地方應用型本科院校食品科學與工程專業實踐教學基地建設的探索與實踐
——以廣東順大食品調料有限公司實踐教學基地建設為例

郭守軍，楊永利，傅力，李云，王忠合

（韓山師范學院食品工程與生物科技學院，廣東潮州521041）

地方應用型本科院校食品科學與工程專業實踐教學基地建設的探索與實踐
——以廣東順大食品調料有限公司實踐教學基地建設為例

郭守軍，楊永利，傅力，李云，王忠合

（韓山師范學院食品工程與生物科技學院，廣東潮州521041）

實踐教學基地是培養應用型高等院校學生實踐能力和創新能力等的重要場所．以廣東順大食品調料有限公司為例，探討了食品類專業校外實踐基地的選擇、建設內容、成效與體會等；對實際操作中所遇到的問題進行了討論，并提出了建議．

實踐基地；食品類；實踐教學；多元化

我國高等教育已從規模化發展轉向“協同創新，促進內涵式發展”的新階段，以“優勢互補、資源共享、共建雙贏”積極推進校企協作創新、合作辦學和育人、合作就業和發展，進行深度的產教融合，是力求培養“創新、創業”型地方產業升級發展所需的理工類專業人才培養的大勢所趨．

實踐教學是高等教育中的重要組成部分，是增強學生動手能力、使學生掌握專業操作技能的重要且行之有效的途徑，其體系的構建是對學生實際操作能力培養的重要環節之一，也是教學質量最直觀的反映[1]．實踐教學環節包括基礎或專業課程實驗、專業技能綜合實訓、專業見習和實習、畢業設計、社會實踐和科研訓練等內容．

企業生產實踐是應用型專業人才培養的重要環節，是培養學生創新意識和職業能力的關鍵所在，而實踐教學基地又是開展實踐教學的重要載體．加強校企合作實踐教學基地建設對于培養食品科學與工程專業人才、促進我國食品工業企業發展具有重要意義[2]．結合韓山師范學院食品科學與工程專業在實施實踐教學基地建設方面的探索，希望為應用型大學人才培養模式教育的改革提供參考．

1 粵東食品行業的現狀

廣東省現有各類農產品與食品加工企業35 000多家，有一定規模的農產品加工企業約4 000余家，食品加工企業5 000余家．年食品企業產值約2 000億元，食品出口額20多億美元，從業人員達150多萬人，行業技術整體水平處于全國先進行列，為食品相關專業的建立和開辦提供了良好的外部環境和條件．

粵東是廣東省農業、漁業、食品、生物技術制藥主產區之一，是廣東省的食品企業密集區，主要的食品工業基地．粵東擁有上千家食品企業，其中潮州約有九百多家食品企業．需大量食品科學與工程及相關專業的的本、專科及專業碩士人才的加盟和先進技術的注入，以促進家族式企業的轉型升級，從而增強企業的技術實力和競爭力．韓山師范學院是粵東高校唯一具有食品科學與工程本科專業的高校，這給我們食品科學與工程等專業發展提供了很好的地緣優勢和機遇．

2 校外實踐教學基地的選擇

2.1 選擇與學校有一定合作基礎的企業

韓山師范學院與廣東順大食品調料有限公司（以下簡稱順大公司）自啟動了校企雙方全面合作計劃，之后校企先后簽署雙方合作協議書和校外實習基地協議書、“韓山師范學院-廣東順大食品調料有限公司工程實踐教育中心”合作建設的協議書．此外，由該公司資助和搭橋，韓山師范學院與臺灣弘光科技大學雙方已啟動“3+1”、“3+0.5+0.5”、“暑假短期（2個月）的研修班”本科生培養模式（入學前三學年或三年半在校本部學習，入學最后一學年或半年赴臺灣弘光科技大學進行學習與實踐）．順大公司正式成為我校省級的本科生實踐教學基地，為本校食品科學與工程和生物技術及其它相關專業的本科生提供了一個校外專業實踐的平臺．該公司一直是我校食品科學與工程專業和生物技術專業（食品工藝與檢測方向）學生的課程見習、生產實習和畢業實習場所，同時也接納專業教師崗位實踐活動．食品科學與工程和生物技術（食品方向）專業本科生共20余人在該公司的不同部門就業．

