60Co-γ輻照對湘尖茶品質的影響

劉 洪，胡 蝶

（1.岳陽職業技術學院，湖南 岳陽 414000；2.湖南省核農學與航天育種研究所，湖南 長沙 410125）

60Co-γ輻照對湘尖茶品質的影響

劉 洪1，胡 蝶2

（1.岳陽職業技術學院，湖南 岳陽 414000；2.湖南省核農學與航天育種研究所，湖南 長沙 410125）

為提高湘尖茶品質，采用60Co-γ射線對湘尖茶進行不同劑量（0～10kGy）的輻照處理，研究了處理后湘尖茶主要化學組分含量和微生物含量的變化。結果表明：輻照處理對湘尖茶中水浸出物總量、咖啡堿和茶堿影響不顯著；茶多酚、兒茶素總量、游離氨基酸總量、茶氨酸和可可堿含量分別在輻照劑量為4、6、4、2和10 kGy時達到最大值；2 kGy輻照劑量可以控制湘尖茶中菌落總數和霉菌數均在103以內。因此，綜合考慮輻照成本和茶葉質量，可以采用2～6 kGy輻照處理來提高湘尖茶的品質。

60Co-γ；輻照；黑茶；湘尖茶；品質

黑茶是我國六大茶類之一，主產于湖南、湖北、廣西、云南和四川等地，其主要品種有湖南安化茯磚、花卷和湘尖茶，湖北青磚茶，廣西六堡茶，云南普洱茶，四川方包、金尖和康磚茶等[1-2]。湖南安化黑茶是以黑毛茶為原料加工而成的具有獨特風味的黑茶系列產品，共有7個等級，分別為特級、一級～六級[3-4]。湘尖又稱“三尖”茶，所謂“三尖”即天尖、貢尖和生尖[5]，其加工原料不同，分別以一、二、三級黑毛茶為主要加工原料[6]。“三尖”茶具有獨特的松煙香味，滋味甘爽清醇，且茶葉香味隨存放時間的延長越來越香濃[7]。此外，湘尖茶還具有多種保健功效，例如茶中含有脂肪分解酵素，具有消食、清除油膩，降低類脂肪化合物和膽固醇含量等作用，長期飲用可以達到減肥健身、健胃養神的效果，是難得的健康飲品[8]。……