這些年上海人的年貨清單

劉朝暉

從過去年貨緊俏，到現在品種齊全；從豬牛羊雞鴨鵝海鮮，到綠色蔬菜有機稻谷；從簡單到復雜；從一般到奢華；從低層次需求，到高層次期待。上海人的“年貨清單”，記錄下了時代的變遷和社會前進的腳步。

進入臘月之后，“年”的腳步越來越近了。人們常說，如今的年味和往年比起來似乎越來越淡了，但是大街小巷置辦年貨的喧嘩人流，依然能讓你體會到與平日不一樣的味道和氣氛。三十多年來物質生活的逐步豐富，讓上海人的年貨籃子里也變得品種多樣，琳瑯滿目，并且不斷翻著花樣，年貨的潮流風向，也在不斷發生著變化。從過去年貨緊俏，到現在品種齊全；從豬牛羊雞鴨鵝海鮮，到綠色蔬菜有機稻谷；從簡單到復雜；從一般到奢華；從低層次需求，到高層次期待。上海人的“年貨清單”，記錄下了時代的變遷和社會前進的腳步。

上世紀70年代：雞鴨魚肉是王道

上世紀的70年代，還是計劃經濟時期，物質供應十分緊張。即便如此，到春節時，家家戶戶還是要竭盡所能備足各種年貨，平日里難得上幾次餐桌的雞鴨魚肉成為年貨里的重頭戲，引得往日“油水”不足的孩子們垂涎欲滴，那種對過年的期盼恐怕是如今的孩子所體會不到的。

那時辦年貨可沒現在那么便利，為了準備一頓年夜飯，幾乎每家都會老清老早去小菜場排隊，去晚了就未必能買到自己稱心的原料。切上幾斤豬肉，買上兩只雞，這個年就很像樣子了。如果今年只請一桌客人，用半只雞、半只鴨做做冷盆，也是很拿得出手了，還有兩個半只也腌一腌，掛到廚房窗外的鉤子上。有門路的人家還會搞到咸肉、火腿、鰻鲞、香腸等年貨，在窗口掛出來，絕對是會引起鄰居、朋友羨慕眼紅的。

平日里吃不到的黑木耳、金針菜、炒貨瓜子等，也在南貨店出現，一小包一小包地包好作為年貨供應。平時只賣賣米、面條的糧食店里，過年時也有少量的糯米粉、白年糕、糖年糕、赤豆等供應了。店里的師傅會事先把白年糕按戶口本上的家庭人數，以大戶小戶的量稱好，家里人口在五人以上的稱為大戶。分量稍多了一點，還要把一條年糕“腰斬”。計劃經濟時代，就是這樣“吝嗇”。上海人頗為喜愛的“細粉”，也就是粉絲，也在店里被一斤一斤稱好，用舊報紙包成像小孩的蠟燭包。

那是一個買什么都要“憑票”的年代。當時每家每戶到了過年，都會領到一張集合式大票證，得小心剪成郵票大小一張張，分別購買大黃魚、小黃魚、凍鵝、凍鴨、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、干發肉皮、粉絲、桂圓等。五人以上的大戶分到的東西多一些，五人以下三人以上的中戶稍微少一些，三人以下的小戶那就更少了。光有錢可沒用，有票才能買到東西，票比錢重要的日子，只有老一輩人才有體會。

上海人過年少不了一道討口彩的冷菜——四喜烤麩，食材必須有烤麩、木耳、金針菜和香菇等。這些食材，都得在辦年貨時一并考慮到，而這些，都要憑票才能買。年前的幾天，第一食品商店門口一定是大排長龍，有時還得通宵排隊。如果想要拿著一張年貨票在一個地方就把東西買齊，那只能是第一食品商店了，只有那里的東西最齊全。

那時候置辦年貨算是一年當中普通家庭最大的一筆開銷。如今看來最基本的副食需求，在70年代只有在過年時才能出現在家庭的餐桌，這是一個時代的無奈，這種情況一直延續到80年代初。

上世紀80年代：水果蛋糕撐市面

到了上世紀80年代，改革開放的成果已經顯現，物資開始豐富起來。雖然在80年代初期還未取消憑票供應的時候，購置年貨還需要拿著票排隊去購買，但漸漸地雞鴨魚肉都方便買到了，單位還會分發一些肉、瓜子、水果之類。人們手里有了一些錢，吃飯、穿衣不再犯愁。很多人家除夕時十幾口人圍坐在大圓桌前吃年夜飯，桌上擺得滿滿當當，特別熱鬧。

