賀蘭山東麓葡萄酒

作者 ：李學明 李凡 丁暉

圖片提供 ：寧夏回族自治區林業局

編輯 ：張晶晶

賀蘭山東麓葡萄酒

作者 ：李學明 李凡 丁暉

圖片提供 ：寧夏回族自治區林業局

編輯 ：張晶晶

寧夏賀蘭山東麓產區獨特的地理位置和氣候環境造就了該區域葡萄成熟度高、糖分及風味物質積累快、可溶性固形物含量高、多酚物質含量豐富等品質特性。寧夏賀蘭山東麓白葡萄酒清澈透明、果香濃郁，沁人心脾。紅葡萄酒飽滿渾厚的酒體，伴隨著熱帶紅色水果的果香，并透露著清新而又復雜的礦物香氣，獨具特色，渾然天成。

【地理環境】

寧夏回族自治區，簡稱寧，首府銀川，是中國五個少數民族自治區之一。寧夏回族自治區處在中國西部的黃河上游地區，東鄰陜西省，西部﹑北部接內蒙古自治區，南部與甘肅省相連，南北相距約456千米，東西相距約250千米，總面積為6.6萬多平方千米。寧夏是中華文明的發源地之一，位于“絲綢之路”上，曾是東西部交通貿易的重要通道，作為黃河流經的地區，寧夏擁有古老悠久的黃河文明和西夏文明。

寧夏，被詩意地稱為“華夏安寧之地”。作為中國唯一的回族自治區，寧夏是中阿博覽會的永久會址，成為中國與阿拉伯國家穆斯林地區溝通的重要紐帶。作為國家第一個省級內陸開放型經濟試驗區，寧夏處在世界公認的葡萄種植的黃金地帶——北緯38°。坐擁這個黃金地段，寧夏正在打造一個紫色夢想，葡萄酒產業已成為寧夏未來發展的支柱型產業。銀川是寧夏賀蘭山東麓葡萄產區的核心區域，年平均氣溫8.5℃，年平均日照時數2800～3000小時，年平均降水量200毫米，無霜期185天，是國內外公認的世界葡萄種植黃金地帶，目前已成為我國優質釀酒葡萄產區之一，獨特的自然條件，孕育了其發展釀酒葡萄的區位優勢。

葡萄產業是寧夏優勢特色農業產業之一，寧夏賀蘭山東麓產區初步形成了以銀川市（西夏區﹑永寧縣﹑賀蘭縣）﹑石嘴山市﹑青銅峽市﹑紅寺堡區和農墾系統為主體的五大葡萄酒產區。截至2014年，全區葡萄種植面積達到59萬畝，產量20萬噸，已投產葡萄酒莊72家，加工能力近27萬噸，正在建設的酒莊有58家，綜合產值達65億元。

得天獨厚的風土條件造就了葡萄酒釀制的優勢區位

寧夏賀蘭山東麓葡萄產區位于東經105°45’～106°27’，北緯37°43’～39°23’，與法國波爾多﹑美國納帕谷等同處北緯38度線。賀蘭山東麓擁有品質葡萄生長栽培的自然環境優勢。獨特的自然地理環境非常適宜葡萄的生產和種植，具備打造世界一流的葡萄基地的潛力。西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環繞形成的獨特的氣候調節，水熱系數﹑溫度﹑濕度等氣候指標均屬于葡萄種植適宜區的范疇。同時，這里為黃河沖積平原與賀蘭山沖積扇之間的洪積平原地帶。沙礫結合型土質透氣極佳。土壤為淡灰鈣土，有機質含量最高，土壤表面為沙面多孔，下層土質緊密﹑松軟，可使葡萄枝干的水分得到很好的調節。此地區光照充足﹑積溫高，適宜葡萄中熟品種的栽培。優質的黃河水資源為葡萄種植提供強有力的保障。

