食療養好肺 造就“防霾金盾”

吳承起

“金盾”意指肺臟在抵御當下空氣污染和霧霾時期，增強肺臟的各種抗病能力，包括預防肺癌的能力。有關臨床預測：未來上海附近地區肺癌患者會逐步上升，這與“臟空氣”污染后的“霧霾”成因果比例關系。

戴口罩、用空氣凈化器，雖是防霾方法，但仍然難免無孔不入的霧霾因子。所以，提高肺臟自身的排毒抗病能力，造就肺臟成為防病金盾，食療藥膳不失為一種接近生態的好途徑。

中醫認為，“肺為嬌臟、主皮毛”，意思是肺很容易受外邪侵襲而得病，最常見的感冒就是風寒襲肺所致。《素問·經脈別論》有“肺朝百脈”之說，其本義有二，一是肺臟功能的好壞可通過各經脈，穴位表現，比如毛發光亮、膚嫩顏美；二是肺臟功能的好壞最終表現在全身狀態，比如動則氣不短、聲音高亢等。

優良空氣中的氧分子是人體生命活動不可缺少的物質，每一次的呼吸，肺為全身細胞攝入氧，排出二氧化碳等廢物。然而，霧霾和污染空氣中的有害物質，可能使肺泡、機體受到損傷。食療調養和鍛煉可使肺泡滋潤又有彈性。

黃芪芋艿燉鴨湯

原料：老鴨（2～3年）半只（約300克），黃芪12克，熟芋艿300克。

做法：

1.黃芪煎汁備用；

2.老鴨洗凈，焯水，入鍋燒開后文火燉至將酥爛；

3.加入黃芪汁、熟芋艿，調味即成；

小貼士：可補氣養胃、養陰抑瘤。

雞子黃鮮百合湯

原料：草雞蛋1～2枚，鮮百合30克，紅糖適量。

做法：

1.鮮百合煮開，略燒爛；

2.雞蛋敲開，整個放入百合湯中，像煮水潛蛋那樣；

3.煮熟后盛入碗中，加適量紅糖即成。

小貼士：原方用雞蛋黃，現在用全雞蛋也可。可潤肺養血，清心安神。

三七石斛燉雞湯

原料：參三七6克，石斛15克，草雞300克。

做法：

1.草雞焯水后，放入石斛，加水燒開后文火燉至雞將酥爛；

2.加入三七煮20分鐘，調味即成。

小貼士：可補氣活血，增強免疫力。

豬肺懷山參麥湯

原料：豬肺300克，懷山藥50克，黨參、麥冬各6克。

做法：

1.豬肺洗凈切塊，焯水，加入去腥輔料，凈水燒開，文火燉至肺將酥爛；

2.加入山藥、黨參、麥冬煮20分鐘調味，即成。

小貼士：可補肺氣，養肺陰。

山藥石斛排骨湯

原料：豬排（牛排、羊排也可）300克，石斛15克，山藥100克（干品1/3）。

做法：

1.排骨焯水后，加入石斛燒開，文火燉至排骨將酥爛；

2.加入山藥，燒至熟，調味即成。

小貼士：可滋陰生津，補氣健脾。石斛可嚼出黏液質更佳。

蟲草潤肺素五樣

原料：北蟲草3克，百合30克，白果9克，香菇15克，蘆筍30克，胡蘿卜30克。

做法：

1.北蟲草煎汁備用；

2.百合、香菇、蘆筍、胡蘿卜洗凈后改刀，入油鍋煸炒；

3.加北蟲草汁略煮，調味后即成。

小貼士：可補氣益腎，潤肺強身。

松子薏米五彩仁

原料：松仁15克，薏米15克，枸杞子6克，玉米粒15克，豌豆粒15克。

做法：

1.將松仁去衣，薏米仁蒸熟，枸杞子浸軟，備用；

2.玉米、豌豆煮熟后放入油鍋煸炒，加入薏米仁、枸杞子、松子仁翻炒，調味勾芡即成。

小貼士：可健脾利濕，潤肺養顏。

參芪牛奶核桃露

原料：核桃仁30克，太子參、黃芪各6克，糯米粉15克，牛奶300毫升。

做法：

1.太子參、黃芪煎汁備用；

2.糯米粉加適量水和核桃仁，放入粉碎機打碎，倒出后放鍋內，加藥汁和牛奶，煮開即成。

小貼士：可補腎潤肺，補氣養胃。

以上食療方可根據自身情況和時間交替食用。