美食天堂葡萄牙

李玉竹

葡萄牙雖然不大，但每個地區都有特色美食。稱葡萄牙為美食天堂，一點都不過分。先來說說大家最熟知的“葡式蛋撻”。

貝倫蛋撻——香誘人

蛋撻，是葡萄牙最負盛名的美食特產，尤其是里斯本貝倫（Belém）地區的貝倫蛋撻，堪稱全球蛋撻的“鼻祖”。它是由當地一位修女發明的。據資料記載，那時修道院要用大量的蛋白給衣服上漿，剩下的蛋黃則用來做點心。不久后因為革命，許多修道院被迫關門，窮困潦倒的修女們沿街售賣用蛋黃制作的甜點，蛋撻的配方就在那個時候被一個糖廠老板買走。1837年，糖廠老板在貝倫區開了一家專門制作蛋撻的店，取名為貝倫蛋撻店（Pastéis de Belém）。直到今天，這家店依然沿用的這份古老配方，是概不外傳的商業機密。葡萄牙的大街小巷都會出售蛋撻，雖然都是酥皮+蛋奶的組成，但味道卻遠不及貝倫蛋撻。

來到貝倫區，走過修道院，就可以看到一條小街，對于初次慕名而來且不太識路的你來說，想找到貝倫蛋撻店幾乎是零難度的事情，因為只要直奔那家排長隊的店就準沒錯。是的，這家百年老店永遠都是這般火爆。走進藍色的大門，會看到一位老侍者在柜臺為客人點單，這些客人大多是打包帶走的。打包的客人可以單買一只，也可以選擇六只裝或者五十只裝，服務生根據客人的要求將蛋撻裝進貝倫店特有的白色紙盒中，再和一包肉桂粉和一包糖粉一起裝入袋子中。由于這里的座位緊俏，很多心急的食客便站在門口迎著暖暖的陽光，迫不及待地品嘗起來。還有些食客會前往不遠處的特茹河（Rio Tejo）邊，一邊欣賞美景一邊品嘗美味。名聲顯赫的貝倫蛋撻不僅味道好，價格也非常的親民，單只僅售1.05歐元（按照當地物價來說性價比算高了）。

每次來到里斯本，我一定會光顧貝倫蛋撻店，無論要等多久，我都會找個位子坐下來慢慢品嘗，慢慢感受。不同于人們印象中那小而緊湊的歐式咖啡店，這里的空間大而明亮，除了餐桌和椅子，還在角落里陳列著些許能證明這家店歷史的物件。店內的墻壁采用的是葡萄牙別具特色的青花瓷磚（Azulejos），這滿壁水藍色的瓷磚，滲出了一個面朝大海的古國曾經的斑斕。心心念念的蛋撻終于被端上餐桌，它們的外皮被烤的微焦，聞起來有濃濃的焦糖味，撒上肉桂粉后一口咬下去，外皮脆而有韌性，蛋黃心口感厚實滑嫩，味蕾瞬間被濃郁的奶香味占據，一口吞下去，幸福感爆棚，這時如果再搭配一杯沁人心脾的意式濃縮咖啡，葡萄牙最地道的早餐也就這樣完美地呈現了。

在人們的飲食觀念中，美食一定要配美酒，下面我就帶大家一起來領略葡萄牙的酒文化。

葡式葡萄酒——醉動人

1.最負盛名的波特酒

波特酒屬于酒精加強型葡萄酒，發酵工藝不同于一般，在葡萄酵母發酵結束前（也就是在葡萄汁發酵的時候）就會被人為加入葡萄蒸餾酒。一般來講，酵母在高酒精（超過15%）條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度在17%～22%左右，所以此時葡萄汁中的酵母已經被殺死了，無法再繼續發酵，由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，酒中會留存一部分葡萄汁，所以它的甜度要略高于普通葡萄酒，也被稱為甜酒。

關于波特酒的由來，還有這樣一則小故事。

17世紀末，葡萄牙北部杜羅河谷（Rio Douro）生產的葡萄酒尚不為人知。1675年，英國派兩位年輕人到葡國尋找適合英國市場口味的葡萄酒。他們在杜羅河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并喝到了自釀的葡萄酒，發現這酒有點甜，潤喉爽口非常好喝，便向神父討教。神父說這款葡萄酒在發酵過程中加入了少許當地釀造的白蘭地，因而保持了葡萄原有的甜味，也就是用了酒精加強的方法。這兩位年輕人為了保證葡萄酒經長途運輸后的品質，添加白蘭地的份量比神父教授的多，成就了今日的波特酒。后來，規定只有在杜羅河谷（Douro）生產的葡萄酒才能叫波特酒，就像只有在法國香檳地區（Champagne）生產的酒才能叫香檳一樣。

市場上的波特酒一般分為四大類：BRANCO、RUBY、TAWNY和VINTAGE。BRANCO也稱白波特酒，一般作為餐前酒飲用，初釀時它呈現金黃色，隨著年份增加，顏色也會越來越深。RUBY是一款象征著年輕的波特酒，一般用作餐后甜點。TAWNY比RUBY在木桶中持續發酵的時間要長，按年限分為不同的級別。VINTAGE必須用品質最好的葡萄來釀造，是波特酒里面級別比較高的一款。除了BRANCO可以冷藏，TAWNY可以微涼外，其他品類的波特酒最好在15～20℃之間飲用，開瓶后應盡快飲用完，而且越是年代久遠的波特酒，越應該盡快喝完。

2.被扣了“綠帽子”的綠酒

在葡萄牙生活的時候，有一位當地的朋友曾經對我說，“葡萄牙男人最關心的事是：美人、足球和綠酒”。我們一般都會說紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的，桃紅葡萄酒是桃紅色的。那是否意味著，可以以此類推地說，綠酒就是綠色的葡萄酒呢？

其實，只是因為葡語中Verde一詞有綠色之意，中文便直譯成“綠酒”，也因此被解釋為：酒液泛綠，微冒氣泡。就這樣，一頂結結實實的“綠帽子”莫名其妙地戴在了頭上。事實上，綠酒清淡而酸度高，是略帶一點起泡的白葡萄酒，年分短時常會帶一點綠色的反光。由此可見，綠酒不“綠”！它不過是因為釀酒師們貪圖尚未足夠成熟的葡萄所帶有的天然清新感而提早采收，并用此釀造而成的一種葡萄酒。在采摘過程中，釀酒師們會選取未成熟的白葡萄，同時采用不完全發酵的方式，將未發酵完成的葡萄酒裝入橡木桶內，使二次發酵在桶內進行，待起泡后即裝瓶銷售。由于沒有走完正常酒的發酵流程，所以綠酒會略顯青澀和年輕，而它也因這般獨特的氣質被大家所喜愛。

葡萄牙的飲食是最貼近國人口味的歐洲飲食。對于底蘊深厚的葡萄牙美食來講，蛋撻與美酒只是滄海一粟。對于愛好美食的你來說，這十分有料的美食王國，絕對值得去探秘。