鮮美海味佛手螺

候慕婉

佛手螺雖然長得有點丑，卻憑借著鮮甜嫩滑的口感，俘獲了不少食家的心，想去菜市場買的話必須得趕早兒，每公斤售價高達百元也阻擋不了消費者搶購的熱情。

“佛手螺”又名狗爪螺、龜足，頂部尖尖突起分成數瓣，長得極象爪子，是一種生長在礁石縫隙里的美味。佛手螺對于水質的要求比較高，一般生活在生態環境良好的海域里，水質越好，潮越急，佛手螺長得就越大，也越肥美。

四五十年前，海邊礁石上長著的佛手螺特別多，太常見了以至于根本沒有人采摘，直到最近幾年吃的人多了起來，有了市場之后，采摘的人才多了，價格也就上去了。而且，由于很多地區近海水質的污染越來越嚴重，導致佛手螺生長得很緩慢，開采難度也加大了很多。

佛手螺一般密集固著于海水澄清的礁巖縫隙中，它的柄部具有伸縮性，一旦受到外界的觸動就會緊縮石縫，挖下來異常費勁。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用價值了，所以采摘佛手螺既是一個技術活兒也很危險。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺，需要兩位經驗老道的工人配合協作才能完成，一個人在礁石上面固定好做支撐，另一個人放著繩子下去，用專用的佛手勾把佛手螺從石壁上采摘下來。

這種特殊的海鮮，基本上供不應求，也可能是物以稀為貴，得碰運氣才能買上。如果想要買佛手螺的話，有幾種選擇，第一是可以起早去大型的海鮮市場購買；第二，現在的科技信息都比較發達，我們可以在網上買了直接送到家，也非常便捷；第三是直接和采摘佛手螺的挖工訂購，好處是很新鮮。

沒有吃過佛手螺的人，可能無法理解海鮮里面“鮮”字的準確含義。美味的佛手螺，飯店里的做法一般有兩種，一種是突出食材本味口感，不大華麗卻十分誘人的水煮法，可以白灼、燙、煮或者配以絲瓜煮湯，原汁原味的佛手螺不需要其他調料來提升它的“鮮”度。還有一種就是將其氽水后用花椒、豆瓣醬、辣醬、蒜末、姜末、生抽等煸炒，讓湯水充分浸透，吃起來香辣入味。食客吃佛手螺的時候需要捏住螺的“手指”，用牙輕輕一嗑，就像在吃瓜子一樣，一掰兩半兒就能吃到里面的螺肉了，韌性十足，并且鮮美異常。

食譜推薦一

——清蒸佛手螺

食材：佛手螺、鹽少許。

做法：

1.蒸鍋加清水，放入佛手螺，加少許食鹽；

2.中火蒸制15分鐘就可以吃了。

本菜可以最大程度地保留其原汁原味，鮮、滑還帶著點甜味，口感鮮甜嫩滑，會讓人越吃越上癮，根本停不下來。

食譜推薦二

——香辣佛手螺

食材：佛手螺、海椒、蒜末、姜末、蔥末、白芝麻、橄欖油、花椒、豆瓣醬、生抽、辣醬。

做法：

1.將佛手螺洗凈剪去尾部，汆水后待用；

2.把海椒、花椒、豆瓣醬、辣 醬、蒜末和姜末等煸炒出香味；

3.放入佛手螺，加生抽燒至入味；

4.熟透揭鍋之后，灑上碧綠的蔥花和雪白的芝麻，色澤馬上就豐富起來；

5.佛手螺的螺肉因為被湯水充分浸透，尤為汁多，可謂香辣味濃。