記憶里，那時的年飯餐桌上，蛋餃和春卷已經是必備品。那時當然沒有現成的蛋餃出售，很多家庭都是用一個大圓鐵勺，搽上點豬油，在煤球爐上，自己炮制蛋餃。上海人愛吃春卷，過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應景，似乎是很有面子的事。春卷的皮子自己不太方便做，但還是能買到，買回家一張張撕開，包裹進自制的薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，絕對是美味無比。

除了雞鴨魚肉外，一些傳統甜點也在過年的餐桌上越來越頻繁地出現。八寶飯是上海人大年夜圓臺面上的壓軸點心，沒有吃餃子習慣的上海人，喜歡端上一整個八寶飯，放在圓臺面正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，中間一顆大蜜棗，在裊裊的熱氣里依然醒目。筷子一戳豆沙就滿溢出來，拌上糯米送進嘴里，還要吮干凈筷子上的豆沙。還有上海郊區很流行的松糕，圓圓的形狀，上面嵌了一些花里胡哨的蜜餞。上籠蒸透后切開來全家分食，口感也是相當不錯。在年夜飯的雞鴨魚肉的重油“轟炸”之后，頗感膩味的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。

當然，在80年代的上海，糖果也絕對是年貨清單上不可或缺的。買上一些平時看不到的漂亮包裝的什錦糖在過年時招待客人，絕對拿得出手。記得那時流行的冠生園大白兔奶糖、花生牛軋糖、話梅糖、椰子糖等等，過年的氣氛因它們增色不少。記得小時候讀書時，班里的女生會收集“糖紙”。由于各種糖紙很漂亮，女生吃完了糖都不舍得把糖紙扔掉，夾在書本里，私底下大家還會相互交換糖紙，湊齊所有的花色。

解決了餐桌上的年味需求，上海人春節里走親訪友，最能撐市面的當數拎上一籃水果或一盒蛋糕。水果店的水果品種實在少得可憐，僅是蘋果、生梨、甘蔗，香蕉都不大有。水果店的營業員事先稱好水果，放進竹片編成的網籃里，上面蓋上一張紅紙，用繩子把網籃頭扎牢，讓人拎了就走。

記得那時的蛋糕分鮮奶油、奶白和麥淇淋三種，最好吃的當然是鮮奶油蛋糕，但不常能買到，而且價錢不便宜，麥淇淋的則味道最差，一塊塊硬邦邦的，但是價格實惠，被最多的家庭買來當作過春節送禮的佳品，自己則一般舍不得吃。據作家沈嘉祿回憶，那時喜來臨、哈爾濱、老大昌、新雅、杏花樓等食品店和飯店，春節時搶購奶油蛋糕的情景頗為壯觀，一手高舉鈔票和糧票，一手搶奪蛋糕——“我親眼看見一個女士搶了一個大蛋糕脫身，洋洋得意之時，因繩子沒扎緊，蛋糕啪的一聲掉地上，而且印證了西方一句俚語：蛋糕落地，總是有奶油的一面朝下。”在春節擁擠的公交車上，常能見到一手拉著扶手，一手如董存瑞般托舉蛋糕的人，生怕蛋糕盒子被擠壞破壞了“賣相”。蛋糕被當作年貨禮品，也流傳出這樣的笑話，說是有人家在收到親友送來的蛋糕后，發現居然是數日前自己送出去的那只，誰都沒舍得吃的蛋糕在多次輾轉倒手后，又“物歸原主”了。

上世紀90年代：海鮮禮包成新寵

當時光走到上世紀90年代，上海人年貨清單品種之豐富，已經與過去不可同日而語。逛商場、到菜場買年貨成為人們的首選，一些開架式超市也悄然出現。人們的生活得到了極大的改善，買肉也“喜瘦厭肥”了。小到用來招待來家中拜年客人的南北炒貨和各色蜜餞糖果，大到年夜飯飯桌上的雞、鴨、火腿，過年前似乎不把冰箱塞得“拍拍滿”就不算是做好了過年的準備。

那些年，不少單位每到過年時，會發上幾十斤腌制品的福利，比如風雞板鴨之類，讓員工們高高興興地回家向家人“匯報”去了。最時髦的，是一種“海鮮大禮包”：在一大紙板箱冰凍的海鮮中，黃魚、帶魚、鯧魚、魷魚、對蝦等各種海鮮水產滿滿當當，足夠一家子過年之需。家里冰箱容量小的人，還要放到父母家的冰箱里去。這種“海鮮大禮包”有的是單位直接拉來分發，有的是發券自取，由于品種豐富，而且多是平時不常吃的高檔海鮮，由此成為了年貨的新寵，手頭寬裕的家庭也會自己去買上一箱孝敬老人。

