粗細搭配，改善大米消費理念

大米是人們日常消費最大宗的主糧品種，也是人體所需能量的主要來源。很多人選購大米時，都喜歡色澤亮白的精制米，營養專家則表示，大米并不是越精越好。

粗細搭配營養全

大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線，做飯時加水較多；粳米通常脹性小、黏性大，做飯時加水較少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。

大米按照加工程度與方式可分為糙米、發芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外層米糠，色澤偏黃，富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質。盡管糙米屬于全谷物，比精米營養豐富，但是不易儲存，不易蒸煮制作，口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點”，選擇一些糙米力便食品是較好的選擇。營養強化大米是指在精米的基礎上添加了維生素B₁、維生素B₂、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅等營養素的大米。精米的優點是外觀亮白、口感較細膩，但是加工精度越高，膳食纖維、維生素與礦物元素等營養成分的損失相對越多。建議消費者逐步改變過度追求外觀與口感的傳統消費理念，最好是粗細搭配。

觀色聞味巧選購

購買散裝大米時，首先要觀其色，選擇米粒豐滿光滑、有光澤，顏色正常的；其次要聞氣味，選擇有清香味、無異味的，有霉味等異味的大米不宜食用。購買包裝大米時，關鍵是辨識包裝上的產品名稱、凈含量、生產企業、生產日期等信息，注意購滅保質期內的產品。

陰涼干燥好儲存

失去稻殼與皮層保護的大米，容易受環境條件影響而吸濕、發熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質。家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器清凈、干燥，要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會嚴重降低大米的食用品質，而且再放回潮濕的環境里更容易受潮、霉變和生蟲。

（中國中醫藥報）