應用ICP—MS測定蔬菜中重金屬的分布

尹坤

摘 要：目的：利用ICP-MS系統對市場中幾種蔬菜進行檢測，例如茄子、胡蘿卜等重金屬在菜肉以及菜皮中所含有的含量，為人們科學的搭配蔬菜的食用方式帶來重要的依據。方法：本文主要采取6種人們經常食用的蔬菜當作實驗的基本材料，利用微波消解的手段對樣品提前做好相應的處理，并依靠ICP-MS對這些蔬菜中不管是在菜皮還是在菜肉上重金屬含量的分布情況進行研究。結果：在同一類蔬菜里面，重金屬在菜皮的地方較多，同時也是菜肉含量的幾倍左右。結論：不管是哪種蔬菜，菜皮里面所具有的重金屬含量都要比菜肉里面所具有的重金屬要多些，依據我國相關衛生要求，Pb和Cu這兩種重金屬有著較大的污染，會在一定程度上對人民的健康帶來安全隱患。

關鍵詞：ICP-MS；蔬菜中重金屬；分析

中圖分類號：S661 文獻標識碼：A

由于在蔬菜可以食用的部分中會具有重金屬物質的存在，因此本文主要對蔬菜中重金屬的分布情況進行分析，從而為人們選擇污染少的蔬菜提供重要的參考依據。人們在吃蔬菜的過程中往往會將最外面的菜皮剝掉，這樣是為了避免農藥所帶來的安全隱患，然而沒有幾個人對重金屬的危害引起必要的重視，更有人為了營養沒有削皮，這樣就會致使食物鏈在身體中產生了諸多的重金屬，對人們的身心健康帶來嚴重的危害。對此，本文主要采取ICP-MS系統對市場上出售的蔬菜中所含有的菜肉以及菜皮里面的重金屬進行檢測，從而為人們的身心健康帶來重要的參考依據。

1.材料和方法

1.1 實驗材料與儀器

實驗材料：市場銷售的茄子、西葫蘆、藕、番茄、胡蘿卜、馬鈴薯；儀器：美國熱電生產的電感耦合等離子體質譜儀（Thermo，USA）；試劑：Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni的標準溶液，用前用1%的優級純硝酸逐級稀釋，制備標準系列溶液。實驗用水：去離子水。

1.2 實驗方法

依據2014年我國出臺的檢測工作手冊中存在的方法對這些樣品蔬菜進行檢測，相關實驗人員稱取大約0.50g左右的蔬菜放入到相應的容器中，并且加入濃硝酸8mL的含量，利用微波消解方法以后放入到10mL的比色管里面，采取ICP-MS對樣品進行詳細測定這些蔬菜中含有重金屬的物質。

1.3 判定方法

相關實驗人員依據我國出臺的要求，對食品里面所含有的污染物限量來對這6種市場購買的蔬菜進行研究，從而得知這些蔬菜重金屬的含量。

2.結果

相關人員利用ICP-MS系統來對這些蔬菜中的菜皮以及菜肉重金屬具體分布情況進行了研究，而菜皮里面所具有的重金屬元素都要比菜肉要高些，而這些蔬菜中的菜皮所含有的重金屬要比菜肉里面所含有的Cr元素高出4倍多，金屬As元素的含量要比菜肉中的含量超出了10倍左右，金屬Cd元素含量要比菜肉中的含量高于3倍左右，而金屬Pb元素總體的含量要比菜肉里面所含有的數量高出3倍多，由于金屬Hg元素所含有的數量要比蔡若中所具有的含量要大10倍多，而B元素所含有的數量要比菜肉所含有的數量大14倍左右，而所含有的Cu元素總體的含量要比菜肉高出3倍以上，金屬Ni元素所具有的含量要比菜肉的高出6倍多。

3.討論

在食品安全慢慢成為當前全球各國引起高度重視的情況下，重污染往往是人們對食品安全及其生態環境所密切關注的話題之一。在最近幾年里，蔬菜里面所具有的重金屬已經得到了相關研究人員大量的探索。而在多個國家中已經出臺了相應的規定，最大程度控制重金屬的排放量，為保護生態環境以及人們身心健康帶來益處。當前，人們對重金屬進行檢測時不知是在蔬菜上面，而且也會在畜禽肉、糧食等方面也展開了研究，可想而知人們逐漸對重金屬引起了高度重視。

通過相關研究人員依據本法進行檢測所得到的結果可以看出，某城市中人們經常食用的蔬菜中大多數都含有重金屬物質，而Pb和Cu所含有的量較多些，已經超過了我國限量的要求。而土壤中含有大量的Pb和Cu在某種程度上很容易被蔬菜吸取。

對于同一種類的蔬菜來說，蔬菜的菜皮里面所含有的重金屬比菜肉要多很多。顯而易見，重金屬在被蔬菜吸取以后在一定程度上會集中在菜皮上，而里面的菜肉所具有的重金屬卻沒有很多。在當前污染情況較為嚴重的形勢下，站在人們健康的立場上考慮，食用蔬菜盡可能將外皮剝除掉，減少重金屬對人類帶來的威脅。

因為重金屬對人體危害較大，尤其是對動物及其人類身體的肝臟、大腦等較為重要的器官有著較大的影響，主要包含Cr、As、Cd、Pb、Hg、B、Cu、Ni等。由于重金屬物質不能在動物體內很好地降解，會不斷形成蓄積的情況，致使動物的體內發生癌變的情況，特別容易造成胚胎畸形的后果。當前，生活中具有重金屬物質主要來源于工業生產、相應的農藥化肥等，這些污染都會在某種程度上利用食物鏈亦或是進入到人體內帶來嚴重的危害。對于人體內而言，重金屬和相應的器官存在密切的練習，進而會對人體內部的器官帶來嚴重的威脅。蔬菜中能夠實用的部分會在某種程度上為人們選擇健康的食品帶來重要的參考依據。

參考文獻

[1]陳黎明，蔡暢，朱力敏，等.食品中重金屬元素的檢測方法[J].上海計量測試，2015（2）：114-115.