2.2 選擇具有相當規模與接待能力的企業

順大公司是一家從事本行業多年的公司，在臺灣的經營已經有近百年的歷史，是本行業的龍頭企業，在臺灣業界有“南協成北振芳”之說．從1985年開始，公司進軍大陸市場，經過多年的努力，現已經形成一定的規模：總部及工廠設在廣東潮州，另有一個潮州工廠“順冠生物科技有限公司”專門從事生物科技產品研發．目前，該公司有員工200余人，公司分管理機構齊全．研發中心具有42名研發人員，其中，博士學位教授一名，具有研究生學歷的11名，有博士學位教授級研發總監一位，其它研發中心人員均為本科生以上．順大公司已在大陸經營了十五年以上，目前的產品已經為國內眾多的食品大公司，如康師傅、統一、味全、娃哈哈、達利、伊利、蒙牛、喜之郎等食品業前五十大工廠所廣泛使用．在中國香精業界也已列入前十大的規模，2015年市值超5.7億元．公司建有職工宿舍及職工食堂，可為實習實訓學生提供良好的食宿條件，為學生的實習實訓工作提供生活保障．

2.3 選擇具有健全培訓機構和完善管理體系的企業

韓山師范學院已與多家本地食品相關企業建立了校級的本科生校外教學實踐基地，但是由于其中大多數合作方是傳統的家族式企業，無論在生產、技術研發、管理和企業文化等諸多方面缺乏現代大企業的特質，特別是在標準化管理體系的實施方面，能在生產的各個環節嚴格落實的為數并不多．

相比較而言，順大公司是一家臺灣的獨資企業，它建立了一套先進的質量管理體系，于2004年取得了ISO 9001：2008質量管理體系的認證；2007年取得了ISO 22000：2005質量管理體系的認證、ISO14001：2004環境管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，2011年通過了國際Halal清真認證．2008年順大公司導入品質管控追溯系統（Shop Floor Control System），實現了管理、生產、檢驗資料搜集的自動化．該系統根據順大公司生產流程及生產設備現狀，實現在生產過程中對原料的嚴格把關，自動控制稱重，自動監測攪拌時間，自動監測生產環境的溫濕度，自動監測產品的質量狀況等，旨在達到產品生產過程全面電腦監控自動化和產品品質100%達標．

所以，從與本院合作的企業中，選擇順大公司為我院食品科學與工程相關專業的省級教學實踐基地[3-4]，并已確立為省級質量工程項目進行建設．

2.4 地理優勢

順大公司距離韓山師范學院只有10千米，乘坐公交車大約需要30分鐘左右，乘坐公司的通勤車只需15多分鐘，開展大學生校外專業的實踐教學活動非常便利，合作具有地理上的優勢．

此外，也考慮到有部分學生對現代食品儀器分析很感興趣，為了滿足想提高自己分析測試技能的學生的需要，我們又與潮州市農產品檢驗中心建立了本科生專業實習的合作關系，該中心屬于省屬農檢中心，設備裝備先進，距離學校約4千米，又在鬧市區，可搭乘公交，實習生返校容易也能保證其出行的安全．上述兩個實習點，對于參加彈性實習的學生（利用課余時間、周末或節假日進行）非常便利．

3 校外實踐基地的建設

3.1 教學實踐活動實施之前的校企互動

我院自2006年開設食品科學與工程專業，2004年開設生物技術專業，當時考慮到粵東食品相關產業的特征及不同專業之間的資源共享，生物技術專業方向設置為食品工藝方向．每年兩個專業畢業生約90余人．由于畢業生就業趨向的多元性，企業接收專業實習生的數量是有限的，所以，采用了雙向選擇機制．依據學生在企業實踐時間安排，首先由本院向合作企業的人事部門提出本科生專業實習的請求，企業結合生產現狀給出實習崗位的名額，然后讓愿意參與實習實踐的學生自愿報名，最初名單確定后，再邀請企業人事、技術或生產部門聯合來學校進行面試，最終確定去企業實習的名單．

3.2 制訂專業實踐實習手冊

實習手冊由學校食品專業教研室與企業共同編寫．校方負責制訂《畢業生產實習手冊》，其內容包括學生畢業生產實習守則、實習手冊填寫要求、實習周記記錄內容等；企業負責制訂學生進入公司后的實習內容，包括企業概況及生產安全規則、實習項目、任務與目的，實習應掌握的知識點和訓練的能力點，實習安排及注意事項，實習結束后應交的資料，實習成績評定等．結束工廠的實踐實習工作后，向學校遞交實習手冊及實習報告，優秀實習生還要在學校相關的網站填寫“實習感言”．如順大公司主要生產部（超聲波萃取車間、粉料自動包裝車間、無菌充填車間、大袋無菌包裝車間、沸騰造粒車間、三位混合車間、液體攪拌車間和咖啡豆烘焙車間等）、技術及研發部、產品應用部、品控部等部門，公司會按照學生本人的意愿結合各部門的技術要求，安排學生輪崗或頂崗實習．

