兩種葡萄貯藏期間能量虧損與品質(zhì)劣變的比較

張 群，譚 歡，劉 偉，周文化

（1.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；2.中南林業(yè)科技大學(xué)，湖南 長沙 410004 ）

兩種葡萄貯藏期間能量虧損與品質(zhì)劣變的比較

張 群1,2，譚 歡2，劉 偉2，周文化1

（1.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；2.中南林業(yè)科技大學(xué)，湖南 長沙 410004 ）

以“維多利亞”和“紅地球”葡萄為材料，通過鈣聯(lián)合涂膜處理，從果實感官品質(zhì)、果肉組織內(nèi)在品質(zhì)、能量水平和果肉組織抗氧化物質(zhì)含量的角度探討了0～40 d貯藏期內(nèi)葡萄組織細胞能量虧損與衰老劣變的變化情況，并對比分析了2個葡萄品種間的差異。結(jié)果表明：“紅地球”葡萄的腐爛率、膜透性和丙二醛含量低于“維多利亞”，但能量水平和抗氧化物花色苷、類黃酮、單寧和總酚含量高于“維多利亞”。相關(guān)性分析結(jié)果表明：ATP與硬度正相關(guān)（R=0.976，P＜0.01），與膜透性和丙二醛負相關(guān)（R=-0.855，-0.859，P＜0.01），內(nèi)源抗氧化物質(zhì)與丙二醛顯著負相關(guān)（R=-0.771，-0.764，-0.773，-0.708，P＜0.05）。這表明能量水平和內(nèi)源性抗氧化物含量對果實衰老劣變有直接影響，“紅地球”比“維多利亞”耐貯藏。

葡萄；涂膜處理；冷藏；能量水平；品質(zhì)劣變

葡萄（Vitis vinifera L.）屬漿果類落葉藤本植物，營養(yǎng)豐富，具有很高的食用價值及醫(yī)療保健價值。但葡萄果實皮薄、汁液多、抵抗力差[1]，且葡萄果實成熟于高溫多雨的夏季，貯藏過程中極易發(fā)生生理品質(zhì)劣變，如質(zhì)地軟化、褐變、腐爛及霉變等[1]，嚴重影響其食用品質(zhì)和商品價值，是限制葡萄貯藏的關(guān)鍵因素之一[2]。

果實組織細胞的能量狀態(tài)對保持細胞膜的完整性發(fā)揮了重要作用。三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）是生物體的能量來源，在細胞代謝中占有重要地位。……