量差別較大，在一定區間內，隨著添加劑濃度的增加，香菇中硒含量隨之增加，但當達到一定的程度后，再增加添加劑的濃度卻使得香菇中硒含量呈現減少趨勢，最終得到香菇中硒含量最高時可達到113 μg/g(干重)。邵偉等用紫外線誘變原生質體的方法培育出具有遺傳性的富硒香菇菌種，富硒量達到38.64 μg/g。

3 富硒香菇栽培技術

3.1 常見富硒香菇栽培技術

3.1.1 常規固態栽培技術

與一般的菌類產品相似，香菇的常規栽培方式也是采用袋料栽培或者椴木栽培，對富硒香菇來說，目前主要的研究方向為袋料栽培，一般做法是通過向栽培基質中添加含有硒的化合物，使硒元素不斷富集到香菇中。而關于椴木栽培的方式雖然在普通香菇栽培中非常普遍，并且收到不錯的效果，但由于操作起來比較麻煩，并且菌種的配制不易于實現，因此國內外對椴木栽培富硒香菇的研究并不多見。桂林豐茂源農業技術開發有限公司的王云鳳發明了一種向栽培料中添加大蒜、雞蛋、獼猴桃的栽培方法，具體栽培料配方是木屑69%～78%，麥麩15%～16%，玉米粉4%～8%，石膏1%～2%，大蒜粉0.1%～0.3%，雞蛋0.05%～0.5%，獼猴桃0.1%～0.5%，栽培料含水量55%～60%，此法栽培出的香菇富含硒、鋅元素和維生素E，三者相互協同，使得香菇的抗氧化活性得到提高。曹德賓等通過研究，得到一種可規?；a的富硒香菇栽培技術，從場地的選擇、菌株的培養、菇棚的建設、栽培條件的選擇、栽培料的配置、菌棒發菌、生產過程管理以及抽樣送檢等多方面綜合考慮，通過大量的實驗，使香菇在保證產量的前提下富硒量最高達到100 μg/g。彭麗芬等在我國富硒地區——貴州省開陽縣進行了富硒香菇生產技術的研究，利用地區天然富硒優勢，選出適宜天然富硒香菇的栽培品種香菇L808和香菇939，對場地要求南北朝向，遠離污染源，并通過優化栽培基質配方、生產管理和病蟲害防治等措施，以使富硒香菇的栽培達到無公害、富硒量高、高產、優質等目標，通過不斷優化，最終實驗結果表明：該地區采用富硒香菇栽培技術得到的產品并未達到很好的富硒效果，總結認為是由于米糠、麥麩等是由外省購入，而玉米秸稈的粉碎細度不足導致的，因此要想提升香菇富硒量，需要用本地產米糠取而代之。

3.1.2 液體菌種富硒香菇栽培技術

由于傳統富硒香菇栽培技術在研究過程中存在一定的局限性，主要表現在菌種培養時間較長、營養基質分散不均、擴散較慢、接種易污染等方面，因此近年來催生出一種液體深層發酵的富硒香菇栽培技術。這種新型液體栽培技術的優勢就在于可在短時間內配置出定量的含有某種物質的菌種，并且在液體菌種接入固體培養料時由于菌種流動性強，因此在基質中分散較快，較均勻，且不易污染菌種。大連富森科技有限公司在《液體菌種培訓班教材》中介紹到，香菇的液體菌種的獲得主要分三個步驟：第一，用孢子分離等技術獲得母種。第二，用三角瓶培養原種。第三，用發酵罐生產液體菌種。從而得到可投入生產的菌絲體。樂濤在他的碩士論文中研究采用搖瓶培養和木屑袋栽的方法，在液體菌種篩選和培養的基礎上，對相關的長勢長相、儲存條件和菌種活力以及對液體菌種和固體菌種接種栽培進行比較，得到最適合香菇菌絲生長的配方。可見，雖然當前對香菇液體菌種栽培技術研究很多，但還是主要集中在普通香菇的液體栽培技術上。對富硒香菇的液體栽培研究很少。喬艷明通過對香菇富硒液體發酵及硒多糖提取工藝探索，分別對低溫型、中溫型、高溫型三種類型的香菇品種進行富硒馴化，結果表明：低濃度的Na2SeO3對香菇菌絲生長具有促進作用，而高濃度Na2SeO3對香菇菌絲生長表現出抑制作用。