天下黃河富寧夏。黃河途經寧夏產區，水資源豐富，水質肥力高。該區域年均降雨量289毫米，年均水面蒸發量1250毫米以上，葡萄果實成熟期降雨量小，為葡萄糖分﹑風味物質﹑原花青素等有效物質的積累創造了條件。寧夏多年平均地表水資源量9.493億立方米，地下水資源量30.73億立方米，多年平均當地地表水資源可利用量為4.5億立方米。寧夏地處黃河流域，黃河境內長397千米，自古以來用水主要依靠黃河，寧夏可耗用黃河水資源量40億立方米，其中黃河干流37億立方米，黃河支流3億立方米。加上當地地下水利用量1.5億立方米，寧夏可利用水資源量為41.5億立方米。黃河水寧夏段水質礦化度500毫克每升，黃河水含有豐富的微量元素和植物生長所必需的營養物質，為葡萄的發育和成熟提供了強有力的支撐，隨著葡萄產業節水灌溉和水肥一體化的大力推廣，科技化﹑可持續化農業已然成為了寧夏葡萄產業發展的新亮點。

獨特的氣候條件讓寧夏葡萄酒更具典型性和特色

寧夏賀蘭山東麓葡萄產區具典型的大陸性氣候特點，干燥少雨，光能資源豐富，日照時間長，晝夜溫差大，全年日照時數2951～3506小時，太陽輻射總量為199.21千卡每平方厘米，有效輻射量103.645千卡每平方厘米，平均氣溫8.5℃（20年平均值），7—10月晝夜溫差10～15℃，4—10月大于等于10℃的有效積溫為3300℃，極端最低溫度零下23.8℃，極端最高溫度43.1℃。7月﹑8月﹑9月降雨量分別為43.6毫米﹑55.9毫米﹑27.3毫米，平均無霜期179天，生產季節氣候條件變化緩和，成熟過程維持時間長，成熟前日溫差為12℃左右，相對濕度在8—10月約為69%，而由于賀蘭山作為天然屏障，寧夏在產區大氣候的條件下，也逐步形成了微氣候環境，不同的海拔高度﹑空氣濕度﹑風向造成了寧夏賀蘭山東麓葡萄品種成熟時間不一致，也為葡萄酒風格的千變萬化，增添了神秘感。

不同的土壤類型，富含營養的黃河水資源﹑有效的太陽輻射﹑無污染的氣候環境，晝夜溫差大等，為寧夏產區不同葡萄品種的栽培提供了便利條件，也使寧夏葡萄酒風格千變萬化，使其成為國際葡萄酒大師聯名推薦和世界關注的全球優質葡萄酒產區之一。除“霞多麗”“貴人香”“赤霞珠”“梅鹿輒”“蛇龍珠”等國內常見釀酒葡萄品種外，近幾年，寧夏政府從國外引進了“灰比諾”“馬爾貝克”“馬瑟蘭”等品種，長勢良好，已初步顯現出寧夏產區的風土特征來。優雅而又粗獷的單寧﹑濃郁而又穩定的原花青素﹑平衡而又活潑的酸度，飽滿渾厚的酒體，伴隨著熱帶水果的果香，并透露著清新而又復雜的礦物香氣，橡木與果香的融合，渾然天成，這都是寧夏優質葡萄酒的具體表現。

【文化背景】

在山勢雄偉，似群馬奔騰的賀蘭山東麓，在國道110的沿線，有一條濃縮大西北特色風光的歷史文化長廊，像一條彩帶系在這片古老而又神秘的土地上——連綿數百千米，宏偉奇峻的明長城遺址；中國游牧民族的藝術畫廊賀蘭山巖畫；見證寧夏歷史的東方金字塔西夏王陵；變廢為寶﹑化腐朽為神奇的鎮北堡影視城；飛鳥游魚﹑蘆葦婆娑的沙湖；大漠孤煙直﹑長河落日圓的沙坡頭……寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區聯結而成的綠色經濟帶，即閃耀在這條充滿無限魅力的彩帶上。

