布衣暖，菜根香

宮鳳華

恍若《詩經》里的靜女：“靜女其姝，俟我于城隅。愛而不見，搔首踟躕。”熱烈而不招搖，靜默又內斂，這就是馬菜。

馬菜葉翠、梗青，絳紅的莖總是匍匐在地，卵形的嫩葉綠潤肥厚，紅黃的小花兒點綴其間，粉面含春，嬌羞欲語。野蜂和蝴蝶翩然而至，纏綿悱惻。

馬菜如鄰家女孩秀珠、阿香、翠花一樣，羞怯地躲在田塍陌頭，靜靜地等你去采擷。

春風翦翦，陽光溫和，輕撫肌膚，蝕到骨子里的暖。童稚的我們麻雀似的，撲進春天的原野。田埂上擱著一只竹籃、一柄小鍬，撥開菟絲子和奶漿草，一簇纖細的馬菜躍進眼簾，貼地皮小心一鏟，啪的一聲，馬菜便溫順地躺在腳邊，姿勢優美而飄逸，頗有采薇采葛的意境。掐一段入口，微甜，汁液黏滑，透一股泥腥味兒。

馬菜搓洗，曬干。放到鐵鍋里煨熟，砧板上切碎，摻進香干丁子，加點蔥蒜佐料，淋點本地的小磨麻油，裝上白瓷盤，如一堆碎玉，給人以清涼之感。細嚼，口感肥厚，脆滑爽嫩，清涼里帶著一絲微苦，夾幾分芳香，滿口生津。

難怪汪曾祺說：我們祖母每于春天摘肥嫩的馬菜晾干，過年時作餡包包子。她是吃長齋的，這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子里拿一個，蘸了香油吃，挺香。馬菜有點淡淡的酸味。

用馬菜做煎餅，咬起來自有一股濃濃的馨香和鄉土氣息。出鍋的煎餅，柔若玉脂，清香撲鼻。馬菜與肉末做餡，可做青團、蒸包子。起鍋，一只只蔥綠如翡翠、溫潤似碧玉的青團，撩撥得人直咽口水。

鄉下老嫗常將馬菜曝曬數日，壇里密封保存。冷凝冬日，取出，摻入五花肉紅燒，味道鮮美。馬菜平添幾分油膩，韌性未變，骨子里濃縮的陽光雨露氣息，在舌尖上百轉千回。

南京人春天常吃的“春八鮮”中也有一味馬菜。揚州人更是有腌貯馬菜，歲暮以此為餡做包子。“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫”，詩人范成大時常將馬菜和筍慢火熬燉，養生健體，收效良好。

尋常馬菜常在餐桌上泄露春光。大家吃膩膏腴肥甘、玉盤珍饈，想咀嚼一下往昔的清苦，領略淳樸的民風。一道菜肴，喚起綿綿的鄉愁，讓人擁有“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。