基于社會需求下的高職院校茶藝技能競賽內(nèi)容分析

陳開梅+楊雙旭+劉富才+蔡烈偉

摘要：茶藝技能競賽的內(nèi)容設(shè)置要引導(dǎo)高職院校茶文化（茶藝）專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求相適應(yīng)。文章結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作對茶藝師崗位的技能要求，分析近年茶藝技能大賽的項(xiàng)目內(nèi)容，提出相應(yīng)改進(jìn)意見。

關(guān)鍵詞：社會需求；茶藝；技能競賽

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）12-0260-02

一、前言

茶藝是識茶、藏茶、泡茶、品茶、飲茶的技藝。茶藝技能是高職院校茶文化（茶藝）、旅游等類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中重要的技能之一，與之相對應(yīng)的茶藝師職業(yè)就是通過說茶、泡茶、奉茶等茶藝服務(wù)讓大眾了解茶、認(rèn)識茶、品飲茶，欣賞并學(xué)習(xí)茶藝，傳承、傳播中國茶文化，從而提升茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益。茶文化（茶藝）專業(yè)人才就是要培養(yǎng)這類技術(shù)技能人才。高職院校職業(yè)技能競賽是通過競賽方式檢驗(yàn)學(xué)生掌握本專業(yè)技能水平的測試平臺。茶藝技能競賽是以茶藝師職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn)的競賽項(xiàng)目，分析并調(diào)整當(dāng)前高職院校茶藝技能大賽的競賽內(nèi)容，對促進(jìn)高職院校專業(yè)教學(xué)對接社會需求具有重要意義。

二、茶文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作崗位的技能要求

1.茶藝服務(wù)崗位的社會需要。2014年，國家主席習(xí)近平提出經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的概念，強(qiáng)調(diào)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)將在第三產(chǎn)業(yè)，特別是服務(wù)業(yè)。茶的生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)及其附加產(chǎn)品，涉及到人們生活的各個方面。隨著茶葉加工逐漸變革為機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化生產(chǎn)，茶葉營銷手段向產(chǎn)品的精細(xì)化、多樣化、便捷化分類營銷轉(zhuǎn)化，茶的品飲也從傳統(tǒng)的解渴上升為茶的泡飲藝術(shù)，這些都對茶藝服務(wù)崗位提出新的要求。同時，人們借助旅游優(yōu)勢將茶融入到旅游觀光中，讓游客親身參與茶葉采制、茶葉沖泡及茶葉品飲，營造人人愛茶、人人泡茶、人人品茶的良好氛圍，極大地推動了茶文化茶產(chǎn)業(yè)的革新，也對茶葉銷售和茶藝服務(wù)崗位提出了更多的要求。

2.茶藝師職業(yè)技能的社會要求。在《中華人民共和國職業(yè)分類大典》中，制定有茶藝師職業(yè)的5個等級，提出明確的崗位技能要求。其基本技能要求是：掌握茶葉知識和待客禮節(jié)；熟悉主要的沖泡器具；掌握茶葉沖泡方法與技巧；具備良好的溝通能力，能夠向客人介紹和推薦茶品；按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境；能夠?yàn)榭腿诵麄鞑枧c健康的正確觀念。目前，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，茶藝師職業(yè)崗位能力要求已經(jīng)有很大的變化，這種變化要求茶藝師對茶的理解不能只停留在對茶的感性認(rèn)識基礎(chǔ)上，而是要對茶和茶文化有著深刻的理性認(rèn)知，對茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著深刻的了解，特別是能緊密結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)不斷變革，不斷進(jìn)步，以適應(yīng)市場需要。

三、高職院校茶藝技能競賽內(nèi)容分析

1.茶藝技能大賽競賽環(huán)節(jié)設(shè)置。近幾年茶藝職業(yè)技能大賽具體競賽環(huán)節(jié)設(shè)置見表1。

2.茶藝技能競賽內(nèi)容分析。為提高茶藝技能競賽與社會實(shí)際工作需要接軌，在競賽內(nèi)容的設(shè)置上，無論是比賽環(huán)節(jié)還是評分標(biāo)準(zhǔn)，都盡量與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合。指定茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的30%，主要考核選手綠茶、紅茶、烏龍茶這三大茶類的基本沖泡方法，裁判員從茶湯質(zhì)量、茶藝演示、儀容儀表、禮儀、茶席布置、時間等幾個方面對選手的技能水平進(jìn)行評分；創(chuàng)新茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的30%，裁判從創(chuàng)新性、茶湯質(zhì)量、茶藝演示、茶水具配置、解說、時間等幾個方面對選手團(tuán)隊(duì)技能水平進(jìn)行評分；生活茶藝競技環(huán)節(jié)占總成績的20%，裁判從茶席布置、禮儀禮節(jié)、沖泡技巧、茶湯質(zhì)量、茶藝知識講解、時間等方面對選手技能水平進(jìn)行評價；茶席創(chuàng)新競技環(huán)節(jié)占總成績的10%，裁判從主題特性、器具配置、實(shí)用性、色彩色調(diào)搭配、設(shè)計(jì)文案陳述、時間等方面進(jìn)行評比。茶藝?yán)碚撝R競技環(huán)節(jié)占總成績的10%，主要考核與泡茶技藝有關(guān)的中華茶文化歷史、茶葉種類、茶葉審評、泡茶基本要素、茶藝與音樂、少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗、無我茶會、傳統(tǒng)文化、茶藝禮儀等茶藝?yán)碚撝R。

