屠宰檢疫工作中的問題與解決措施

朱先鵬 吉林省柳河縣動物衛生監督所 135300

屠宰檢疫工作中的問題與解決措施

朱先鵬 吉林省柳河縣動物衛生監督所 135300

對于動物檢疫工作來說，需要將獸醫理論中的各項診斷措施進行合理利用，從而對禽畜產品的健康狀況進行檢查。通過對檢疫結果進行分析，就能夠及時了解疫病的流行情況，從而采取一定的措施，在疫病開始蔓延和擴散前就將其遏制，所以動物檢疫工作十分重要。

生豬屠宰檢疫是我國動物檢疫工作中的重要環節，對于保障肉食品安全具有重要意義。生豬屠宰檢疫包括宰殺前的活體檢疫、宰殺中各器官檢疫和宰殺后的疫情檢查。將屠宰工作切實有效地落到實處，能夠保證檢查出動物活體狀態下難以檢測出的疾病或寄生蟲，能夠有效遏制疫病的傳播和蔓延。

1 生豬屠宰檢疫中存在的問題

（1）不對旋毛蟲進行檢疫。就目前而言，我國有許多小型的屠宰場在進行疫病檢測時，雖然其衛生條件以及檢疫工作都能夠滿足檢疫工作的要求，但是有很多屠宰場都不對旋毛蟲進行檢測。導致這種現象發生的主要原因是由于我國規定，對屠宰場三年未檢測出旋毛蟲可以獲得免檢資格，所以大多數小型屠宰場為了節約檢疫成本，就將旋毛蟲的檢測工作從檢疫工作中剔除。此外，目前雖然對旋毛蟲進行檢疫的方式多種多樣，但是這些檢驗方式適合應用于科學研究檢測，難以進行大規模生產檢測。旋毛蟲對人體的危害極大，如果人食用了未完全煮熟并含有旋毛蟲蟲卵的豬肉，會導致人體發生嚴重感染，嚴重時可致人死亡。所以，旋毛蟲的檢測工作十分重要，不能因為以往未檢測出就停止檢測。

（2）不對內臟進行檢疫。按照我國的相關檢疫規定，對同一頭屠宰體進行分體檢測時，其臟器以及主體等器官應當編為同一號碼。這樣做主要是為了保證當屠宰體檢測出疫病時，應當將內臟和器官等多個部分進行完全檢驗，從而做出綜合性處理。但是我國的很多小型屠宰場在進行檢測時往往只對屠宰主體進行檢測，只要主體不存在疫病狀況，就不對內臟進行檢測，其檢測工作具有極大的隨意性、主觀性和片面性，導致生豬屠宰檢疫工作質量明顯下降，不能保證肉制品的安全性。

（3）快進快宰現象嚴重。目前在屠宰檢疫的過程中，快進快宰現象十分嚴重，這就導致了屠宰檢疫缺乏一定的合理性以及科學性。首先，快進快宰違反了相關規定，即在相關操作規程中，在生豬臨宰或者待宰前，需要靜養或者停止喂食12～24小時，同時在生豬屠宰前需要充分補充水分。其次，快進快宰缺乏一定的科學性，即生豬臨宰或者待宰前，應當進行靜養饑餓管理，其中存在著一定的科學根據。例如沖淡血液、排空內容物、節省飼料、充分消化、促進宰后肉成熟、刺激脂肪代謝和確保宰后肉質鮮美等。最后，快進快宰缺乏一定的合理性。即在生豬屠宰前如果不進行嚴格的檢疫，而僅僅只是對宰后進行檢疫，則非常容易發生漏檢的現象，同時還會導致市場上銷售的肉品存在安全隱患。因為宰后檢疫主要的作用是補充或者延續宰前檢疫，而且很多動物疫病，如狂犬病、破傷風、口蹄疫、腦炎、腦包蟲、傳染性水皰病、中毒性疾病以及傳染性毒腸炎等，按照其臨床癥狀，在進行宰前檢疫的過程中，很難將其準確地診斷出來，同時這些疫病在動物屠宰之后，其存在的病理變化也不明顯，因此非常容易發生漏檢現象。

（4）鮮銷活儲。大多數的消費者覺得，市場上銷售的肉品應當是越新鮮越好，所以一些生產企業抓住了消費者的這種心理，在市場上逐漸退出了鮮銷活儲的經營理念。其具體的做法就是在待宰圈內儲存了大量的生豬，而且這些儲存的生豬會根據市場上的銷售情況以及銷售趨向進行屠宰，因此市場上就能一直銷售新鮮豬肉，但實際上卻并非如此。

2 屠宰檢疫的解決措施

（1）嚴格執行宰前檢疫。即瘦肉精抽檢合格之后，需要嚴格執行宰前檢疫。在檢疫的過程中，其包括的對象主要為豬丹毒、豬副傷寒、豬肺疫和豬藍耳病等。檢疫中如果發現疑似病例，就必須按照規定嚴格進行隔離，同時對于檢疫合格的健康豬，必須出具相關的屠宰準許材料。

（2）做好同步檢疫。在屠宰檢疫工作中，同步檢疫也具有十分重要的作用，一般是由5～6名檢疫工作人員共同完成，而且每個關口都必須安排專門的人員負責，這樣才能夠確保檢疫達到較高的質量。

（3）嚴格處理檢疫結果。將上述處理措施做到位之后，需要對檢疫結果進行嚴格處理，這是屠宰檢疫中非常重要的步驟。因此檢疫工作人員需要對上述所有的檢疫情況進行重復檢查，并結合實際情況給出綜合性的結果判斷，這樣才能獲得最終的檢疫報告成果。

3 總結

綜上所述，本文對屠宰檢疫工作中存在的問題進行詳細的分析，并從三個方面對屠宰檢疫的加強進行了闡述。