4平方烤魷魚小店 年售500萬

方行

香港星光大道，一家名為“Love魷韓燒小鋪”的小店門前人頭攢動。從早上8點開門到晚上10點歇業，無論刮風下雨，買魷魚的顧客總是雷打不動地排起一字長龍。不為人知的是，“Love魷韓燒小鋪”2003年首次被引進香港，第一個月便遍地開花，在香港開了35家店。在遍地都是美食的香港，這家4平方米的“Love魷韓燒小鋪”憑什么一年銷售額突破500萬元？

為什么是“Love魷韓燒小鋪”？

說起“Love魷韓燒小鋪”，就不得不提起它的“幕后運作者”——曾遠航。曾遠航是誰？這位1963年出生的香港商人是個學霸，認識他的人，都叫他“曾博士”。

23歲，曾遠航為了更好發展，選擇去香港邊工作邊讀博士。天生熱愛美食的他，首份工作便進入了香港百年老字號“李錦記”。從普通員工到登上高管，除了資金積累，曾遠航收獲的還有人脈圈子，而這些也早早為16年后的創業之路埋下了鋪墊。

之所以選擇魷魚，是受到一次韓國之旅的啟發。

2002年底，曾遠航在韓國穿街走巷時，發現一個有趣的現象：不管是裝潢華麗的商場、喧鬧的大街，還是破舊的小巷，走哪兒都能遠遠聞到一股香味。這些香味全來自同一類型的店——烤魷魚片。

一片片巴掌般大小的魷魚片，在烤箱里烤熟，放在切機上，循環進出兩次，形成細細密密的交叉紋路，撒上辣椒粉，顧客就能馬上入口。

吸引曾遠航的，除了魷魚的香味，還有那兩臺機器。他發現，不管在哪個門店，兩臺機器都沒有一絲污垢與雜質，始終如一地保持澄亮與干凈。再回想國內的烤魷魚，基本都在炭火之上，各種灰塵不說，就連魷魚也是一股讓人難以接受的腥味兒。另外，在口味上，國內的魷魚嚼勁太足，只適合年輕人吃，但韓國魷魚卻松軟適中，老人小孩都嚼得動。

而后，曾遠航進工廠作詳細了解，對魷魚的選材、原料、生產等進行逐一考察，最后的結果讓他眼前一亮：

第一，產品原料都經過精選。魷魚采用韓國釜山天然魷魚，去頭、內臟、尾等廢料，保留肉質厚實的身體部位，清洗好后，加入秘制調料晾制，讓調料香味浸入肉內，去除腥味。后在零下18℃下保存，冷鏈運輸，解凍后直接加工烤制；

第二，操作流程清潔干凈。魷魚本身屬軟體動物，并帶有黏液，通常有魷魚的地方都濕漉漉、黑乎乎的，但相反，不僅烤魷魚的小鋪干凈，就連工廠，都是無任何雜質的，且不帶半點腥味；

第三，操作系統標準，去人工化。工廠建有完備的ISO系統，所有原料統一處理加工，最大程度上減少對人力的要求。

2003年，烤魷魚被曾遠航正式引進香港。

火爆香港“四板斧”

香港的街邊小吃層出不窮，但大多數品牌終究抵不過時間的考驗，少則幾個月，多則一兩年的生命周期，曇花一般瞬間凋零。但“Love魷韓燒小鋪”進入香港的首月，便孵化35家門店。到如今，12年過去，“Love魷韓燒小鋪”火爆一如往常。

這當中有著怎樣的秘密？

事實上，想要在街邊保持火爆，除了口味獨特外，產品質量保證同樣是大頭。但“Love魷韓燒小鋪”給的答案遠不止這些。

“港式食品安全”

眾所周知，內地的食品安全問題源源不斷，但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來自于香港嚴格的食品監管和法制體系。

香港作為一個典型的輸入型城市，90%以上的食品都來自境外，所以香港政府會對食品安全進行嚴格把關，食物監察步驟大致分為源頭管制、化驗服務、供應鏈下游檢測三方面。

“在香港，做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子，那問題就大了。”曾遠航的話并非客氣之言。香港除了政府的食物監察體系，香港媒體也是監督食品安全的中堅力量。

