山楂儲藏與常用加工技術(shù)

王中林

山楂又稱山里紅、紅果等，是我國古老的食藥兼用果樹，栽培歷史已達(dá)三千多年。山楂果營養(yǎng)豐富，富含維生素C、鈣、鐵、磷、果膠及黃酮類物質(zhì)，居各種鮮果之首；同時(shí)還具有較高的抗氧化性、軟化血管、降血脂、降血壓、抗癌、健脾開胃、消食化積、活血化淤等多種醫(yī)療保健功效，藥用與經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

山楂果用途廣泛，可加工成山楂干（糕、汁、罐頭）等多種保健食品，深受人們青睞。進(jìn)行山楂產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用，延長產(chǎn)業(yè)鏈，科學(xué)儲藏與加工增值，已成為果農(nóng)開源增收的重要途徑之一。

一、科學(xué)采收

科學(xué)采收是儲藏保鮮與加工利用的保障。

1. 采收期的確定

采收期主要依據(jù)果實(shí)成熟度、果品用途和市場供求等情況確定。生理成熟標(biāo)準(zhǔn)是：果實(shí)全面著紅色、顏色艷麗、果點(diǎn)明顯，果肉微具彈性，略有香氣、風(fēng)味良好。早采則果個(gè)小、品質(zhì)差，儲藏期易爛果；晚采則減產(chǎn)、果實(shí)變軟不耐儲藏。鮮食用的達(dá)到生理成熟時(shí)采摘，加工用的于8～9成熟時(shí)采摘。在山東、遼寧等北方主產(chǎn)區(qū)，一般9月中、下旬至10月上、中旬采收。

2. 采收方法

①人工采摘法。用棍棒敲打擊落后，人工集中收集；人工直接采摘時(shí)最好戴手套，所用筐具內(nèi)置軟襯，以免刺傷果實(shí)。

②激素催落法。在果實(shí)成熟前7天左右用40%乙烯利水劑500～600倍液噴冠，7天后將篷布鋪在樹下后輕搖樹干，待果實(shí)下落后收集。

二、采后處理

1. 散熱降溫

采后及時(shí)堆放于陰涼處（白天用草簾或席片遮陰），以迅速散熱，促使果溫下降，防止因溫度過高引起楂果腐爛。……