生活的改善，也推動了人們對健康的需求，各種打著健康養生旗號的滋補品也在那時開始興起。一到過年，類似蜂王漿、××口服液、×水瓶之類的禮盒銷量就開始成倍上揚。記得那年有一種叫“×白金”的所謂健康補品在中國上市，翻開大報小報，廣告連篇累牘。從早到晚，電視機隔不久就跳出兩個小人，一邊扭屁股一邊唱“今年過節不收禮，收禮只收×白金！”由此×白金也成了中國老幼皆知的品牌，春節時走親訪友的人手上，少不了拎著兩盒這樣藍白色包裝的補品禮盒。雀巢和麥氏的咖啡禮盒也在那個年代出現，成為一種洋氣的年貨，一瓶咖啡一瓶伴侶，送人是再體面不過。

在孩子們的眼中，年貨的色彩也日趨斑斕起來。除了傳統的瓜子、糖果、花生、奶油五香豆之外，大人還會給小孩子買一些泡泡糖、膨化食品等零食。商店里，歐式糕點、進口巧克力等柜臺的產品也備受人們的喜愛，一些包裝成金幣形狀的巧克力，極受孩子的歡迎，用這些招待來拜年的客人也是既可口又體面。

21世紀：洋貨土產吃健康

進入21世紀，大家對于年貨的選擇，不再只是魚、肉、蛋等過年必備的“老三樣”記憶。大眾買年貨又呈現出了一大趨勢，即越來越多的洋年貨成為了首選。消費升級時代下，用戶對于品質化、時尚化、健康化的需求愈發的強烈，這是促使洋貨興起的重要原因。與此同時，各地物流的改善暢通以及電商平臺的興起，讓全國的土特產也得到了上海人的青睞。

近些年來，上海市民在選購進口食品時，不再像以前一樣只是選購糖果、餅干、巧克力三大類產品，反而更多地挑選進口堅果、杏仁粉、果醬等健康食品。此外，幾年前，由于進口食品品種少，不少市民在選擇時，只是一味挑選貴的產品，但現在，市民在選購進口食品時不僅會看價格，同樣還會挑產地。以往進口食品的消費群主要是年輕人，現在，越來越多的中老年人也會選擇進口食品送人。

隨著年貨種類的不斷變遷，上海人購買年貨的渠道也同樣在發生改變，如今的年輕人已經從原本的線下購買逐漸轉向電商平臺。“馬來西亞的芒果干、白咖啡，韓國的果汁飲料、巧克力餅干，日本的白巧克力，德國的啤酒，智利的葡萄酒，還有香港的小熊餅干……”白領小張早在半個月前就在網上買了不少進口食品，招待來拜年的親朋好友。“瓜子、花生、糖果這些‘老三樣沒什么新意，大家也吃膩了。買了進口食品以后就發現選擇面擴大了不少，中國年也有了些‘洋味道。”

堅果禮盒成為這兩年的年貨常客，國產的一些品牌，如天喔、立豐、來伊份等，這些年來也逐步推出年貨堅果禮盒，禮盒內各種堅果一罐罐分門別類，過年時無論是自用還是送禮，都顯得格外氣派。

紀錄片《舌尖上的中國》火了一時，也帶動了年貨市場上的民間傳統小吃的回歸。像“糍粑”“酥餅”“綠豆糕”等傳統糕點強勢回歸，位居年貨熱銷榜單。而不斷舉行的各地土特產展銷，也讓上海人的年貨籃頭里增添了更多的花樣，尤其是一些號稱“綠色健康”的有機食品，更是受到歡迎。到了21世紀，大魚大肉早就不是人們所追求的，健康、綠色蔬菜成了人們的新愛，年夜飯也減少了油膩的大魚大肉，備年貨的時候，蔬菜占了很大比重，市場上能買到很多反季節蔬菜，芹菜、油菜、西紅柿、黃瓜等等。

最近各大電商網站都在推出自己的“年貨節”，品種之豐富，可以說只有你想不到，沒有你買不到。至今，購買年貨所帶來的濃濃的年味，一直是曾經關于兒時最美好的記憶。但兒時過年的熱鬧與喜慶，卻是現在所不曾有的。

不同時代的年貨，都有著明顯的時代烙印。幾十年來人們的年貨不斷變化著，一份年貨清單記錄下了社會前進的腳步。