食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫(yī)科大學 貴州貴陽 550001）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學改革與實踐

王亞潔 國果 楊娜

（貴州醫(yī)科大學 貴州貴陽 550001）

《食品質(zhì)量與安全綜合實驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，通過分析《食品質(zhì)量與安全綜合實驗》在教學中存在的問題，對實驗的內(nèi)容和方法進行改革與探索。

食品質(zhì)量與安全；教學改革；教法改革

經(jīng)濟的飛速發(fā)展、人民生活水平的日益提高和科技的發(fā)達，人們對食品的質(zhì)量與營養(yǎng)價值更加關注，當然，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也成為了我國適應新發(fā)展形勢而設置的特色專業(yè)。為滿足社會對食品質(zhì)量與安全人才的需要，貴州醫(yī)科大學在2014年設置了該專業(yè)，以培養(yǎng)高水平的食品質(zhì)量控制與安全生產(chǎn)專業(yè)應用型人才。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是綜合性、多學科知識交叉的專業(yè)，要求學生具有化學、生物學、管理學等基本理論，掌握食品加工技術和食品質(zhì)量與安全控制、管理基礎知識與基本技能，熟悉食品法律法規(guī)體系、食品質(zhì)量標準體系和檢測技術，能在食品原輔料生產(chǎn)、食品加工制作、食品流通和消費等領域從事檢驗、品質(zhì)控制、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)工作或在政府部門從事商檢、衛(wèi)生防疫、技術監(jiān)督、食品安全監(jiān)管等工作的應用型人才。國家教育部對教育教學在不斷的深化改革，對培養(yǎng)人才的目標也在不斷的提升到更高的層面，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》要求高校“強化實踐教學環(huán)節(jié)，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才”。

1 教學改革的必要性

1.1 專業(yè)特點

食品質(zhì)量與安全專業(yè)對學生實際操作能力要求很高，為了適應現(xiàn)如今食品質(zhì)量與安全發(fā)展的潮流，滿足食品質(zhì)量與安全的監(jiān)督、監(jiān)測與監(jiān)管技術等多方面的要求，迫切需要培養(yǎng)學生具有扎實的實驗基本操作技能和檢驗檢測技術。由于該專業(yè)是我校新建專業(yè)，還有很多問題亟待解決和完善，比如學生實踐能力的提升、學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)、專業(yè)實習基地建設等。因此，針對該專業(yè)應用性、實踐性強的特點，在加強理論教學、課內(nèi)實踐的同時，構建和實施同生產(chǎn)實際相結合的課外實踐教學體系，加強學生實踐動手能力和獨立思考的教育，培養(yǎng)學生的科學研究能力對實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標非常必要，使得畢業(yè)生具有較強的擇業(yè)競爭能力和較寬的就業(yè)適應能力。

1.2 實踐教學

首先是促使學生對基礎理論知識的鞏固，熟悉食品質(zhì)量與安全專業(yè)在當代飛速發(fā)展經(jīng)濟中的重要性，了解國情，熟悉食品工業(yè)的生產(chǎn)、組織管理等；其次，培養(yǎng)學生的基本操作能力；第三，加強學生認識實踐教學的重要性，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和出苦耐勞的精神，培養(yǎng)學生探索和創(chuàng)新的精神。可以組織學生較早地參與教師的科學研究和創(chuàng)新活動。結合“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目”強化實踐教學，鼓勵學生參加各類科技創(chuàng)新大賽，這些手段均可培養(yǎng)和激勵學生的創(chuàng)新精神及實踐動手能力。

1.3 實驗教學

實驗教學是實踐教學的核心，但我們的實驗課主要由老師提前幾天做好預實驗，幫學生準備好實驗儀器及試劑，由于教學條件有限，任課教師提前寫好板書，學生按照老師的講解及黑板上的實驗步驟來完成整個實驗，不用主動思考，使得學生沒有學習的積極性及創(chuàng)新性。以驗證性實驗為主的李培根院士指出：在實驗教學的過程中，學生的各方面的素質(zhì)都能得到大大的提高，比如溝通能力、動手能力、主動思考的能力等等。（李培根：《主動實踐》,《中國高等教育》2006年11期）。現(xiàn)在的大學應該為本科學生提供豐富的學習和發(fā)展途徑,使課內(nèi)教學與課外實踐活動有機的結合起來，來滿足學生自主學習的需要。

通過實驗課程教學的學習，使學生掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本的實驗操作技能，以及會使用幾種常用的大型儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜、原子吸收、原子熒光等。能在食品界從事分析與檢測、質(zhì)量的控制、監(jiān)管和風險監(jiān)測評估等工作的能力。

1.4 畢業(yè)實習單位的建立

建立固定的實習單位是為了讓學生模擬進入工作崗位，也是實踐教學的環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的獨立思考和實踐的能力；讓學生走入社會，獲得實踐方面的知識，培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神以及事業(yè)心和責任感。貴州醫(yī)科大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個新建專業(yè)，需要經(jīng)歷摸索、成長和健全的過程。針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，我們在培養(yǎng)本專業(yè)學豐富的食品科學理論知識的同時，增加學生接觸、認知本行業(yè)的機會，開闊其行業(yè)視野，鍛煉動手能力及創(chuàng)新思維，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)提供有力的支撐。

2 改革教學方式，改進教學手段

2.1 師生角色互換的交互式教學法

在授課教師的指導下，針對部分章節(jié)的教學內(nèi)容，讓學生自行查閱文獻、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色。充分發(fā)揮學生的主觀能動性，體現(xiàn)當代教育形式下以學生為主體的教學模式。

2.2 分組研討式教學法

針對某一章內(nèi)容，讓學生分組討論。比如《食品理化檢驗》第十一章：幾種常見食品的理化檢驗，本章內(nèi)容有6節(jié)，分成6個小組討論，每個小組派一個代表上臺講解所討論出的重點內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)的問題，老師最后對每個小組的問題做出回答并補充講解。這樣的教學方式得到學生的一致好評，在討論中學習記憶深刻又有趣。

2.3 案例教學法

傳統(tǒng)的“填鴨式”、“灌輸式”的教學模式已經(jīng)不受學生歡迎，這種傳統(tǒng)教學模式多數(shù)為老師在唱獨角戲，學生在被動的接受。忽視學生的課程參與度，不能調(diào)動學生的學習興趣。食品質(zhì)量與安全內(nèi)容繁多，原理概念相對抽象，如果拘泥于教材內(nèi)容，難免會讓學生覺得枯燥乏味。為了激發(fā)學生的興趣，筆者認為比較適合案例教學。比如講到汞對食品的污染時，可以以日本的“水俉病”事件、貴州汞污染等進行舉例講解及和微課視頻教學。

3 結語

為提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學質(zhì)量，通過以上幾個方面的改革，食品質(zhì)量與安全綜合實驗的教學效果得到改善，學生的動手能力和設計實驗的能力得到提高。年輕教師主動學習、參與以老帶新，虛心向老教師學習、積累教學經(jīng)驗，來提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭課堂的能力。依據(jù)市場需求和學生的實際情況制定出系統(tǒng)科學有效的教學方案，并采用多種方法進行教學，增強了課堂的趣味性、有效性。從而達到素質(zhì)教育的目的，以學生為中心的教學模式。

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2096-4110（2017）02（a）-0053-02