賀蘭山是我國一條重要的自然地理分界線，因其阻止了東南季風西進，又遏制了騰格里沙漠的東移，造就了寧夏銀川平原“塞上江南”的美譽。如今，憑借北緯37°～39°世界優質葡萄酒產區“黃金緯度線”的獨特自然資源，寧夏人在賀 蘭山東麓大力發展釀酒葡萄產業，現已成為國內外知名的中國最佳釀酒葡萄種植 區和葡萄酒產區之一。 新中國成立后，傳統的葡萄種植業煥發了生機與活力，寧夏人在繼續發展鮮食葡萄的同時，將種植品種重點轉向釀酒葡萄，在賀蘭山東麓適生地建立標準化種植園，先后從國外引進了適宜釀制高檔干紅﹑干白的赤霞珠﹑品麗珠﹑蛇龍 珠及梅鹿輒無病毒種苗，大面積推廣栽培，并針對當地土壤﹑氣候條件，制定了《寧夏釀酒葡萄規范化栽培技術操作規程》，已經建成高標準種植基地6.5萬畝， 在國內9大基地中名列第四。

一心三城十鎮百莊

寧夏自治區黨委﹑政府高度重視葡萄產業的發展，將其作為“十二五”全區農業重大項目來抓。2011年底，提出打造賀蘭山東麓百萬畝葡萄長廊的戰略規劃， 制定了《賀蘭山東麓百萬畝葡萄產業帶和文化長廊總體規劃》，成立了全國第一個省級葡萄產業發展機構——寧夏葡萄花卉產業發展局，主抓葡萄產業發展和管理工作；出臺了全國第一部葡萄酒產區保護法規——《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》，實施了《賀蘭山東麓列級酒莊管理辦法》，成為中國第一個﹑也是唯一一個實行酒莊列級管理的產區；成立了全國唯一的省級葡萄酒行業社會團體——寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯合會，出臺了扶持葡萄產業發展政策意見，鼓勵支持國內外知名企業共同開發賀蘭山東麓，生產世界一流的高端葡萄酒。規劃到2020年，將寧夏的葡萄種植規模擴大到100萬畝，建成1個葡萄文化中心﹑3個葡萄酒生態文化城﹑10個各具特色的葡萄主題小鎮和100家以上列級酒莊，實現1000億元綜合產值。力爭把寧夏賀蘭山東麓打造成為一個競爭力強﹑輻射面廣﹑品質佳﹑全球知名的葡萄文化生態經濟產業帶和世界東方葡萄酒之都，形成寧夏經濟轉型升級的新的增長極。10多年來，賀蘭山東麓生產的葡萄酒以其獨特的品質和口味贏得了國內外的贊譽。葡萄酒產業已經成為具有明顯地方特色和民族特色的優勢產業，是帶動寧夏經濟發展的六大支柱產業之一。

【文化積淀】

中國是世界葡萄屬植物的重要發源地之一，有近40個種的世界葡萄屬植物起源于中國，山葡萄﹑秋葡萄﹑刺葡萄等這些種是中國特有的葡萄屬植物。葡萄在我國境內的栽培具有悠久的歷史，《詩經》中“六月食郁及”的記載便足以證明早在3000年前我國西部就有葡萄這種植物的存在。唐代詩人王翰所寫的美麗詩句《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”更是讓葡萄被大眾所識。詩人把夜光杯盛滿瓊漿玉液的葡萄美酒，酒桌上飄蕩著悠揚的胡琴之聲，邊地軍營的開懷痛飲等富有西域特色的各種景象交融渲染得華艷不俗，神采動人，淋漓盡致。由此葡萄酒便載著《涼州詞》的優美意境而聲名遠播了。在葡萄的種植史上，隋唐之時，園藝事業受到社會的普遍重視，還建成了許多新的果園?！百R蘭山下果園成，塞北江南舊有名”等膾炙人口的唐詩名句，是對當時寧夏河套平原風光的真實寫照。而唐代詩人貫休“赤落蒲桃葉，香微甘草花”的著名詩句，則是對唐代寧夏地區已經大量栽培葡萄的佐證。南北宋時期，寧夏河套平原因水草豐美，地勢平坦被稱為“塞上江南”，也自然成為了西夏少數民族政權割據的經濟中心， “叢林果木皆增盛”的繁榮景象出現在當時。西夏種植的葡萄，因品質奇好而聲名遠播中原，西夏使者在出使宋朝時，便把成熟的葡萄作為禮品贈送給沿 途州郡的官員，“兼赍葡萄遺州郡”便是當 時的情景。也正因如此，葡萄種植業在西夏有了長足的發展。元朝時期，由于對果酒的巨大需求，促進了葡萄種植業與葡萄酒釀制業的發展。在張翰之后，元代詩人馬祖常在其《靈州》一詩中用“葡萄憐酒美，苜蓿趁田居”的著名詩句鑒證了賀蘭山東麓葡萄酒品牌的悠久歷史文化底蘊。 明清時期，寧夏當地種植的葡萄品種 “有綠色﹑紫色兩種，大如白棗，皮薄多汁，食味極甜爽鮮美，南方所無者。球旁或生細蔓，上結小葡萄，如豆大，味更絕佳?！泵駠跗?，又培育出了新的種植品種，其中“鎖鎖葡萄，大如紐扣，皮薄無子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤稱特產。此外有名豬奶頭者，形似豬乳，以肉豐味甘見 稱，亦為優良品種?！弊鳛槠咸丫谱詈诵囊彩亲钪匾脑稀咸训拇笠幠７N植與品種的改良對賀蘭山東麓葡萄酒產業的發揚光 大提供了最原始的保證。