3.3 多元化實習模式建立

針對學生的意愿、企業的需求及學生實際就業的現狀，采用多元化、彈性計時制的實習模式[5]．

第一，因人而異，考慮到目前就業的實際情況，根據學生的意愿分為分散和集中兩種形式．在厚基礎、寬口徑的培養目標和以個人擇業為主的就業體制下，有的學生畢業后想就業，有的學生想繼續深造考研，延緩一下當下的就業壓力，有的想考取國家公務員從事本專業相關的行政管理工作；而想就業者，有的想從事科研，有的想從事營銷或技術推廣，有的想從事行政管理等等．對于上述后三種情形主要采取分散實習的方式，采取學生自己聯系實習單位或由學校推薦；對畢業后就業的大部分學生實施集中實習，并由學校和企業雙方分別指派教師進行實習指導，即“雙導師制”．

第二，調整教學計劃及實習時間．將生產實習與畢業實習合為專業綜合實習，同時將第七學期的專業方向課程提前授完，于該學期的第12周完成全部的課程考核．此外，也將本科畢業論文時間由原來的第8學期改為第7學期完成，如此可以避開以往將畢業實習集中安排在第8學期所出現的各種矛盾．相對較長的實習時段和將畢業實習時間提前有利于實習單位工作的安排，保證實習生擔負工作的連續性；有利于保證擬需求畢業生的實習單位對學生有足夠的考察時間，增強進人的準確度；有可能給學生帶來預料之外的就業機會．

第三，實行彈性的實習計時制．

除了上述的集中實習之外，對食品科學與工程和生物技術專業高年級學生可從第6個學期結束的第一個暑假開始，利用其節假日，在企業的統籌安排下，采取較為靈活的計時制的分散實習，實習總學時達到學校的最低要求后，實習生可向公司申請結束實習或延期．而且在寒暑假，學校相關專業學生進行勤工儉學（該形式是企業針對我校與該公司比鄰，為緩解企業人員不足而提出的方案）．

4 成效與體會

4.1 實現了“校、企、生”三方共贏

學院采取“旺出淡入、工學交替”的模式，滿足了企業的用工需求，企業不僅免費接納學生實習實訓，為學校節省了大量實習費用，而且為學生提供每月900～1 200元的生活補助，解決了實習生的生活之憂．學生在實習實踐過程中的學習、實踐、就業一體化，在提高學生的職業能力的同時，真正實現畢業生“零距離”就業．從2006～2011級的食品科學與工程和生物技術專業畢業生共20多人在該公司的不同部門就業，其中已有3人由于工作出色被晉升為不同部門的主管．有一位畢業生設計研發的新產品“冰糖雪梨香精”為順大公司創造了1億元人民幣的產值．就職該公司絕大多數畢業生踏實勤苦、積極上進、良好的團隊合作等表現得到了企業的認可．同時，企業導師在指導學生實習過程中，對學生在生產實踐中所顯露的學校專業教學中的一些缺陷與不足，可以對學校教學及時反饋，從而督促調控學校教學．在之后的專業人才培養方案修訂中，校方邀請企業導師來校獻計獻策，提供企業乃至行業需求及發展趨勢的信息，并為學校專業設置、課程改革提供可貴的建議．在2012～2016年間，學校先后共派遣專業實習和專業見習的本科生已達400多人．

4.2 跨海與臺灣高校進行聯合辦學

通過順大公司搭橋，韓山師范學院與臺灣宏光科技大學進行聯合辦學，獲得校外資源的良好共享．雙方已啟動“3+1”、“3+0.5+0.5”或“本科+30～50天短期訪學培訓”等多種形式聯合辦學．“3”表示在本校進行三年的通適課程、專業基礎及核心課程的學習與實踐，“1”或“0.5”表示赴臺灣宏光科技大學進行為期1年或半年的專業實踐實訓學習，順大公司對部分成績優良的學生給予一定資助（4 000元/生）．

4.3 產學研的深度合作

自2012年至今，順大公司每年資助韓山師范學院食品工程與生物科技學院約10萬元人民幣用于橫向科研項目及部分赴臺進修學生生活補助，分別占項目資金的80%和20%．橫向科研項目內容由企業擬定后，由本校專業教師提交項目申請書，經過公司審核通過的項目給予項目資助．在教師的指導下，食品科學與工程及生物技術專業本科生以畢業論文的方式參與，進行在校課外科研活動，有效提升了學生的動手能力．