3.2 富硒香菇栽培技術要點

3.2.1 場地和菌種的選擇

富硒香菇栽培的場地要盡量遠離人群和污染源，盡量選擇郊區或農村，水源充足。菌種的選擇應當根據具體栽培地的氣候、環境等條件選擇適合當地栽培的香菇品種。

3.2.2 菇棚建造

菇棚內應當設置拌料場、接種室、冷卻室、滅菌室、培養室等，具體平面布置應當根據實際情況科學布置。例如：拌料場可設在菇棚內，也可設在室外，要求水源充足，且地面硬化防滲，遠離污染源。接種室要做成無菌室，門窗密封，雙層玻璃窗。滅菌室一般臨近拌料場，內部設置高壓滅菌鍋等滅菌裝置。培養室要求潔凈、溫度略低，且單間面積應當約二三十平方米。

3.2.3 栽培時間的選擇

栽培香菇的時間選擇對于出菇和香菇生長很重要，以我國長江中下游平原地區為例，一般來說秋季接種、冬春季出菇為好，這主要是由于秋季的干燥和涼爽可為菌絲的生長提供良好的環境，而冬季的低溫為子實體的成長提供條件。我國地大物博，南北氣候差異較大，因此實際工作中應以當地的氣候特點為依據，靈活把握。

3.2.4 制作培養基

當前，用于栽培香菇的配方有很多，對富硒香菇來說，還需要向培養基中加入硒源，在拌料過程中將含硒元素物質加入到料中，將主料和輔料加水拌勻，控制含水率在55%～60%，立即裝袋，袋口扎緊，進行滅菌操作，滅菌后放入冷卻室，當溫度降低至室溫左右，轉移至接種室。

3.2.5 接種

接種之前接種室要先消毒處理，然后挑選長勢良好的菌種，接種箱內將菌棒均勻打孔，以五個為宜，然后將事先分好的菌種小塊塞入到孔洞中，并及時套上袋子。接種環境必須保持潔凈，工作人員要做好個人衛生，并盡量縮短操作時間，防止污染。

3.2.6 發菌管理

富硒香菇各生長階段對溫度的要求差異很大，菌絲生長期溫度應控制在24℃～26℃，香菇子實體發育適宜溫度為5℃～25℃，出菇溫度應控制在12℃～20℃。為適應不同的氣溫，可采用不同堆壓的方式來達到續溫或散溫的目的。

3.2.7 出菇管理

出菇期管理主要是對環境溫度、濕度、通風量的管理，應當根據實際情況靈活掌握，我國大部分地區晝夜溫差較大，當室外溫度適宜時要打開菇棚上的覆蓋物，使棚內溫度逐步上升，待溫度升至15℃以上時開始噴水、通風，如果是晴天氣溫較高，則要多噴水、多通風，如果是陰天則要少噴水，少通風，噴水量和通風量要根據經驗判斷。

3.2.8 采收管理

香菇采收盡量選擇在晴天，因為晴天的空氣濕度低、溫度高，鮮香菇水分含量低，采收的產品品質好，易保存；而陰雨天菇體含水量高，產品暫存過程中易發霉，烘干后易發黑，品相差，且部分營養會流失，商品價格低。香菇采收時機一定要掌握好，一般成熟度以七八分成熟為宜，采大留小，勿碰傷小菇。

4 富硒香菇栽培存在的問題及前景展望

4.1 富硒香菇菌種選育技術含量低

多年來學者們對富硒香菇栽培的研究主要集中于硒在香菇生物體內部的存在形式以及硒元素與香菇內其他物質之間的相互影響和相互作用，但對硒本身在相關生物體內的代謝理論和實踐研究都較為欠缺，因此，培育出的富硒香菇與硒元素之間是否有機融合在一起還是未知數。對富硒香菇菌株的選育目前還停留在前人研究的基礎階段，方法單一，技術含量較低。利用高科技生物手段進行富硒香菇菌株的選育和改良被認為是今后富硒香菇栽培技術的發展方向之一。