【品牌建設】

傳葡萄文化 圓紫色夢想

賀蘭山東麓葡萄酒是寧夏第一個獲得國家地理標志產品保護的產品，目前保護范圍達20萬公頃。多年來，寧夏質量技術監督局依據《賀蘭山東麓葡萄酒原產地域保護管理辦法》和《賀蘭山東麓葡萄酒地理標志保護產品專用標志管理實施細則》， 加強地理標志產品保護工作，嚴格要求使用地理標志的企業生產銷售的產品原料必須來自于地理標志保護區范圍 內，產品生產全過程必須在保護區范圍內進行，產品質量必須符合GB/T 19504—2008《地理標志產品 賀蘭山東麓葡萄酒》規范要求。目前產區內共有18家生產企業獲國家質量監督檢驗檢疫總局批準，允許使用賀蘭山東麓葡萄酒地理標志保護產品專用標志。通過實施地理標志保護工作，極大地提高了賀蘭山東麓葡萄酒的附加值和知名度， 有效促進了寧夏釀酒葡萄產業的規?；p標準化發展，成 為寧夏的特色優勢產業之一。 2013年2月自治區政府出臺了《寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》，為賀蘭山東麓葡萄酒產業的發展提出更科學的規劃﹑更嚴格的標準﹑更全面的保護。寧夏質量技術監督局立足產業發展實際，抓好關鍵主體﹑關鍵環節的全過程管理，實現地理標志產品保護工作全面升級；嚴格已獲準企業的專用標志管理使用，要求企業每年報送當年標志使用情況，并組織抽查，對不按規定使用的企業進行通報批評﹑責令改正或行政處罰；扶持未申請企業的申報工作，深入保護區生產企業內部，開展地理標志申報培訓工作，幫助企業準備申報材料，接到企業申報材料后，積極組織有關專家進行初審，初審通過后及時報國家質量監督檢驗檢疫總局審批；加強日常監督管理，組織保護區域轄區內的各級質監部門，會同有關部門共同開展日常監督管理，統籌推進地理標志保護工作，嚴厲打擊偽造﹑轉讓﹑出租﹑出借或者買賣賀蘭山東麓葡萄酒地理保護專用標志的違法行為。同時質監部門還規范產品保護標志印制和發放工作，指定專門印刷企業負責專用標志印刷，制定并嚴格執行相應的發證工作程序和管理要求，確保專用標志印刷發放工作規范有序。