3.競賽內(nèi)容設(shè)置的演變。從競賽內(nèi)容來看，指定茶藝和創(chuàng)新茶藝是組委會根據(jù)行業(yè)企業(yè)用人要求和崗位特點(diǎn)，對茶藝師特別是高級茶藝師提出的基本技能要求，對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)起到了積極的引導(dǎo)作用。在第一屆國賽中，大賽設(shè)有解讀茶藝（微電影）環(huán)節(jié)，經(jīng)過比賽發(fā)現(xiàn)這并不是茶藝師崗位的職業(yè)技能要求，而且，解讀茶藝環(huán)節(jié)通過微電影的表現(xiàn)形式超出茶學(xué)及涉茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的技術(shù)能力范圍，在后來的競賽中不再設(shè)置。在現(xiàn)實(shí)中，茶藝師崗位工作有一個重要的能力要求就是能識茶，會泡茶，會推銷，能夠把企業(yè)的茶葉產(chǎn)品通過泡飲及解說宣傳出去，因此設(shè)置了生活茶藝。生活茶藝特別適合于茶藝師職業(yè)中的日常推銷與產(chǎn)品推介，提高學(xué)生日常泡茶技能，是促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才的重要措施。在后面的比賽中，特別是福建省的茶藝大賽，把生活茶藝作為重要比賽內(nèi)容。

四、高職院校茶藝技能競賽內(nèi)容適應(yīng)社會需求的幾點(diǎn)反思

隨著連續(xù)三屆全國和各省高職院校茶藝技能大賽的舉辦，高職院校茶藝教學(xué)作為傳統(tǒng)文化教育和社會技能的一種，越來越受到關(guān)注。為更好地開展高職院校茶藝大賽，切實(shí)引導(dǎo)高職專業(yè)教學(xué)更適應(yīng)社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步需要，茶藝技能大賽的內(nèi)容和環(huán)節(jié)還要進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)置，競賽方式、裁判評分還要有更多改進(jìn)。

1.合理設(shè)置競賽項(xiàng)目和比賽環(huán)節(jié)。近幾年茶藝技能大賽（以2015年國賽為例）的項(xiàng)目有指定茶藝、創(chuàng)新茶藝、生活茶藝、茶席設(shè)計(jì)、知識問答等五個項(xiàng)目，其中創(chuàng)新茶藝、茶席設(shè)計(jì)等項(xiàng)目，都會涉及到大量的茶具、道具、器材和設(shè)備，要求在比賽中展示出來，這都給離比賽城市較遠(yuǎn)的地方或交通不便的高職院校帶來嚴(yán)重的困擾。在知識問答方面，要時時更新題庫，要把茶產(chǎn)業(yè)中最新成果、最新動態(tài)引入到競賽中來，使比賽更有針對性，更合乎產(chǎn)業(yè)要求。

2.提高裁判執(zhí)裁能力，科學(xué)評價競賽水平。茶藝大賽執(zhí)裁的裁判員不僅要具備茶德精神，還應(yīng)具備較高的專業(yè)水平，能順應(yīng)目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶藝技能的走向，對選手的茶藝技能和參賽作品進(jìn)行公平、公正的評判。在2015年國賽的一等獎PK環(huán)節(jié)中，就有個別裁判員給二名優(yōu)秀選手打出10分的差距，存在明顯的執(zhí)裁不公。要為社會選拔優(yōu)秀的茶藝師，就要求裁判員要有良好的職業(yè)道德和專業(yè)的技能水平。競賽組委會還要給選手平等的競賽環(huán)境。如2015年國賽中的茶席設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，主辦方?jīng)]有嚴(yán)格按照比賽規(guī)程中對場地、桌面尺寸、背景的要求執(zhí)行，導(dǎo)致參賽隊(duì)伍的茶席規(guī)模、層次、場地均不一致，沒有一個公平的競賽環(huán)境，更不用說有公平的得分了。競賽一定要杜絕因裁判主觀因素或承辦方組織因素引起的不公平，這會挫傷選手的積極性，指導(dǎo)老師無法對學(xué)生評價茶藝競賽中的作品優(yōu)劣，特別影響整個比賽的公平競賽精神。

3.職業(yè)技能競賽要對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前各類茶藝大賽層出不窮，茶藝背景布置分外妖嬈，具有超強(qiáng)的觀賞性。而高職院校茶藝技能大賽應(yīng)始終堅(jiān)持職業(yè)教育適應(yīng)社會需求的原則，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，為茶文化推廣服務(wù)。要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)崗位工作要求設(shè)置競賽內(nèi)容。要圍繞崗位工作能力需要，設(shè)置核心課程，加強(qiáng)茶藝職業(yè)技能教學(xué)，特別是通過以賽促學(xué)，以賽促訓(xùn)，提高茶學(xué)類專業(yè)或涉茶專業(yè)學(xué)生的茶藝技能水平，以培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的技術(shù)技能人才。

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