食品中農藥殘留檢測技術的分析

孫小娟

身份證號碼：640121197806278246

食品中農藥殘留檢測技術的分析

孫小娟

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農藥大量和不合理使用所造成的環境污染問題，以及農產品中的農藥殘留問題，越來越受到各國政府和公眾的關注。隨著國外不斷發布更加嚴格的農藥殘留最大允許限量，我國農產品、食品進出口貿易正面臨嚴重的農殘困擾。農藥殘留檢測是對痕量組分的分析技術，要求檢測方法具有精細的操作手段、更高的靈敏度和更強的特異性。農藥殘留分析的全過程可以分為樣本采集、制備、貯藏、提取、凈化、濃縮和測定等步驟及對殘留農藥的確證。本文分別從技術的現狀與發展方向進行闡述。

食品；農藥殘留；檢測技術

隨著人們生活水平的提高，由農藥殘留引起的食品安全問題也越來越受到人們的關注，對農藥殘留的監測手段和檢測水平提出了更高的要求，一方面促進了農藥殘留快速檢測方法的研究，使農藥殘留檢測技術朝著更加快速、方便的方向發展；另一方面有推動儀器檢測技術的的發展，使檢測結果更加準確、靈敏。農藥殘留快速檢測和儀器檢測技術都得到快速的發展。

1 食品中農藥殘留現狀

農作物在生長過程中極易受到病蟲害、雜草等的影響，因此農民在管理農作物的過程中會根據農作物的生長情況進行防病蟲害、雜草的治理，農藥就是農民用于防治病蟲害、雜草最重要的“武器”，對促進農業增產有十分重要的作用。但農民在使用農藥時缺乏科學的指導，常出現不合理的現象，導致農藥污染問題，食品中農藥殘留量超標現象也十分普遍，嚴重影響人們的身體健康，因此必須嚴格檢測食品中農藥殘留，防止超標農藥對人體的危害。

2 農藥殘留快速檢測技術

2.1 色譜法

色譜法是檢測食品中是否有農藥殘留的主要手段，可對農藥的多殘留進行分析，色譜法主要有氣相色譜法、高效液相色譜法和超臨界流體色譜法。高效液相色譜法是20世紀60年代后興起的一種分離、分析檢測技術，經多年的實踐、改進、完善，高效液相色譜法在食品農藥殘留中應用也非常廣泛，高效液相色譜法分離效果好，檢測速度快，應用于多種農藥殘留檢測。超臨界流體色譜法是近幾年才發展起來的新型食品農藥殘留檢測技術，主要用于檢測高沸點且不揮發的試樣，分離效率比高效液相色譜法更高，主要應用于提取和檢測食品中農藥殘留，是目前我國食品農藥殘留檢測中發展趨勢最好的檢測技術。

2.2 生物傳感器法

生物傳感器法是目前農藥殘留速測技術中的研究熱點，是由一種生物敏感部件與轉換器緊密配合的分析裝置，這種生物敏感部件對特定化學物質或生物活性物質具有選擇性和可逆響應，通過測定pH、電導等物理化學信號的變化，即可測得農藥殘留量。利用農藥對靶標酶(如乙酰膽堿酯酶)活性的抑制作用，利用復合納米顆粒及納米結構增強酶電極的性能并以生物活性單元(如：酶、蛋白質、DNA、抗體、抗原、生物膜等)作為敏感基元，對被分析物具有高度選擇性的現代化分析儀器。納米生物傳感器技術是目前新興的、在綜合生物工程學、微電子學、材料科學、分析化學等多門學科地基礎上發展起來的一項生物新技術，它把納米材料和生物活性物質巧妙地與傳感器技術、計算機技術結合，是傳統的煩瑣的化學分析方法的一場革命。納米農藥殘留量傳感器在農藥殘留的檢測中，除了具有上述靈敏度高，可接近常規儀器檢測標準的優點外，還具有結構緊湊、操作簡便、檢測迅速、選擇性好等許多其它方法不可比擬的優勢。

2.3 活體檢測法

活體檢測法是使用活的生物直接測定。如農藥與細菌作用后可影響細菌的發光程度，通過測定細菌發光情況，則可測出農藥殘留量。又如農藥殘留會導致家蠅中毒，使用敏感品系的家蠅為材料，用樣本喂食敏感家蠅后，根據家蠅死亡率便可測出農藥殘留量，一般在4h～6h內可測出蔬菜是否含超量農藥。但該法只對少數藥劑有反應，無法分辨殘留農藥的種類，準確性較低。使用家蠅檢測蔬菜中的農藥殘留，過程簡單、無須復雜儀器，農戶便可自行檢測，缺點是檢測時間較長，僅適于田間未采收的蔬菜。

2.4 酶聯免疫法

酶聯免疫吸附劑測定法簡稱酶聯免疫法，利用抗體與酶復合物結合，通過顯色進行檢測。使抗原或抗體與某種酶連接成酶標抗原或抗體，既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在測定時，使受檢標本和酶標抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復合物與其他物質分開，最后結合在固相載體上的酶量與標本中受檢物質的量成一定的比例。該方法的檢測效果好，因此發展較好。

2.5 分子印跡技術

分子印跡技術原理是將模板分子與功能單體在合適分散介質中依靠相互作用力，如共價鍵、離子鍵、氫鍵、范德華力、疏水作用以及空間位阻效應等，形成可逆結合的復合物；再加入交聯劑在光、熱、電場等作用以及引發劑和致孔劑輔助下形成既具有一定剛性又具有一定柔性的多孔三維立體功能材料，并且將模板分子有規律地包在其中。合成后用一定方法把模板分子去除，從而獲得與模板分子互補有特異識別功能的三維孔穴，以便用于與模板分子再結合。近年來有關印跡傳感器技術在農藥檢方面的研究不斷深入，所涉及的農藥品種趨于多樣化。已報道的印跡傳感器可用于檢測敵草凈、草甘膦、對硫磷、莠去津等10余種農藥。

2.6 確證技術

對于檢出的農藥需要進行確證，以證實有該農藥的存在，確證方法主要有色譜確證和質譜確證。色譜確證農藥的方法有兩根不同極性的毛細管柱確證、同一根色譜柱不同的檢測器確證、不同的色譜柱不同的檢測器確證等；質譜確證包括氣質聯用儀、液質聯用儀。

綜上所述，文主要對食品中農藥殘留檢測技術進行分析和研究，介紹當前食品農藥殘留檢測的現狀，闡述農藥殘留檢測的技術的重要性，并詳細分析幾種檢測技術，有利于保證食品的安全，更好地保障消費者的合法權益。

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