校企合作“雙主體”育人策略探析*
——以烹調工藝與營養專業為例

郎 軍

·主題論文·

導讀《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》和《國家教育事業發展第十二個五年規劃》中明確提出職業教育人才培養分層目標，“中等職業教育重點培養現代農業、工業、服務業和民族傳統工藝振興需要的一線技術技能人才，高等職業教育重點培養產業轉型升級和企業技術創新需要的發展型、復合型和創新型技術技能人才”。順應時代發展和職業教育發展的需求，江蘇省昆山第一中等專業學校積極開展校企合作“雙主體”培養人才的實踐研究，初步構建具有昆山地區特色的校企合作“雙主體”共育地方性技術技能型人才模式。學校的實踐探索緊扣政策要求，在提高人才培養質量、服務地方經濟方面取得了一定的成效。

校企合作“雙主體”育人策略探析*
——以烹調工藝與營養專業為例

郎 軍

實行校企合作“雙主體”育人是職業教育改革與發展的必然方向和社會經濟發展的內在要求。通過江蘇省昆山第一中等專業學校烹調工藝與營養專業和昆山華東國際餐飲管理有限公司組建的“華東餐飲班”的試點，探討校企合作“雙主體”育人模式的有效途徑，對教學班級的組建、人才培養方案的修訂、教學內容的確定和實施以及教學效果進行了總結，并對進一步實施校企合作的“雙主體”育人模式提出建議，為有效實施校企合作“雙主體”育人奠定了基礎。

雙主體；校企合作；烹調工藝與營養專業；人才培養模式

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》指出，要“建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化”。學校和企業都應成為人才培養的主體。實行校企合作“雙主體”育人，實現“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”是職業教育改革與發展的必然方向和社會經濟發展的內在要求，也是提高人才培養質量的關鍵之舉。

“雙主體”即校企雙方平等協商，在各自的優勢領域充分發揮各自的主導作用，合作雙贏，共同培養企業留得住、用得上的高素質技能型人才。校企合作的“雙主體”育人不只是企業參與實踐教學基地建設、頂崗實習等育人環節，還包括利用學校和企業各自的優勢資源，使學校和企業共同成為人才培養主體，使企業真正參與到人才培養的全過程。校企“雙主體”培養策略應該將企業文化、職業素養、企業管理理念等融入課堂，由學校和企業共同制訂人才培養方案，企業人員參與教學，讓學生感受到自己既是學校人又是企業人。

烹調工藝與營養專業（以下簡稱“烹飪專業”）的培養目標是培養與我國社會主義現代化建設和社會發展要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備餐飲企業菜品制作、菜品研發、菜品創新、酒店管理等綜合職業能力和可持續發展能力，適應酒店第一線需要的發展型、復合型和創新型技術技能人才。該培養目標必然要求校企深度合作。在此背景下，校企合作中學校主動尋求餐飲企業合作的需求日益增多，但是合作過程中，餐飲企業往往缺乏成熟的合作意識，容易將校企合作定位為到學校選擇人才，而很少主動參與人才培養。同時餐飲企業人員流動頻繁，其參與校企合作的主動性和積極性相對較弱，從而導致合作中雙方地位不對等，出現學校一頭熱的狀況。為此，結合我校烹飪專業教學具體實踐，我們對校企合作“雙主體”育人策略進行了一些探究。

一、烹飪專業校企合作“雙主體”育人路徑優化分析

（一）準確定位角色，減少利益沖突

因為學校和企業的社會屬性不同，雙方合作過程中利益沖突的出現在所難免。為此，一方面，學生在校烹飪實訓過程中所需的設施設備由學校組織采購，所有原料等耗材由學校承擔，而學生在企業生產實踐過程中的耗材由企業承擔，師傅應根據企業實際生產經營情況強調生產規范，減少生產損耗。另一方面，學校應根據企業情況調整專業設置和人才培養方案，積極滿足企業的用人需要。要根據烹飪專業特點，利用餐飲企業已有的硬件設施及生產經營條件，增加學生實踐機會，不斷提高學生的動手能力。通過引進企業師資，培養學生的職業素養和綜合實力，提高學生的就業競爭力。

