好吃的上海菜在哪里？

應琛

推薦餐廳向來是件講究的事情，只有人、氛圍場合和口味都對了，吃飯才會是件愉悅身心的事。為了不再重復勞動，小編特地找來小伙伴“局座”來幫忙，Ta可是專注研究美食百年的魔都食鑒局的靈魂人物。近日，局座把自己曾私人推薦的餐廳又仔細吃了一遍，列出了人均和適合的吃飯場合。

下回，要是有人問你好吃的上海菜餐廳時，只管甩出本文，讓有需求的人自行對號入座。

海金滋

地址：進賢路240號（近陜西南路）

人均：60元

推薦場合：年輕的朋友來相會

點評：海金滋此前上了必比登美食推薦。在美食林立的進賢路上，倒不是說它味道超越別家多少，但勝在氣氛輕松。飯點去的話一定是要排隊的，好在翻臺比較快（因為上菜快）。到這里吃，記得點米飯，好多菜都是下飯菜，一碗不夠……局座帶過來自不同省或者國家的朋友來這里吃，一上菜大家都是吃到話也不講，埋頭苦吃。最后買單看到賬單，你會笑的（記得不要笑出聲）。吃好散步到淮海路旗艦店一條街兜一兜，買買買，會覺得大上海還是很美妙的。

推薦菜

紅燒甩水 42元

濃油赤醬，形狀完整。本幫菜館做熏魚之外的魚尾部分，就拿來燒甩水。魚皮炸透之后浸滿了紅燒醬汁，口感糯糯的，魚肉滑嫩，一點淡水魚的腥氣也沒有。

蔥烤大排 32元

雖說是蔥烤大排，但蔥應該是沒“烤”過，還是綠油油的。大排醬汁沒有那種加了大量冰糖的黏稠感，但很入味，肉的嫩度和大小剛好，配米飯絕贊。

蟹粉蛋 16元

蟹粉蛋里可沒有蟹粉，只有雞蛋來模擬蟹粉的滋味。這里的蛋炒得不錯，但是甜度有余，酸度不足，可能是醋不大對，吃多了稍稍有點膩。

油爆蝦30元

油爆蝦選用的是小個的河蝦，蝦肉夠嫩。不過醬汁味道也沒完全滲透到蝦肉里，不功不過。

蘭亭

地址：嵩山路107號（近太倉路）

人均：70元

推薦場合：非常有空的年輕的朋友來相會，同行的人不超過5人。

點評：蘭亭也在必比登的榜單上，不能訂位也不叫號。招牌和店面都超級小，走到嵩山路發現一排人在馬路牙子上坐著等，你就找到了。過了午飯高峰去吃，還是等了近45分鐘。其實，蘭亭和海金滋差不多，都是地道的上海家常小炒，但各有各的招牌菜。吃好么照例新天地逛逛，若是晚上，還可以看到太平湖邊上尬舞的阿姨爺叔，倒也是一種風景。

推薦菜

雪菜目魚 40元

局座的最愛是這道雪菜目魚。雪菜原料選得很好，鮮而不咸，最難得是保留了蔬菜的脆度，目魚肉也很新鮮，Q彈有韌性，蘸雪菜的湯汁，口感更鮮美。

面拖小黃魚 34元

看似一盤胖乎乎的東西，但咬開倒是有些驚喜。面粉被炸了之后膨脹得厲害，裹面其實不厚，小黃魚非常鮮嫩。這家能拿得出“熱氣”小黃魚，不管面拖、干煎、紅燒還是清蒸，都會很精彩。

雞骨醬 32元

雞骨醬這個菜，外面餐廳還在做的真的不多。坦白講，這個醬汁調得是挺到位的了，差在雞肉本身，原材料一般，去腥也不到位，咬到靠近雞骨部分的肉就沒那么好吃了。

瑞福園

地址：茂名南路132號（近復興中路）

人均：120元

推薦場合：阿姨媽媽來探望

點評：晚一點去不需要等位排隊，但缺點是很多招牌菜會賣光。它家的新菜單甚至招聘廣告，仍是用毛筆字端端正正地寫在大紅紙上，看了就讓人覺得“精氣神”還在。服務員蠻利索，對自家的招牌菜還是挺熟悉的，也知道多少人要點多少菜。

推薦菜

嫩紅菱炒雞頭米藕片 88元

88元吃一道蔬菜好像有點貴，但是吃完真的很開心，強烈建議點。雖然只是清炒，卻呈現了這時節最美好的滋味。嫩紅菱和藕片都脆甜無比，雞頭米糯糯的平衡口感，青紅椒增色——上桌就眼前一亮。

