盤點冬季食補宜忌

李曉林

冬天到了，天寒地凍，人們自然想到進補。俗話說：藥補不如食補。中醫認為，隨著冬天的到來，人體的氣血由外向內回收，脾胃消化能力由此加強，也適于進補。冬天適當進食滋補溫補的食品，調補氣血陰陽，既能抵御寒冷，又能增強體質，來年春天才能生機勃勃。正如諺語所言：冬令進補，春天打虎。

食補食品，主要是指禽畜之肉以及海鮮類食品。現代營養學認為，這類食品含有豐富的蛋白和適量的脂肪等要素，能為人體提供重要的生命物質和必需的熱量，所以把它列為膳食的主要構成，老少皆宜。

中醫認為，這類食品確有補益強壯作用，但是這些食品對某些人群未必適宜。一些特殊體質的健康人，如果盲目食用，會對人體造成傷害，甚而招致疾病：對有病之人，盲目進補，則既不利于康復，還可能加重病情。所以主張合理選用。

中醫古籍中，有關食補的內容尤其豐富。現以清代著作《增補食物本草》為主要依據，將常見進補食品的宜忌介紹如下。

禽類

雞肉 雞的顏色品種各異，雌雄不同，其性味也因此有別。但總體而言，雞肉味甘，性溫，溫中補脾，滋補血液，補腎益精。“諸色雞肉，俱有補虛贏之功，故食治方中多用之”，尤其對平素身體虛弱、脾腎氣血不足者最為適宜。但是雞在八卦中屬巽，食之“能動風痰，助肝火”。故陰虛有熱體質、痰火體質、骨蒸勞熱者、外科癰疽者不可食用。古人還提出“小兒五歲以下，不可與食”，應予以注意。

雞蛋 《本草匯言》稱其“味甘，氣平，無毒。益氣養血，清火解毒之藥也”；“黃白并用之，則調氣生血，而與阿膠同功也。”但性質粘滯，雖稱補養之物，如胃中有冷痰積飲者，脾臟冷滑常泄瀉者，胸中有宿食積滯未消者，俱勿宜用。

鴨肉 味甘，性冷，無毒。補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道。《本草匯言》稱“補虛贏勞熱骨蒸之藥也”；“黃雌鴨者，為補最勝；白鴨，肉尤良”；“新嫩者毒，長壯者良，老者太寒。”對于體虛有熱的人群比較適宜。但是鴨肉畢竟性涼，容易壅滯胃腸，反而生火。若“痰火（者）食之失音，腸風下血人不可食”；（鴨蛋）“多食令人氣短背悶，小兒多食令腳軟”；《本草匯言》稱：“如病痢疾人食之，病轉劇。”所以，胃腸有積滯者不應服用。

鵝肉 味甘，性微寒，無毒，解五臟熱，止渴。“嫩者毒，老者良，蒼者發瘡毒、膿腫。”但是“鵝氣味俱厚，發風、發瘡莫此為甚，火熏者尤毒，有病人俱忌食之。”鵝蛋也有“補中益氣”作用，但“多食發痼疾”。民間認為鵝是發物，胃腸積滯郁熱者、背瘡者不宜食。

畜類

豬肉 其“味甘咸，性微寒，無毒，補肌膚，潤腸胃”；豬頭肉“補虛乏”；豬肚“補胃益氣，去骨蒸勞熱”；豬蹄“下乳汁，托癰疽…能解熱散毒”。可以看出，豬肉對人確有補益作用，對人的胃腸、肌膚均有補益作用，并可清虛熱。對于有虛熱而脾胃不寒的人群比較適宜。但是《本草匯言》稱“其一身除肚膏（指豬腫、豬皮）外，余皆有毒發病，人習之而不察也，壯實者，或暫食無害，有疾者不可不知其忌。”因為其性膩，“肉多食令人虛肥生痰，大病后食之復發”，“多食則動風生痰”，所以發熱、出疹時、咳喘者、胃腸弱者、體肥者不可服用。

黃生肉《本草匯言》稱“味甘，氣溫，養脾胃，益中氣，健筋骨”；“于老人、小子脾胃薄弱者，調五味，做羹食甚美。”屬于平補食品，不溫不燥，老少適宜。但是畢竟偏于甘溫。《醫學入門》稱“黃生發藥毒，動病”，所以對于體質偏熱、有發熱或者正在患病不穩定階段不宜服用。