4.2 液體菌種技術還處于初級階段

目前，對富硒香菇液體菌種栽培技術的研究太少，未來對于液體菌種栽培富硒香菇的研究有待深入。同時在研究過程中還需要注意硒的來源、對環境的污染以及硒的綜合利用等方面，因此，富硒香菇的液體菌種栽培技術還有很長的一段路要走。

4.3 富硒香菇相關產品價格較高

隨著科技的進步，以富硒香菇為原料衍生出的產品越來越多，例如：孫中濤等通過深層發酵技術在香菇內部完成了無機硒向有機硒的轉化，獲得了硒含量高的香菇菌絲體，以此為原料生產出含硒蛋白粉、含硒奶粉等的產品，使香菇的營養價值大幅提升，其價格也比普通產品高很多，這也使得大眾消費者對此類產品望而卻步。究其原因，一方面是由于富硒香菇相關產品的生產還遠沒有達到工業化、產業化程度，制作成本高昂。另一方面是由于缺乏相關的市場競爭機制，可生產的企業較少，因此富硒香菇栽培及產品生產會向著規?；姆较虬l展。

4.4 相關質量安全標準體系不夠健全

由于富硒香菇栽培還遠沒有達到產業化，而栽培技術研究過程中往往只是在盲目追求硒元素的含量，而對于硒的含量多少至今國內仍然沒有相關的質量標準，這對于食品的質量和安全來說都是極為不利的，因此不斷健全富硒相關的質量安全體系，并使之與國際標準相銜接，是富硒香菇產業需盡快解決的問題。

5 結語

作為香菇第一生產大國，我國的硒蘊藏量可占到全世界總量的1/3左右，這也給富硒香菇的栽培技術研究及相關產品的產業化推廣提供了豐富的物質基礎條件，雖然當前富硒香菇栽培技術還有待提高，但相信隨著投入的增加和科技的發展，我國在富硒香菇栽培領域必將領先世界，為我國人民的健康提供更多的幫助。

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[3] 邵偉，樂超銀，李玲，等.富硒香菇菌種原生質體誘變選育[J].食用菌，2004，(02)：12-13.

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[5] 彭麗芬，李新貴.開陽縣天然富硒香菇生產技術試驗初探[J].南方農業，2016，10(21)：1-3.

[6] 樂濤.液體菌種在香菇代料栽培中應用的研究[D].武漢：華中農業大學，2005.

[7] 喬艷明，陳文強，徐暉. 富硒香菇的研究現狀及應用展望[J].陜西理工學院學報(自然科學版)，2015，31(6)：46-50，56.

Cultivationandapplicationprospectsofselenium-enrichedletinousedodes

WANG Yu-jiang1, HAN Zeng-hua1,2, SHA Chang-qing3

(1.Institute of Microbiology, Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150010, China; 2.Institute of Advanced Technology, Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150020, China; 3.Heilongjiang Academy of Sciences, Harbin 150001, China)

Lentinulaedodesis the common fungus food, which has high edible and medicinal value. Selenium is extremely important to human health. In recent years, people pay more and more attention in the effect of selenium on human health. Therefore, more research focus on the cultivation of selenium-enrichedletinousedodes. This article introduced the strain breeding and cultivation techniques of selenium-enrichedletinousedodes, pointed out the shortcomings of current cultivation techniques and predicted the cultivation prospect of selenium-enrichedletinousedodes.

Letinousedodes; Selenium-enriched; Cultivation techniques; Prospect

S646

A

1674-8646(2017)21-0178-03

2017-09-26

現代農業產業技術體系建設專項資金(CARS-20)

王玉江(1974-)，男，副研究員。

沙長青(1964-)，男，研究員。