淺談紅外光譜在食品安全檢測中的應用

王靖

摘 要：隨著我國生活水平的不斷提高，各類的食品出現在市場上，但食品的多樣也給食品安全帶來了巨大的問題。因此，使用科學的方法來對食品進行檢測勢在必行，紅外光譜技術是我國科技發展中出現的先進檢測技術，這種檢測方法在食品檢測中應用較廣。本文首先介紹了紅外光譜技術的優缺點，其次重點分析紅外光譜技術在食品安全檢測領域的應用。

關鍵詞：紅外光譜；食品安全；檢測

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.03.241

0 引言

目前我國的食品質量問題頻出，社會各界都廣泛關注，食品安全問題十分嚴峻，全世界對于食品安全問題都十分重視，使用先進的技術方法對食品檢測，保證食品質量符合相關的標準，讓人們可以放心的食用，如果在食品制作過程中不重視食品安全問題，會給人身體健康帶來重大的威脅。紅外光譜技術具有無污染、成本低、操作方便等優點，與傳統的檢測技術相比，可以分析更為復雜的物質，并且可以一次檢測出多種成分，在食品安全檢測領域應用較廣。因此，在食品安全檢測中運用紅外光譜技術可以從源頭上杜絕食品安全問題的出現。

1 紅外光譜技術概述

紅外光譜技術應用在食品安全檢測中，需要首先掌握紅外光譜的技術及工作原理。紅外光譜技術的工作原理是：利用分子振動來記錄振動模式，紅外光譜分為遠紅外、近紅外和中紅外三個區域。紅外光譜中存在于一個區域內，這個區域的構造類似于指紋，這個區域能夠排除干擾，反映分子間的細微差別，紅外光譜技術可以分辨分子中包括的原子，眾所周知，食品中含有的有機物分子結構十分復雜，這種復雜的分子結構給食品安全檢測帶來極大的困難，影響檢測結果準確性。因此，需要利用某種技術對有機物分子結構進行有效的識別，保證食品安全檢測的準確性，檢驗食品中是否含有有害成分或假冒產品，分析食品的種類、產地和產品的真實性，還可以檢測食品中是否含有有毒有害物質，防止食品上殘留超量的農藥，紅外光譜技術對于這些都能夠進行檢測，因為紅外光譜技術可以準確的分析出有機物間細微的差別，對物質進行定量的分析，準確的得出食品中物質的構成。

2 紅外光譜技術的特點

紅外光譜技術的特點很多，在食品檢測過程中應用較廣。紅外光譜技術在食品檢測過程中取得了很好的效果，但是我國的紅外光譜技術應用還不夠細致，缺乏深入的研究，導致我國的紅外光譜技術存在一定的不足，以下對紅外光譜技術在實際應用中的優缺點進行分析。

2.1 紅外光譜技術的優點

紅外光譜技術的優點有：一是紅外光譜技術可以將不同種類、不同性質的樣品同時檢測，具有較好的分析效率；二是紅外光譜的操作較為簡便，操作人員容易掌握紅外光譜技術；三是紅外光譜技術在食品檢測時不會造成環境污染，符合我國對環境保護的要求；四是紅外光譜技術可以準確的顯示出樣品的結構；五是紅外光譜技術的檢測效率高，可以快速的得出檢測結果；六是紅外光譜檢測可以保證樣品的完整性，做到無損檢測。

2.2 紅外光譜技術的缺點

紅外光譜技術的缺點有：一是紅外光譜檢測時可能出現較復雜的譜圖，辨認難度較大；二是紅外光譜技術的靈敏度不高；三是紅外光譜技術在食品檢測時受到不同的影響，會給檢測結果帶來較大的變動。

3 紅外光譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1 分辨食物產地和種類

食品安全檢測首先要確定食品的種類及產地。我們的日常生活中，食品企業為了獲得更大的利益，可能使用廉價食品來代替優質食品，冒充正品，欺騙消費者，利用紅外光譜技術可以準確的檢測出食品的產地及種類，打擊偽劣假冒產品。

3.2 檢測食品中農藥殘留是否超標

食品安全檢測中農藥殘留量也是檢測的主要指標。農民在種植過程中為了提高農作物產量，需要使用各類的農藥，農藥量使用過大會造成食品農藥殘留過量。利用紅外光譜技術能夠有效的檢測出食品中的農藥殘留，保證食品安全。

3.3 檢測食品中的有毒有害成分

在食品的制作過程中部分不法企業會在食品中添加過量的化學添加劑或禁止使用的添加劑，為了讓食品具有更好的口感和賣相，提升食品的銷售量，這些添加劑中存在有毒有害物質，會對人體健康造成威脅。因此，在食品安全檢測時，運用紅外光譜技術能夠對食品中的有毒物質進行檢測，保證食品安全。

3.4 食品中微生物檢測

紅外光譜不僅可以反映微生物大分子的分子信息，還可以對分子基團及其周圍變化進行探測。通過測定微生物近紅外光譜可以獲得微生物及其大分子的結構信息，來鑒別微生物的種類和狀態。找出不同微生物圖譜間的細微差別，確定不同微生物的特征譜峰和圖譜帶，為細菌、酵母菌和其他微生物的判別、分類、鑒定和大范圍篩選提供依據。

3.5 食品無損檢測及生產過程質量控制

食品品質無損檢測是指在不破壞食品的情況下，對食品的水分、外形和農藥殘留等參數進行測量。目前紅外光譜技術用于對食品中的淀粉、水分、糖分、硬度、果蔬內部缺陷、成熟度等指標進行無損檢測，提高了食品檢測效率，降低檢測成本。

4 展望

目前食品質量安全問題十分嚴重，人們對食品安全檢測越發重視，使用紅外光譜技術可以準確的檢測食品中含有的有害成分或農藥含量，保證食品的安全，讓人們可以放心的食用，將食品安全問題可能對人體造成的危害降低到最小。紅外光譜技術作為先進的光譜分析技術，在食品領域應用較廣。該技術可以高效、快捷和無污染的檢測食品，但該技術也存在一定的限制。隨著科技的快速發展，會研究出更好的光譜分析處理方法，應用到食品安全檢測領域中，保證食品行業的健康發展。

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