雖然都叫“參”養(yǎng)生功用各不同（二）

趙非一

太子參

性微溫，味甘，微苦。入心、脾、肺

三經(jīng)。補(bǔ)益脾肺，益氣生津。

太子參又名“孩兒參”、“童參”。西洋參與太子參均為氣陰雙補(bǔ)之品，可益脾肺之氣、補(bǔ)脾肺之陰、生津止渴，但太子參相比西洋參更顯性平力薄，其補(bǔ)氣、養(yǎng)陰、生津與清火之力也相對不及西洋參。雖藥力較弱，卻是補(bǔ)氣中的一味上佳的清補(bǔ)之品，多用于脾虛食少、氣陰兩虧、倦怠自汗，肺虛咳嗽、津虧口渴等不宜溫補(bǔ)者。

太子參含氨基酸、多糖、皂苷、黃酮、香豆素及多種微量元素，能明顯提高機(jī)體的免疫功能和抵抗力，非常適合作為普通人群的日常保健所用。

選購技巧

太子參以肥潤、黃白色、無須根者為佳。質(zhì)優(yōu)的正品太子參其根多呈細(xì)長紡錘形或細(xì)長條形，稍彎曲，長3～10厘米，直徑0.2～0.6厘米。頂端有莖痕，表面黃白色，較光滑，微有縱皺紋，凹陷處有須根痕。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，淡黃白色，角質(zhì)樣；或類白色，粉性（生曬品）。

藥膳食療

太子參煮鵪鶉

原料：鵪鶉肉250克，瘦豬肉100克，太子參15克，淮山30克，桂圓肉10克，枸杞子15克，芡實(shí)10克，精鹽適量。

做法：

1.鵪鶉肉、瘦豬肉洗凈，切塊；太子參、淮山、桂圓肉、枸杞子、芡實(shí)洗凈；

2.把材料一同放入砂鍋，先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5個小時，調(diào)入精鹽即成。

小貼士

適宜于脾氣虛弱、胃陰不足者。

西洋參

性寒，味苦、微甘。補(bǔ)氣，養(yǎng)陰生津。

西洋參，顧名思義來自“西洋”，盛產(chǎn)于加拿大、美國及法國，也叫“花旗參”。現(xiàn)在國內(nèi)也有栽培。西洋參與人參同科同屬，都是五加科多年生草本植物，但是功效卻并不相同。人參補(bǔ)氣助陽，西洋參則偏重滋陰清火，補(bǔ)氣生津、清火除煩、養(yǎng)胃益肺。有益于虛熱牙痛、咳痰咯血、腸熱便血者，對發(fā)熱后證屬氣陰耗傷者也有調(diào)補(bǔ)作用。

朱國福教授提醒，西洋參性偏微寒，脾胃虛寒、大便稀溏者最好不要把西洋參作為日常保健品服用，以免進(jìn)一步損傷陽氣。

選購技巧

國產(chǎn)栽培的西洋參呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大，表面較光滑，顏色偏灰黃，縱紋明顯為佳。進(jìn)口西洋參主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側(cè)；表面呈淺黃色或黃白色，皮紋細(xì)膩，具有突起的橫長皮孔；質(zhì)地飽滿而結(jié)實(shí)；斷面一般呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環(huán)，環(huán)內(nèi)外散有紅棕色小點(diǎn)；苦中帶甜，味濃透喉。相比國產(chǎn)西洋參，進(jìn)口西洋參參香濃郁，苦中帶甜，回味無窮，建議有條件者可以選擇進(jìn)口西洋參。

鹽膳食療

西洋參枸杞燉雞腿

原料：雞腿4只，西洋參20克，枸杞子20克，紅棗6粒。

做法：

1.西洋參、枸杞子、紅棗洗凈，放入半鍋水中煮10分鐘，熬煮出湯汁來；

2.雞腿洗凈放入另一鍋中，倒入湯汁燉煮，湯汁一定要沒過食材；

3.燉好后放入少許鹽調(diào)味即成。

小貼士

適宜于氣血雙虧者，枸杞子能養(yǎng)血明目，西洋參增強(qiáng)補(bǔ)氣，紅棗美顏。

沙參

性微寒，味甘。清肺養(yǎng)陰，益胃生津。

沙參雖然也帶有“參”字，但卻不具備補(bǔ)氣的功效。沙參分為南沙參和北沙參，來源于兩種不同的植物，但藥理相似，均可養(yǎng)陰清肺、益胃生津。一般來說，北沙參清養(yǎng)肺胃的作用要強(qiáng)一些，適宜于肺胃陰虛有熱之證；而南沙參還具有益氣及祛痰作用，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽者。

選購技巧

沙參以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。而最佳的正品沙參應(yīng)呈細(xì)長圓柱形，偶有分支，長約10～30厘米，直徑0.4～1.2厘米；表面淡黃白色，略粗糙，偶有殘存黃棕色的外皮，有細(xì)縱皺紋及縱溝，并有類棕黃色點(diǎn)狀皮孔和須根痕，上端稍細(xì)，常具根莖殘基；質(zhì)硬脆，易折斷，斷面不整齊，皮部淺黃白色，其內(nèi)側(cè)可見一深棕色環(huán)狀紋理，木部黃色，氣微特異，味微甘，嚼之不發(fā)黏。

燕山食療

北沙參雞蛋湯

原料：北沙參20克，雞蛋1～2枚，冰糖適量。

做法：

1.北沙參洗凈，與帶殼雞蛋加清水共煮10分鐘；

2.待蛋熟后去殼再煮20分鐘即成。

小貼士

適宜于肺胃陰虛、咳嗽咯血、咽痛口渴者。