羊肉味甘，性熱，無毒，補中益氣，安心定驚，治虛乏汗出，益產婦，肥健人。羊乳“解蜘蛛毒，潤心肺，補腎氣，益精髓，利大腸”。可以看出，羊肉偏于溫補，對于脾胃虛弱、心神不寧、疲乏多汗而偏于虛寒體質的人群食用比較適宜。《本草匯言》稱其“味甘性熱，如天行熱病后，溫瘧積痢后，食之必致發熱難療；又癰腫瘡瘍，消渴吐血，鼓脹腫滿，腳氣黃疸等疾，咸不宜服。”可見，內熱重或者有郁熱內蘊者不宜食用。

狗肉 味咸酸，性溫，無毒。安五臟，壯陽道，補下元，益氣血，厚脾胃。有明顯的溫補脾腎、暖胃壯陽作用。對于氣血素虛，腰腹下肢怕冷的人群比較適宜。但“陰虛之人食之發熱，難治”；“孕婦忌食”；食用時應予注意。

驢肉 味甘，性良，無毒。安心氣狂亂，補血氣虛損。其性味和平，尤適于虛人心神不寧者。但是驢和雞一樣，在八卦中屬于巽，“多食動風”，所以發熱、驚風患者不宜服用。

鹿肉 味甘，性溫，無毒。補中益氣，調血脈，益腰膝，助陽道。和羊肉、狗肉相比，溫補作用更強。對于虛損勞傷、畏寒肢冷的人群尤其適宜；而且“九月后、正月前食之則宜，他月食之傷神”。但是溫熱作用強，陰虛內熱體質或內有郁熱者不宜服用。

兔肉 味辛甘，性寒，無毒，不益人；“療熱氣濕痹，治消渴。久食損元氣、弱陽事。”“不可與姜并雞肉、獺肉同食”；“妊婦忌之”；提示本品偏于藥用，不宜食用過多。

水產類

鯇魚（草魚） 味甘，性溫，無毒。暖胃和中，能發諸瘡。提示本品能溫暖脾胃。

鱸魚 味甘，性平，無毒。補五臟，和腸胃，益筋骨，利水氣，安胎。多食宜人。

鯉魚 味甘，性平，無毒。止渴，消水腫、黃疸、腳氣，主咳嗽上氣、喘促，安胎。治懷孕身腫，并煮為湯，食之良。

鰱魚 味甘，性溫，無毒。溫中益氣。多食令人熱中，發渴，又發瘡疥。

鯽魚 味甘，性溫，無毒。溫胃健脾，進飲食，補虛贏，療腸湃、月水不凋、腸風血痢。朱丹溪稱“諸魚屬火，惟鯽魚屬土，有調胃實腸之功。”

鱖魚（桂魚） 味甘，性平，和脾胃，補脾胃，補虛勞，益氣力，令人肥健，破惡血，止腸風瀉血，去腹內小蟲。

蝦 味甘，性溫，有小毒。食之不益人，引風痰，發瘡疥。小兒多食令足軟弱，有嗽病者最忌。不宜多食。

鱉肉 味甘，性平，無毒。滋陰調中，補虛乏，益氣血，去熱氣。血熱久痢，婦人漏下、帶下，血瘕腰痛，虛勞形瘦，宜常食之；忌莧菜，妊婦勿食，不可與雞子、芥菜同食。

蟹味 甘咸，性寒，微毒。去胸中邪熱，解結散血，養筋益氣，理經脈，利關節，除五臟中煩悶，消食，乃食品中之佳味，最宜人；多食動風，發霍亂、疥瘡。妊婦忌食。

海參 味甘咸滑，性微寒，無毒。潤五臟，補益人。患泄瀉痢下者，勿食。

朱丹溪對魚類的負面作用歸納為：“諸魚在水，無一息之停，體質雖寒，能滑腸胃，性又能動風發火，久食發濕中熱。諸魚皆然，不獨鯉也。”

《黃帝內經》有這樣一段話：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這是幾千年來中華民族的飲食原則。其中“五畜”起到補益的作用，但是僅排在食譜的第三位。又說“飲食自倍，腸胃乃傷”；“膏粱之變，足生大疔”，提示我們進補要適可而止，多食“膏粱”一定會致病。由此說明，肉食也有偏性，攝食應適度，這也許是“藥食同源”的另一含義。