老手揭秘：我所看到的餐飲業6種“新死法”

翹楚

你以為你的競爭對手是隔壁餐館老王，沒想到卻被上游供應商搶走了顧客；你只想安安靜靜做一家百年老店，沒想到還沒進入狀態先被互聯網人秒殺了；你以為你一年賺3000萬很牛，沒想到人家一上來直接壟斷一個品類……

這是9年餐飲老兵、成都迷尚餐飲集團董事長曾雁翔所目睹的“怪現狀”：一些令傳統餐飲人打死也想不到的“新死法”，正在讓這個行業變成廝殺最激烈、陣亡率最高的行業之一。

死法1把好吃當成競爭力

幾年前，做餐飲還很容易，很多人抬個腳就跨進了這個行業。現如今，整個行業進入了銷售疲軟期，業績下降。不僅如此，跨界人士、資本紛紛進駐。內外沖擊下，傳統餐飲人開始焦灼地思考未來出路。

其實，我們還是我們自己，菜品還是那些菜品，人也還是那些人。但當有人開始用更高維度的戰略來做市場時，傳統餐飲人的困境也就出現了。用科幻小說《三體》中的話來說就是：消滅你，與你無關。

在我看來，現在的餐飲已經進入了不同維度的競爭階段。我自己就有一個“麥當勞法則”：即每個人都可以做出比麥當勞好吃的漢堡，卻成不了麥當勞。

現在的連鎖餐廳，好吃不是競爭力，好吃僅僅是餐廳運營的及格線。如果今天你要干的是“餐飲品牌”，卻只思考好吃與否，那么你的競爭維度就低了。因為“開餐廳”與“做餐飲”根本是兩個維度的事情。

所以，在這個亂戰的餐飲變革時代，企業經營者要采取“升維思考，降維攻擊”的方式，進行市場運營。