張晶
上了年紀后,很多人會食欲不振,甚至把吃飯當作一項任務,影響營養攝入和身體健康。這是因為老年人消化功能減弱,味蕾的衰退也會使舌頭感知食物味道的能力減弱,導致吃什么都沒滋味,食欲越來越差。建議這類老人適當吃些酸味食物。
山楂含有脂肪分解酶,有助于肉類食物的消化,還能降低血清膽固醇及甘油三酯水平,有效防止動脈粥樣硬化。消化不良且伴有高血脂、高血壓或冠心病的老年人,每日可取生山楂15~30克,水煎代茶飲。醋不但可以調味,還能生津開胃,胃酸缺乏的老人做菜時多放點醋,可增強消化功能和食欲。酸奶具有促進胃酸分泌、增強消化功能的作用,能夠顯著提高蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等的消化吸收率。
需要提醒的是,酸奶從冰箱里取出來后不宜直接飲用,以免過涼刺激腸胃;西紅柿可以生津止渴、健胃消食,適合消化功能欠佳的老人食用。其中的番茄紅素還具有抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷的功能。但因西紅柿性微寒,脾胃虛寒的老年人不宜生食,建議做湯或炒食。
除了以上“吃酸”的方法,在日常生活當中還有6個妙招也可以讓老年人有效地進行飲食,避免免疫能力下降。
勾芡淋汁好味道 一般來說,老年人的飲食應該少鹽少糖。在這樣的原則下做菜時,先以少許的糖和鹽調味,然后把調味較重的湯汁淋在菜上,或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面,不但可以滿足舌頭的欲望,也不必擔心攝取過量的鹽和糖。
代糖代鹽保健康 另一個方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽。這樣既可滿足甜食欲望,又不會威脅身體健康,其法也適用于有糖尿病的老年人。此外,也可采用低鈉鹽和低鹽醬,不過腎功能較差的老年人則不適合。
良好環境助食欲 可從營造良好的進餐環境、加強食物的整體色調來提高食欲。色澤誘人的食物,或者特別花心思布置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦,引發進食的欲望。
食物新鮮又衛生 老年人的味覺、嗅覺不靈敏,對已腐敗的食物或不當化學物質的辯識能力都會減退。所以準備食物時,一定要注意食物的安全與衛生。
軟硬適中才順口 如果是吞咽問題,進食的速度就應該放慢,并調整食物的質來配合。我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜,把水果搗成泥,但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合,因為控制不當容易嗆著。
多人共餐更好吃 有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人,則多人一起用餐的安排應該有幫助。專家認為,熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情,進而增加食欲。