為了實現賀蘭山東麓葡萄酒地理標志保護產品產地溯源，寧夏從2014年10月起啟用新的賀蘭山東麓葡萄酒地理標志產品保護防偽溯源專用標志，新的專用標志與正在建設的“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒地理保護產品原產地認證及溯源信息化平臺”聯通，采用掃描二維碼技術追溯產品生產﹑加工信息，同時還印有 22位彩色防偽碼查詢產品真偽，普通消費者通過手機﹑網絡等方式就可以了解產品信息，有效解決賀蘭山東麓葡萄酒的認證﹑追溯和防偽等問題，營造了良好的產業市場環境。 “酒香不怕巷子深”，賀蘭山東麓葡萄酒不負眾望，屢次在國內國際評選會上斬獲大獎，已成為世界上名副其實的高端葡萄酒的明星產區，實現了品牌知名度和產業效益的雙豐收，成為令寧夏驕傲的“紫色產業”，在國際葡萄酒舞臺上展演“紫色夢想”的華麗篇章。

志輝源石酒莊 向自然、文化致敬

志輝源石酒莊由寧夏志輝實業集團公司籌建，位于銀川市西夏區鎮北堡昊苑村志輝公司萬畝生態園區內，占地15300畝，是葡萄種植的“黃金地帶”，也是國家批準的“賀蘭山東麓葡萄酒原產地域產品保護”的核心區域，具有發展葡萄酒產業得天獨厚的生態環境和獨特的土壤﹑氣候條件。酒莊規劃建設年生產能力300噸，窖藏能力280噸。志輝源石酒莊是國內較大的用卵石筑建的酒莊，每一棟建筑﹑每一堵墻﹑每一條道路都采用礦區廢棄的石頭做主料，并結合中國傳統的石雕﹑青 磚﹑青瓦﹑耐火磚﹑葡萄樹枝﹑木塊截面加以點綴，獨樹一幟的建筑風格，充分體現了賀蘭山東麓特有的地域風格，同時融入中國傳統建筑的古樸元素，具有很強的觀賞性。酒莊里的道路利用廢棄的耐火磚鋪砌而成，曲線的設計看上去別有意味；以舊磚舊瓦作為建筑物材料，處處體現了生態﹑節能﹑環保的設計理念。 志輝源石酒莊的宴會大廳，廳頂上的橫梁是1958年建起的銀川劇院使用的木梁，用在這里意在使酒莊的歷史與寧夏的歷史交相輝映；大廳里的桌椅板凳都是由失修的海船改造而來；大廳里正對著品酒廳的墻上鑲嵌著一扇圓形玻璃窗，與窗外蔥郁的綠植構成一副天然唯美的裝飾畫，為宴會廳增添了許多藝術氣息，而玻璃窗外的風景會隨著四季交替不斷變幻，靜中有動，動中有靜，不斷演繹一年四季的花好月圓。從宴會廳拾階而上，穿過干凈整潔的釀酒葡萄遴選車間，嗅著酒香，就可以來到釀酒生產車間。酒莊的發酵罐和儲藏罐采用316不銹鋼板精制而成，酒莊內大部分設備為澳大利亞和意大利進口設備。葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造。為了保證葡萄酒的高端品質，酒莊聘請了寧夏葡萄酒首席專家李玉鼎和葡萄酒釀酒專家張軍翔作為酒莊技術顧問，還常年聘請法國具有30多年釀酒經驗的釀酒師作為技術指導。酒莊以精品的限產模式生產，針對不同的葡萄原料，選擇不同的工藝條件，力圖將葡萄原料本身的潛質在葡萄酒中完美地表現出來。從葡萄品種的選擇種植﹑采摘釀造﹑調制儲藏，直到最后的封裝銷售，每道工序都采用國際先進技術﹑設備，每道工序嚴格把關，用最認真的態度，傾心打造志輝源石的品牌理念。 酒窖猶如一座寬敞的“鳥巢”。因為使用卵石建造，圓形本身也具有不穩定性，不僅要求工期要慢，而且要想支撐巨大的重量必須要增加墻面的厚度。葡萄樹枝被充分利用起來進行防潮隔濕。 藏酒窖門頂上的“沉香”二字在柔和的燈光襯托下頗顯厚重，給涼氣襲人的酒窖增加了一份神秘和溫暖感。酒窖內，整齊排放著一百多只從法國進口的橡木桶，用這些橡木桶發酵不僅可以增加葡萄酒的單寧，更能很好地保留酒的顏色。橡木獨有的質感和味道讓人不由自主生出時光沉淀的感覺。在寬敞的酒窖里，一次性可發酵葡萄300噸。據介紹，酒窖在自然條件下，冬季最低溫度保持在5℃，夏天最高溫度在21℃。如同釀酒師要守得住釀酒的枯燥寂寞，那些美酒佳釀又何嘗不是在這里守住時光的沉淀呢？ 酒莊的文化展廳猶如一個大的博物館，從精美壯觀的葡萄瑪瑙巨石到別致的利用樹枝﹑木塊截面裝飾的墻體﹑天花板，細節的設計一絲不茍。在葡萄酒展示區，廢棄的葡萄酒瓶塞被神奇地利用起來，粘貼在一個弧形的墻面上，高低錯落有致，遠觀就像音樂播放時跳動的音階，墻體前面依次展示的志輝源石的各款品牌葡萄酒則猶如音階上的音符，仿佛正在上演一場輕快美妙的美酒音樂會。志輝源石酒莊深厚的文化底蘊來自司馬遷的《史記·大宛列傳》，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿﹑蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶﹑苜蓿極望?！敝据x源石酒莊繼承的正是中國自己的葡萄酒文化：秉承漢代的思想精髓，以漢文化為源，將中華文化思想精髓和現代 葡萄莊園經濟有機地結合起來，加以傳承和實踐，打造極具中國味道的生態綠色農業經濟典范。

