澳洲紀行·體會泥蟹

高文瑞

泥蟹味道格外鮮美。我在想，同在大海中，外形又無奇異之處，味道怎會有如此的區別？莫非真與養育的紅樹林中的泥水有關？

澳大利亞被大海包圍，盛產魚蝦蟹。澳洲人愛吃海產品，對蝦蟹并不偏愛。自從華人興起吃龍蝦，價格炒了起來，飆升了好幾倍，蟹也跟著搭上了車。

澳洲似巨大的孤島，獨立于幾大洲之外，所產螃蟹也有特別，生出白蟹泥蟹。白蟹長在深海，混身潔白，如陽光下的白色沙灘。泥蟹則呈深青色，殼腿潔凈，個頭很大，也厚實。不是說泥蟹沒小的，當地捕捉有規定，游人一次最多捉6只，其中只能有一只雌蟹。捉蟹船上備有一把量尺，蟹蓋直徑不到8厘米，捉到也要扔回河里。澳大利亞人講環保，吃蟹也不例外。

泥蟹生活在紅樹林中。紅樹也奇特，能適應咸水，生長在咸淡水相混的泥水岸邊，品種有70多種，可做紅色染料，人們把這種環境生長的樹統稱為紅樹。初看難以辨別，熟悉后一眼就能認出。這里還有許多泥蟹養殖區，可以觀看漁夫捉泥蟹的不凡身手。當地人叮囑說：“這可是特產，過了這村沒這店兒。”

這話聽起來總覺有點兒忽悠。進了一家餐廳，天已黑了。這是中餐館，樓梯拐角的墻壁上點綴著中國古裝人物畫和書法。二樓一角還擺著博古架，上面布置著瓷器。窗子外，港灣里停泊的大小漁船、游艇亮出了燈火，與海面的倒影連成一片。我們在餐桌邊坐下，此時，肚中還似在車中搖蕩，胃口全無，再看一眼別的餐桌，空空如也。別的不能湊熱鬧，餐飲可以跟風。這么冷清，也就是隨便吃口飯。我們相互看了一眼，決定此事再議。

第二天晚上，我們進了一家臺灣人開的餐館，來吃飯的人很多，看來經營得還不錯，便坐下來，點了幾個菜，著重探討泥蟹問題。餐館里的魚缸有好幾個，專門有一缸放著龍蝦白蟹泥蟹。龍蝦很活泛，大爪子騎在白蟹身上，白蟹無反抗之意。幾只泥蟹用繩五花大綁地捆著，老老實實趴在魚缸一角，一只一斤左右。龍蝦哪兒都有，價格太昂貴，白蟹一斤也要在110澳元，只有泥蟹是此地特產，價格98，那也夠高的。幾個人再一盤算，畢竟來此地不易，決定自解囊袋“揮霍”一把。兩個善砍價的跟老板談了一會兒，拍了板，兩只160。

慢慢吃著飯，普通的蔬菜，臺灣做法很可口，沒有絲毫不適應，覺得很香。正吃著半截，泥蟹上了桌，滿滿一大盤子。兩只大紅殼扣在上面。下面蓋著雪白鮮嫩的肉塊。翻過蟹殼，桔紅色的蟹黃嵌在上面。紅色的螯擺在盤邊，紅擁著白，白透出紅。清淡的芡汁一點兒也沒影響色彩，反似器物著水后洇出了鮮艷。太漂亮了！

我對螃蟹并不陌生，先夾一塊蟹黃兒，硬硬朗朗，透出油香；再夾一塊蟹肉，松軟細滑，鮮嫩欲化。鮮的東西要保留本身的味道，烹制復雜，反傷原味。切身體會了泥蟹，確實不同凡響。“集體財產”，不能多占，點到為止。大家埋頭苦吃，顧不上說話，轉了兩圈下來，才贊不絕口。看得出，是不曾有過的體驗。量大，盤中還有幾塊兒，大家分吧。讓來讓去，大家一致要求我吃最后一只螯，理由是，深切的體會一定要記錄下來，作為永遠的回憶。吃了這只螯，肩上有了壓力。我覺出了卻之不恭，又樂于擔此重任，笑著納入手中。

泥蟹個大，腿上的殼更堅硬。餐桌上放著各種專用工具。我用鉗子夾開了殼，潔白蟹肉裸露出來，放入口中，鮮嫩中還多了一絲筋道兒。我在想，同在大海中，外形又無奇異之處，味道怎會有如此的區別？莫非真與養育的紅樹林中的泥水有關？

泥蟹全身的體驗，讓我想起了黛玉吟出的那首名句：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”曹雪芹是美食大家，肯定沒吃過泥蟹，不知箸下與我口中的哪個更鮮美。