三到位，出滋味

□ 南通市老年大學(xué) 張繼華

三到位，出滋味

□ 南通市老年大學(xué) 張繼華

演示是老年大學(xué)烹飪教學(xué)的重要形式，有利于老年學(xué)員在直觀教學(xué)中獲得感性知識，促進(jìn)理論與實踐相結(jié)合，熟練掌握操作技能。經(jīng)過多年實踐，筆者認(rèn)為，講好烹飪演示課，必須重視“三到位”。

準(zhǔn)備到位。老年大學(xué)沒有現(xiàn)成的烹飪教材，教師要充分考慮“講什么、做什么”“怎么講、怎么做”。根據(jù)不同年級學(xué)員的情況和當(dāng)季市場供應(yīng)，查閱資料，梳理整合，自己動手編寫演示教材。確定好演示方法和步驟，考慮演示中應(yīng)提出哪些問題。對于過去已經(jīng)演示過，且學(xué)員基本掌握的基本烹飪方法，則無須占用課堂時間。應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。如，高級班制作“蔥油魚片”時，黑魚的宰殺、洗滌過程教師可放在課前進(jìn)行。

講解到位。講解是演示課教學(xué)的第一環(huán)節(jié)，但要適度，以精講為主，過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習(xí)和掌握，還會影響學(xué)員興趣。在講解動作的名稱和作用時，先讓學(xué)員建立正確的動作技術(shù)概念，再加以示范。

演示到位。教師在演示教學(xué)時，必須做到動作熟練、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要邊演示邊講解，速度不宜太快，使全體學(xué)員都能觀察并能熟記演示過程。必要時可借助多媒體把動作分解放慢。對操作過程中的關(guān)鍵步驟及較難掌握的技術(shù)重點，在演示過程中要重點提示，并反復(fù)多次進(jìn)行操作演示。

以上三個方面，在老年烹飪教學(xué)實踐中，相互配合、依賴、滲透、補充，是烹飪實踐教學(xué)不可分割的一部分。而且在每個方面還要注意“質(zhì)”與“量”的關(guān)系，“質(zhì)”是實踐教學(xué)所應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，“量”是教學(xué)與訓(xùn)練的數(shù)量與速度。在實踐教學(xué)中一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，切忌拔苗助長、急于求成。要使學(xué)員在直觀、具體、形象、生動的教學(xué)實踐中，循序漸進(jìn)地掌握家常菜點的制作技術(shù)，烹出好滋味。■