（二）規范體制建設，提高人才培養質量

因為烹飪專業學生進行的生產性實習和經營性實訓不同于一般的在校模擬訓練，要承擔一定的經營風險和責任，所以有針對性地加強校企實習實訓管理制度建設，明確學校和學生在具體操作中的責任很有必要。在與餐飲企業合作過程中，校企要統籌協調，組織各職能部門制定相關的規定，建立相應的機制。合作雙方要簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務。同時要加強烹飪專業教師參與企業管理和指導的力度，明確帶隊教師的教學任務和職責，鼓勵教師帶著項目參與實踐，通過實踐來解決教學中的問題，從而提高人才培養質量，促使校企合作順利開展。

（三）以人才培養為核心，實現校企合作的互利雙贏

努力實現與合作企業的互利雙贏是開展校企合作的出發點，而提高人才培養質量是雙方利益獲取的關鍵點和著力點。首先，學校邀請合作企業老總、行政總廚、部門廚師長成立專業指導委員會，結合企業用人的實際需要，調整教學過程與學生日常管理方式，完善專業人才培養方案，將在企業的實習實訓環節細化，鼓勵更多的學生主動走進餐飲企業、融入餐飲企業。同時充分利用學校烹飪專業教學團隊的優勢，主動幫助餐飲企業建設學習型組織，為餐飲企業進行員工培訓，幫助其開發新菜品并推向市場。

二、烹飪專業校企合作“雙主體”育人策略的實施

我校及課題組通過與昆山多家知名餐飲企業的溝通，最終確定華東國際餐飲管理有限公司為烹飪專業的合作企業，進行校企“雙主體”人才培養的深度合作。

首先，我校派出優秀烹飪教師為企業免費開展培訓。通過兩期培訓，使該企業12名廚師通過高級工考核、22名廚師通過中級工考核、25名廚師通過初級工考核，且這些廚師均獲得相應的職業資格證書。專業教學團隊根據企業特點，為該企業的廚房管理、宴席設計、菜品更新獻計獻策，使該企業在2015年順利通過中國烹飪協會“中華餐飲名店”的評審，為校企進一步合作奠定了良好的基礎。

其次是組建教學班級。通過我校與企業的多次研討，教學班級的組建采取學生自主選擇的方式進行。我校邀請酒店董事長和分管人事的總經理為2014級的學生介紹企業的基本狀況、企業文化、企業管理機制和制度、企業發展規劃、企業對人才的要求和對員工的培養方案等方面的情況，便于學生選擇。

再次是教學內容和管理制度的確定。以省實施性人才培養方案為基礎，通過雙方研討，企業根據對人才質量的需求情況，確定增設以下教學內容：職業素養與職業生涯規劃、企業文化、企業制度及企業運營管理、菜肴和宴席制作知識等。同時制定了嚴格的管理制度對學生進行考核，企業將為考核優秀的學生提供就業崗位，與其簽訂就業協議；對綜合考核結果為“優秀”的學生，企業將設立獎學金給予一定的經濟獎勵。

最后是教學的實施。酒店方根據雙方共同制訂的人才培養方案和實際授課內容，定期選派優秀廚師來校為學生授課，授課學時安排為該課程學時的1/3。

三、烹飪專業校企合作“雙主體”育人模式實施的效果

課程結束之后，我校對企業授課教師和參與的學生進行了校企合作效果的調研分析。

企業教師給出的評價是：學生上課參與度提高，對上課內容感興趣，積極性很高。通過有關結業考試的座談，企業教師認為學生的職業能力增強了，思想更成熟了，對自身的職業生涯有了更清晰的方向和更現實的追求。

通過對學生的問卷調查分析，得出的結論是：學生學到了書本上沒有學到的知識，能夠學到行業的當季流行菜肴；希望能早點組建校企合作班并增加課時；認識到做人做事更重要、課程內容與實際工作聯系非常緊密等。

課題組認為，開展新型的校企“雙主體”合作大有可為，重要的是找準方向和目標。校企“雙主體”培養策略應該將企業文化、職業素養、企業管理理念等融入課堂，由學校和企業共同制訂人才培養方案，讓企業師傅參與教學，學校師生融入企業，真正實現校企合作的雙贏。

G717

A

1005-6009（2017）84-0041-03

郎軍，江蘇省昆山第一中等專業學校（江蘇昆山，215300）經貿管理系主任，高級講師，主要研究方向為烹飪技術教學。

*本文系江蘇省教育科學“十二五”規劃2015年度重點資助課題“校企合作‘雙主體’共育地方性技術技能型人才的實踐研究”（課題編號：B-a/2015/03/044）的階段性研究成果。