鎮江肴肉 38元

看到有點想吃就點了，意外地還不錯，不比在鎮江揚州吃到的差多少，精肉纖維緊致度正好，但不塞牙，皮凍Q彈，蘸香醋會沖淡一點咸味，作前菜很合適。

特色田螺燒肉 48元

這種費功夫的菜，還在做的店家也是不多了。田螺洗得很干凈，拿根牙簽輕輕一挑，和肉糜混在一起的田螺肉整個就出來了，醬汁濃郁極其入味，吃完絕對會忍不住嘬手指。

上海老飯店

地址：福佑路242號

人均：180元

推薦場合：長輩生日、大家庭聚會

點評：老飯店本幫菜的地道是不用懷疑的，怕的是因為太過講究正宗，年輕人可能不太習慣其口感，帶著長輩來這邊吃最宜，歷史啊什么可以當做飯桌談資。當然如果你的朋友是那種老饕客，一般市井的家常菜館達不到需求的話，老飯店也是可以帶他來試試。都到了豫園了，飯后順便帶客人簡單到此一游，也算完成任務。

推薦菜

熱熗虎尾 38元/位

前幾家店一直沒點響油鱔糊，因為論原料總感覺魔都的鱔魚不及在揚州南京等地方吃到的質量好。看到老飯店敢做熱熗虎尾，覺得大概是有底氣的，于是點了。吃下來，唔，烹飪水平沒問題，原料還是比淮揚那邊的差一點點啊。

草頭圈子 88元

因為大腸比較油膩，所以讓草頭的清香沖淡一些膩味。吃這道菜的時候，記得草頭和圈子一起吃，一起咀嚼，味道才最完美。老飯店的大腸處理得很干凈，肥厚Q彈，幾乎不帶膻味，草頭也很嫩。

桂花香拉糕 20元/4塊

香氣誘人，甜度剛好，難得的是一點也不粘牙，吃完大菜們，用這道收尾極好。

紅燒青魚禿肺 288元

做成這菜少說也要湊足10多條大青魚的肝。老飯店的青魚禿肺做得蠻成功的：嫩中有肥，卻肥而不膩，面上那點點白色不是大蒜，而是蔥白，因此不會搶了整道菜的風頭。筍粒因為浸潤了魚肝的油脂，甚為鮮美。非要說個不足，也就是魚肝好像還是帶著一絲絲的腥味，但并不影響整體口感，可忽略不計。

桂花冰糖藕 46元

作為年夜飯必不可少的冷盤，糖藕吃過不少。這家做得很精彩，帶著桂花香的藕煮熟后依然保持清脆，藕孔里塞著的糯米卻軟糯香甜，咬一口糯米粒也不會散落，糖水滲透到每個空隙間，好吃！

春在

地址：富城路182號

人均：180元

推薦場合：天南地北的吃貨聚會

點評：一家優秀的餐廳最最應該讓食客記住的，必須是它家菜品的味道，春在做到了這點。在菜品之外的部分，它竟然也還做得不錯，就博好感了。外灘邊的餐廳，局座最喜歡的就是這家春在，吃過幾次都是春風滿面而歸。吃完到走到濱江大道吹吹風，再看看江對面的建筑群，瞅瞅江上的船，就會覺得：縱然魔都有千般缺點，但其實心里總還是喜歡這座城的。

推薦菜

核桃冰糕 28元

甜品什么的真是收尾大殺器啊。口感細膩淳厚，奶香味十足，三兩口就吃光了。

老鹵糟四寶 68元

豬肚爽脆，門腔薄切依然有韌性，蝦肉飽滿，毛豆鮮嫩，糟鹵比較容易做得過咸，這家正好，作為開胃菜開最適合不過。

拆骨醬豬手46元

有點像是肴肉的做法，但細細咀嚼，又確實是鹵豬手的味道。據說廚師好好下了一番心思，先是要把豬手煮至酥軟，然后拆骨起肉，剁碎了再鋪回豬皮上，讓它自然凝結。

母油鴨（半只）115元+開洋蔥油拌面28元

雖然這道不是本幫菜，屬于蘇菜系，但看到它應季菜單上強推，并且每天限量只賣9只，局座便點了。開鍋一看，上面鋪滿了炸過的小蔥，噴香撲鼻。經過6小時慢燉的鴨子，無需費勁就能把皮、骨、肉分開，但吃起來鴨肉卻還是有彈性的，不爛，可見鴨子選得極好。再撥撥湯底，發現藏著豬蹄、紅棗、菌菇這些寶貝，和鴨肉一起成就了這一鍋“心靈鴨湯”。服務員也是懂經，強烈推薦我們點一份面條拌湯汁吃。

福1039

地址：愚園路1039號（近江蘇路）

人均：260元

推薦場合：男女朋友雙方家長見面

點評：魔都有名的福系列餐廳成員之一，它最新的“同胞餐廳”福和慧上了輪胎人的榜單。第一次來可能覺得有點難找，路口沒招牌，就掛著三個門牌，走進來才發現別有洞天。吃飯這件事，除了滿足口腹之欲之外，有時候更重要的是要在飯桌上把事情談成。福1039的環境也許能幫助你體現多一點點誠意，比如家人生日之類，誠意比吃什么更重要的時候，局座的建議是來這里。

推薦菜

老上海熏魚 68元

老上海熏魚是福1039的必點，值得一試。原本是冷菜卻被熱做，剛上桌要趁著熱氣騰騰勁吃一口，外焦里嫩。