甜味劑的憂傷

食品添加劑家族中的一員——甜味劑近期因“會不會導致肥胖的問題”而受到人們關注。那么，甜味劑究竟是什么呢？在人體中起著什么樣的作用呢？

甜味劑應用廣泛

甜味劑賦予食品甜味，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。我國現行的國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸-鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為甜味劑用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。

甜味劑的優點主要有五方面：第一，化學性質穩定，不易出現分解失效現象，適用范圍比較廣；第二，不參與人體代謝，大多數甜味劑經口攝入后會原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊人群；第三，甜度較高，一般為蔗糖甜度的50倍以上，有的甚至達到幾百倍、幾千倍；第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖；第五，不會引起齲齒。

基于以上優點，甜味劑對于食品工業而言是一類重要的食品添加劑，已在美國、歐盟等100多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史已有100多年。

如今，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。隨著世界食品工業的發展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。

按照規定使用甜味劑是安全的

根據《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，甜味劑在允許使用的食品中通常規定了使用限量。這些都是經過嚴格的風險評估，在確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批準的甜味劑都會進行“苛刻”的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等較長時間的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（ADI）。而且，在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題，只要按照相關法規標準合理使用甜味劑，不會對人體健康造成危害。

近年從國家食品藥品監督管理總局公布的食品安全監督抽檢結果來看，因超范圍、超限量使用食品添加劑的不合格食品在總體不合格樣品中占比較高，其中也涉及到甜味劑不合格的產品。其原因可能是生產廠家技術管理水平不高，也不排除個別廠家為節約生產成本而故意違法使用。

（資料來源：國家食品藥品監督管理總局）