4.4 促進指導教師的雙師型發展

教育部對從事高校本科教學工作教師隊伍的要求之一是“有一定數量的具備專業（行業）職業資格和任職經歷的教師”[6]．為了達到本科教學所需教師隊伍結構要求，韓山師范學院近年來引進了一些高學歷、高層次師資，但年輕教師占較大比例，他們大多具有扎實的專業知識和豐富的科學研究經驗，但缺乏工程實踐經驗和現場組織協調能力，教師自身工程素養的缺乏不利于學生工程意識的培養[7]．因此，利用學生實習的機會，要求新引進教師到企業指導學生頂崗實習，在指導過程中，熟悉企業的工藝流程、食品設備與故障處理．為企業出謀劃策，做到知與行結合、理論與實踐結合、書本與實際結合，使教師整體素質滿足人才培養目標要求．另一方面，企業技術人員雖具有很強的實踐技能，但往往也缺少系統的專業理論知識，或者缺少作為一名教師、培訓師所應具備素質．通過采用學生評選最優企業指導教師的方法，在企業物色了部分技術骨干、能工巧匠作為兼職指導教師，組建了“校企互通、動態組合”的專兼職教師隊伍，確保了具備專業（行業）職業資格教師數量、質量與比例達到要求[4]．

4.5 成功設立了新的食品專業

在本院傳統師范專業生物科學及之后的非師范專業生物技術辦學的大背景下，食品科學與工程專業已經歷了10年的辦學旅程，積累了一定的承辦非師范、工程專業的經驗．特別是2015年新的《食品安全法》實施，為企業、政府部門、消費者等多方參與食品安全監管提出了更高的要求，給基層監管隊伍的不足帶來了很大的挑戰．在此形勢之下，經過到省內外高校的相關院系考察，于去年向省教育廳提出食品質量與安全專業申請，并得以批準后，于2016年9月成功迎來了第一批就讀食品質量與安全專業工學本科生．

5 存在的問題及解決措施

在校大學生一方，由于受學校現行教育管理體制限制及當前疲軟制造業的的影響，學生對未來前景普遍表現比較迷茫，缺乏對專業實習實踐重要性的認識，缺乏主動性．學生期望值高而承受能力低，且稍有不如意便選擇相對自由的自主性分散實習，大大降低了實習在實踐教學中的主導地位，削弱了實習為培養學生綜合實踐能力的基本目的[8]．企業方面，受市場經濟體制的影響，一些企業社會責任感不強，認為接受學生到企業實習是負擔，會影響其正常工作和經濟效益，而且還存在一定的安全隱患，加之個別學生在實習工作中的消極怠工等因素，影響了公司接收實習生的積極性，使得能進入企業實習的人數和專業見習的機會受到很大的限制[8]．學校一方，傳統的地方本科師范院校的工科辦學的時間短、校內實訓基地不足、教學過程重科學理論、輕工程實踐等原因，使得企業對在校本科生的職業能力期望值偏低．

結合我校食品科學與工程專業當前實習基地建設的現狀和問題，從政、企、校三方提出下列建議和對策，以適應地方院校向應用型大學轉型發展的需要．

（1）制定相關的政策，激發企業接納學生實習的多動力，發揮政府在校企合作中的導向功能，并完善相關制度．“十三五”規劃中，當地市政府擬投入上億的資金實施聯合辦學，已經為當地唯一一所本科院校的發展開了先河．學校應該抓住良好的機遇，成立一個跨部門的大學生實習協調領導小組，協調政府、學校、企業和其他涉及大學生實習的部門關系，疏通各種障礙，并說服政府要對為大學生實習作出貢獻的企事業單位給予政策上的支持，成立相關組織并建立保障制度，確保實習基地發揮其應有功能[9]．

（2）改革優化人才培養方案，改變過去重理論知識和輕工程實踐教學的現狀，按照“重基礎、強實踐；重素質、強能力”的總體要求，依照地方高水平應用型大學的辦學定位，以市場需求和提高就業能力為導向，以素質和能力培養為主線，制定著力培養適應地方經濟發展、既具有較扎實的專業知識又具有較強的創新實踐能力的高素質應用型專門人才的人才培養方案．同時學校爭取多渠道申請質量工程項目，獲得更多的財政支持，加大對校內專業實訓基地的建設，并邀請企業專業人員來校進行實訓指導．為了突出學生實踐能力和創新能力的培養，更好地實現與企業“零距離對接”，我們依托國家財政資助的“食品專業大學生創新中心”及校內省級“粵東食品加工與質量安全控制中心”項目的資助，已經為食品工程實驗實訓中心創造了良好條件．

