牛肉造假，你還敢吃嗎

朱毅

吃肉有風險。拼接整形牛肉，注膠整形牛肉，還有各種冒牌牛肉，怎么識別？

近來傳得沸沸揚揚的牛肉風波，可謂五花八門。

有一種酶，能夠像膠水一樣，把一塊塊碎肉粘成一大塊肉，那些棄之可惜，看之細碎的小肉們，在這“碎肉專用膠水”的幫助下，團結一心變成有型有款的牛排走上餐桌。

這是現代工業引以為傲的技術，世界通用，借此次波瀾，中國消費者熟悉一下，也沒什么不好。網購便宜的拼接牛排，以假亂真，但不可以生著吃。因為完整牛排受污染幾率小，這細碎牛肉粘接整合過程中被污染幾率大，熟透了才能吃得踏實。

只要是正規廠家出品，檢驗檢疫合格，標簽規范標明配料成分，在目前法律中并不算違法，無非是商家和消費者，一個愿打一個愿挨，兩廂情愿。

技術是合法的，但底線是無論何種食品技術，把一種物料打扮成另一種模樣來售賣，只要不明確說明，都屬標識欺詐。

產品標識為牛肉片，或精選牛肉、鮮美牛排，字體醒目，而配料表中卻用小字悄悄標注含有其他肉，這會讓消費者產生誤解，屬于標簽不規范，有誘導欺詐之嫌。

當然那蓄謀的是罪不可恕。不少商家隱瞞牛肉成分，用拼接牛肉冒充原切牛肉，這屬于主觀故意欺詐消費者，要承擔行政責任和對消費者的民事責任。

“注脂”技術已經成了“化普通牛肉為高檔雪花肉”獲取高利潤的造假手段了。眼見著一塊暗紅色的牛肉經傳送帶傳至注脂機下，幾百根約二十厘米長的針齊刷刷插到牛肉中，將液體脂肪、鹽水、大豆蛋白、淀粉等均勻地注入牛肉中，僅只一兩分鐘，價格高昂的大理石花紋狀的霜降牛肉就誕生了，生吃時，口感類似于冰激凌。不過，和拼接整形牛肉一樣，注膠整形牛肉，一樣是生吃有風險，入口當需十分熟。

惡劣的造假，則是拿一些皮毛經濟動物的肉直接充當牛肉，這些皮毛經濟動物按照謀其皮的方式去喂養的，并沒有考慮要吃其肉，為了皮毛光亮，是不顧及肉品食用安全的，目前食用部分還屬于檢驗檢疫的監管盲區。

還有病死畜禽肉冒充牛肉，那是不把人當人看。牛排講究半生不熟，這些來歷不明的肉，混雜著各類風險，寄生蟲首當其沖，致病菌更是不得而知。

豬、鴨子和狐貍如何秒變肥牛呢？于是牛肉精、牛肉膏就粉墨登場了。還有顏色，為了讓各路來源的肉，看上去艷麗如肥牛，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力過猛，涂得一片片肉都像唱大戲的張著血盆大口。

就算添加的色素香精，都是無害的食品添加劑，但添加劑在使用時，有兩個基本點：一是安全，二是工藝必要性。即便添加的色素和牛肉精、膏，不會對人體產生危害，但這種添加，依舊是違法的。

我去市場和電商那里逛了一圈，發現誠實的商家還是有的，明確地寫著自己是壓制肉，是碎肉壓制做出來的。這就是尊重消費者的知情權，明確標識了，合法合規。

怎么識別假牛肉？負責任地說，十元錢一大塊的黑椒牛排，還贈送刀叉盤子，那只能是拼接或者壓制牛排。負責任地說，一千元一份的雪花牛肉，也有整容注脂牛肉的可能，一半對一半吧。

監管標準要跟上，速凍調制肉可以學習果汁，有個數字，分個等級，8%含肉量的要求是最低標準，再有60%的，80%的，100%的，還要有針對自身特色的規矩，就是粘接和整切要分清楚，注脂整容和天生雪花要分明白，不能存留了這么大的模糊地帶給不法分子鉆空子。

理直氣壯地說技術無罪，拼接合法，注脂有理，無害健康，這是可以的，但應該誠實?！凹佟迸Ｈ庖鰜淼娘L波，暴露出還有許多監管灰色地帶。

更要理直氣壯地表態和行動，該出手時就出手，拿起法律的武器，狠狠打擊蓄意造假的，嚴正警告打擦邊球誘導的，讓消費者吃得明白，不當冤大頭。