鋮鋮酒莊的葡萄物語

銀川鋮鋮酒莊坐落在寧夏鎮北堡鎮昊村，總占地面積410畝，擁有標準化釀酒葡萄種植基地400畝。酒莊本著“小量生產﹑精工釀造”的原則，打造中國高端酒莊品牌。 按照酒莊莊主張鋮的說法，和大多數釀酒師不一樣的是，他完全是跨界做釀酒。剛開始接觸釀酒，完全是出于好奇，2007年，張鋮正式開始學習葡萄酒釀造，起初只是自釀三五噸，主要送給朋友品嘗。后來他發現自治區政府越來越重視和支持葡萄酒這個行業，外地朋友也對寧夏的葡萄酒贊賞有加，他決定全力做葡萄酒。鋮鋮酒莊建于2008年，建筑面積2000平方米，園區10畝，葡萄種植面積400畝，酒莊和葡萄種植基地分開而建。這樣的面積和規模與如今眾多動輒建筑面積上萬平方米，葡萄種植面積幾千畝的大型酒莊相比，鋮鋮酒莊可算得上是迷你酒莊了。與別的酒莊不同的是，鋮鋮酒莊只種“赤霞珠”，因此只釀紅酒。2009年開始，張鋮釀造的酒主要通過位于深圳﹑廣州的連鎖店進行銷售，此外他還為一些個人客戶定制釀造。2013年，張鋮釀造的酒在Vinalies國際葡萄酒烈酒品評賽上獲得了金獎。 張鋮的酒銷售情況比較穩定。不久的將來，他的釀造車間和鋮鋮酒莊會根據市場的需要有所擴容。而釀造更好的葡萄酒是他永遠堅持的目標。鋮鋮酒莊雖小，卻堅持走自己的路。他覺得既然每個人對味道的感覺都不一樣，那么自己的葡萄酒總會遇到屬于自己的伯樂。