（3）建立健全管理、評估、考核等規章制度，制訂實踐基地管理辦法．校企雙方共同探索建立健全實踐教育中心的教學質量保障體系、教學運行、學生管理、安全保障等規章制度；加強實習各環節的管理和指導教師的隊伍建設，優化實習內容和實習形式，科學制定實習評價體系，對實習效果進行定量評價．同時，精心選擇校外實踐基地指導教師，把經驗豐富、關心教育的專業人才聘為實習班主任及指導老師，學生每周完成一次小范圍的工作匯報（包括工作成果、心得體會等），以多媒體形式進行匯報，由企業指導教師進行現場點評．實習中期，學校要由二級學院的教學副院長帶隊，進入企業與學生及企業指導教師進行互動交流，掌握學生實習現狀，并及時疏導解決實習中學生出現的特殊問題．實習結束后，要求每一實習小組利用多媒體匯報實習情況并答辯，考核學生歸納、整理資料的能力，鍛煉表達能力．讓學生在企業完成頂崗或輪崗實習任務之外，接受與在校時近似的嚴格管理和考核[8，10]．

6 結語

首先，校方在選擇和確定校外教學實踐基地對象時，要綜合考慮到實習生在企業文化氛圍下及技術和管理平臺上對其職業能力的訓練和提升的預期．優質的企業文化會培養實習生未來走入職場的良好心態，先進的管理理念和現代化的生產技術平臺能很好的錘煉及提高在校本科生專業的實戰能力．

其次，校企雙方在建立教學實踐基地的基礎上，其合作空間能進一步的延伸．如建立橫向科研項目的合作、舉辦多種類型的大學生創業或專業技能大賽等；通過企業在海內外的合作關系，建立多渠道、多形式的海內外溝通橋梁，使實習生獲得境外學習進修或海內外深造攻讀研究生等的機會．

[1]董文明，袁唯，龔加順，等．食品科學與工程專業“產學研”相結合的實踐教學模式探討[J]．云南農業教育研究，2007（7）:13-14．

[2]楊愛麗．食品科學與工程類專業卓越工程師培養實踐教學體系的構建研究[J]．中國科教創新導刊，2012（26）：35-37．

[3]毛智勇，趙林惠，王瑋，等．校企共建校外實踐教學基地的探索與實踐[J]．北京教育（產學研），2010（10）：71-72．

[4]王勁松，陳清嬋，王學民，等．“校企共贏”食品類專業校外實踐教學基地建設模式探討[J]．安徽農業科學，2013，41（18）：7920-7922．

[5]張立，李紅玫，高必達，等．采用多元化實習模式拓寬農科畢業生就業渠道[J]．湖南農業大學學報（社會科學版），2003，4（4）：46-48．

[6]馮巧，李輝，趙亞奇．工程類本科專業實習改革與探索[J]．化工時刊，2014（1）:48-50．

[7]關海寧，刁小琴，王鵬，等．地方本科院校與區域性應用型企業實習共享機制的研究[J]．黑龍江畜牧獸醫，2016，（4）：235-237．

[8]杜傳來，李先保．應用型大學實踐教學基地建設模式研究[J]．科教創新導報，2015，134（4）：39-40．

[9]陳冰．實用型大學生實習的制度安排：中歐比較[J]．市場論壇，2013（5）：63-65．

[10]趙麗艷，余平，王維堅，等．加強食品科學與工程專業實踐教學的思考[J]．吉林商學院學報，2013，29（5）：120-122．

Exploration and Practice of Constructing Training Bases for Food Science and Engineering Major of Local Applied Universities——Taking Guangdong Shunda Food Condiment Co.Ltd

GUO Shou-jun,YANG Yong-li,FU Li,LI Yun,WANG Zhong-he
（College of Food Engineering and Biotechnology,Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong,521041）

Training bases are important places to train students’practical and creative abitities.With Guangdong Shunda Food Condiment Co.Ltd as an example,this paper discusses the selection,training,contents,effects and experience of off-campus training bases.It puts forward several suggestions for the solutions to problems cropped up during the construction.

training bases；food category；practice teaching；diversity

T S 20-4；G 642

A

1007-6883（2017）03-0089-06

責任編輯周春娟

2016-10-08

2013年廣東省大學生校外實踐教學基地建設項目；2013年廣東省高等教育教學改革重點項目；韓山師范學院“2013年度省質量工程-卓越人才培養計劃-生物專業凱普生物班”項目；2014年度廣東省教育教學成果獎（高等教育）培育項目.

郭守軍（1965-），男，甘肅天水人，韓山師范學院食品工程與生物科技學院教授，博士.