不管多小的店，只要發生食品安全問題，經媒體一曝光，人盡皆知。

“Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續火爆12年，口味自然不必言說，但更重要的是品質經得起保障。

全供應鏈標準化

做餐飲連鎖，首要解決的問題就是標準化。

大多數時候，食品口味依賴于廚師手藝，但廚師每一道菜都無法達到標準化。打個比方，廚師心情好，用心做出的菜口味也會好，反之，心情不好，放重或放輕調料也并不是意外，于是，就造成了口味時好時壞。

但“Love魷韓燒小鋪”從供應鏈上游就阻斷了這一現象的發生。從魷魚原料到腌制配方，再到冷鏈配送，全是系統統一操作：魷魚選自韓國深海天然魷魚；秘制調料統一腌制；零下18℃冷鏈運輸。

最終送達香港的魷魚，以一箱135片的規格配置，店員只需取出來，經過烤制和切撕，便能進行售賣。整個流程的操作，包括烘烤、切撕、設備清洗，兩個小時內便可學會。

供應鏈上游的標準化，精簡了操作流程，并在一定程度上減少了人力成本，使得店面復制輕而易舉。

入得了商超，下得了街道

2003年，“Love魷韓燒小鋪”進入香港就遍地開花。一個月后，非典來襲，店鋪面臨嚴峻考驗。

“Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分布在大街上，但非典來襲卻阻斷了客流。當時，人們上街全戴著口罩，對街邊小吃產生防備。“Love魷韓燒小鋪”被迫轉入商超，與惠康等商超進行合作，利用其2平方米左右的空間進行售賣。

比較新穎的是，這樣的店面合作是流動性的。舉個例子，這周“Love魷韓燒小鋪”在中環的商超進行售賣，下周便可去銅鑼灣的商超進行售賣。如此一來，“Love魷韓燒小鋪”可游走于整個香港，給顧客帶來新鮮感。

2005年，“Love魷韓燒小鋪”進入旅游景區，先后在星光大道和海洋公園開業，并得到海內外游客的稱贊。

可以看到，一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣點，只需兩臺機器和一兩個店員，地點更換彈性大。

終端銷售的秘密

從街邊轉移到商超，再回到街邊，擴展至旅游景區。“Love魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。

一個店鋪成功的關鍵，就如首富李嘉誠所說：“第一是地點；第二是地點；第三還是地點，只要地點選好了，店鋪就成功了一半！”

“Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅游景區為主打，首先，這三個地點聚集了大量人流，在終端銷售上，店鋪并不需耗費大量工夫；其次，烤魷魚的香味在10米外就能聞到，吸引顧客前來排隊，這無異于一個銷售廣告；再次，店鋪以五顏六色的小車形象展示，車頂的魷魚形象生動俏皮，大車輪、童話窗，更是加深了顧客對“Love魷韓燒小鋪”的印象。

事實上，“Love魷韓燒小鋪”并未做半點宣傳，但小車形象、香味、人流已在無形中為其做了宣傳。

進軍內地市場

經過12年的發展，“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟，香港星光大道兩個門店，年銷售額超900萬元；香港海洋公園多個門店，年銷售額超2000萬元；香港迪士尼樂園門店年銷售額超1000萬元。

今年，曾遠航將目光鎖在內地，在天府成都的天府廣場開了中國內地的第一家店。

同香港相比，在產品、產業鏈、系統管理、冷鏈、制作的標準上，內地的店鋪與香港的并無異樣。但根據四川人與香港人的飲食差異化，天府廣場的門店做了相應的品類拓展，比如：魷魚須、飲品、辣椒配料等。

天府廣場店作為內地的第一個“Love魷韓燒小鋪”店，前期主要作為試水功能，培訓團隊與加盟商，但盡管如此，天府廣場店如今每月的銷售額仍很可觀。

“Love魷韓燒小鋪”的加盟費為19800元，店面前期包括裝修、設備、宣傳等所有流程，總投資額僅10萬元。目前，“Love魷韓燒小鋪”已在廣州、廈門、貴州等地區開起了加盟店。

曾遠航的計劃是，用3年時間，在內地開店1000家，讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個肯德基與麥當勞。