春季養(yǎng)肝 生食苦苣

寧莉

春天來了，水靈靈的苦苣擺上了我們的餐桌。苦苣的養(yǎng)生作用可真不少：清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫，止痢祛瘡。那么，怎么吃苦苣最營養(yǎng)呢？

難得的安全綠葉菜

苦苣有一個難得的優(yōu)點(diǎn)，就是很少生蟲害。這樣菜農(nóng)也就少用農(nóng)藥，苦苣葉被農(nóng)藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。

跟很多人一樣，我也喜歡生吃苦苣，無論是“肉絲拌苦苣”，還是做為“大豐收”菜盤中的一員，用苦苣蘸醬吃，都是十分健康的吃法。

苦苣用來涼拌是再好不過了，我經(jīng)常做“肉絲、紅椒拌苦苣”招待朋友，總能博得表揚(yáng)。雖然是再簡單不過的菜肴，但也壯壯膽在這里與喜歡營養(yǎng)美食的朋友分享。

【做法】選新鮮的苦苣洗凈切寸段，肉絲的食材可以選雞胸肉或者瘦豬肉。雞胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉；而瘦豬肉除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白之外，還含有非常容易吸收的鐵，有很好的補(bǔ)血效果。如果在材料中再加上一點(diǎn)紅椒絲和水發(fā)的黑木耳絲，營養(yǎng)就更均衡、更全面了。“肉絲、紅椒拌苦苣”的調(diào)料很簡單，用美極鮮醬油、陳醋、辣根和芝麻油或者橄欖油調(diào)拌后加到食材中拌勻即可。

鈣、維生素A含量高

苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高呢！β-胡蘿卜在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用。

苦苣中的鈣含量也很高，我們通常都采用乳制品來補(bǔ)鈣，其實(shí)很多國家和地區(qū)的人群并不吃乳制品，但卻沒有骨質(zhì)疏松的病癥出現(xiàn)，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補(bǔ)充鈣。根據(jù)近些年國家的營養(yǎng)普查發(fā)現(xiàn)，鈣和維生素A都是我們居民容易缺乏的營養(yǎng)素，對于這樣的人群，吃苦苣糾正營養(yǎng)缺乏是非常好的選擇。

非常適合亞健康人群食用

研究表明：由于苦苣中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，常食苦苣可防治多種細(xì)菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人群食用。因此，近年來苦苣菜越來越受到營養(yǎng)界的高度重視，國際市場開發(fā)出了多種苦苣菜的保健食品，如苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養(yǎng)餅干、苦苣菜色拉醬等等，廣受歡迎。

脾胃虛弱者不宜多吃

苦苣是寒涼性質(zhì)的蔬菜，脾胃虛弱者不宜多吃。我們在涼拌苦苣時加了紅辣椒和雞胸肉，紅辣椒性熱，雞肉性溫，與寒涼的苦苣同食，既使?fàn)I養(yǎng)成分形成互補(bǔ)，也避免了苦苣性味過于涼苦給脾胃虛弱者帶來的不利影響。