【知識鏈接】

賀蘭山東麓葡萄酒與當地美食搭配

如果你走訪過世界上很多葡萄酒產區，就會發現，有美酒的地方必有美食。寧夏也不例外，此地物產富饒，既有品質絕佳的牛羊肉，又有因陽光充足而分外有滋味的蔬菜瓜果。無論肉食或蔬食，都給人元氣充盈﹑能量十足之感。寧夏菜帶有濃濃的中國西北特色，多喜用燉﹑煨﹑鹵等烹調方式。醬足﹑料重，口味濃郁，恰恰與當地產的深沉﹑濃郁的紅葡萄酒相配，而肉凍或豆腐等冷菜﹑素菜，則與當地清爽而富有表現力的白葡萄酒搭配。近年來，在寧夏，葡萄酒逐漸走向百姓家庭，成為餐桌上的主角。酒餐搭配總體要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補，令各自的優點得到加強。同時要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產生令人不愉快的味道。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。另外， 葡萄酒配餐有個循序漸進的原則，要從最清淡到最濃郁，從白葡萄酒到紅葡萄酒進行飲用，不要讓味覺一下子飽和。

手切糅糅搭配“貴人香”

手切糅糅是寧夏涇源縣的特色面食之一，以莜面制成，不起眼的褐色面條拌上醋﹑辣椒﹑醬油等調料，又香又有嚼勁，好吃得令人停不了口。這道菜因為是冷拌，溫度與冰鎮后的白葡萄酒很合適。寧夏產“貴人香”葡萄酒果香成熟﹑開放，配有點酸和辣的面食，襯托出酒的甜美感，也帶出了酒中香料和礦物質的氣息，非常和諧，再次證實了白葡萄酒在中餐中廣泛的搭配度。羊肉搭配“赤霞珠”，寧夏鹽池羊肉質細膩，所以要配單寧細膩的葡萄酒，否則會加重酒中單寧的粗糙感。寧夏產區赤霞珠品種葡萄酒香氣成熟，帶有果醬氣息，單寧細致，在質感上和羊肉相當，羊肉將酒襯托得 更為甜潤多汁。

河蝦仁配野米搭配干白

寧夏沙湖水質極佳，所產魚蝦品質上乘，入口帶有野米特有的清香味道和柔韌質地，與河蝦仁的彈牙口感相映成趣，是一道東西食 材完美結合的菜式。這道菜既可以搭配清新高酸度的干白，也不妨試試酒體輕盈﹑果香清新的干紅， 比如寧夏產區的霞多麗葡萄品種，輕盈順滑的酒體與菜式的質感比較和諧，而酒中紫羅蘭的香氣奇妙地帶出野米淡淡的苦咖啡香氣。雞肉搭配“黑比諾”，用老湯加清水，還有調料包，秘制的燉雞，看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚﹑鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。這道菜較為清淡，搭配“美樂”“黑比諾”等釀制的酒最為適宜，將肉香與花香留在唇間。

賀蘭山紫蘑菇搭配雷司令

賀蘭山野生紫蘑菇被譽為賀蘭山里的“靈芝”，其味道濃郁，氣味醇香，口感上佳。烹調方法多以煲湯﹑炒肉片為主，寧夏人更喜歡做成美味的蘑菇肉面。賀蘭山野生菌含有豐富的蛋白質，并且富含多種維生素和微量元素，具有極高的營養價值。此美味需要搭配鮮味十足的葡萄酒，如冰鎮后的“雷司令”“半干葡萄酒”，可以將菌香和礦物香氣及甜蜜的果香，融合在一起， 回味悠長。

【產品概況】

產品名稱： 賀蘭山東麓葡萄酒

國家公告號： 國家質量監督檢驗檢疫總局2011年第14號

保護范圍：寧夏回族自治區平羅縣崇崗鄉、下廟鄉、前進農場；賀蘭縣金山鄉、暖泉農場；銀川市西夏區鎮北堡鎮、新涇鎮，南梁農場、賀蘭山農牧場、農墾科研所、平吉堡奶牛場；銀川市金鳳區興源鄉；永寧縣望遠鎮、勝利鄉、增崗鄉、李俊鎮、銀川林場、黃羊灘農場、玉泉營農場；青銅峽市干城子鄉、立新鎮、大壩鎮、廣武鄉、樹新林場、連湖農場分場；中寧縣渠口農場、白馬鄉；吳忠市紅寺堡區紅寺堡鎮、大河鄉、南傳鄉30個鄉鎮、農場、林場、科研所現轄行政區域。