榨油坊

劉早生

聽(tīng)老人講，我們村子形狀像條龍。村里頭唯一的一間榨油坊在龍尾。榨油坊枕溪背山，墻是土夯版筑的黃土墻，橫梁由整根的何樹(shù)組成，支撐起錐形的屋頂，椽子是杉木薄板，上蓋黑瓦。油坊內(nèi)有四五個(gè)柴火灶臺(tái)、一個(gè)水車石碾盤(pán)，一根水桶粗的榨槽木和一根吊在屋梁上四五米長(zhǎng)的碗口粗的撞槌。屋后溪流流過(guò)，水流從高處沖下，帶動(dòng)與石碾連接的一個(gè)水車不停地轉(zhuǎn)動(dòng)。

榨茶油一般在冬月開(kāi)始，好趕在過(guò)年吃上新油。榨油的人太多，需要抓鬮排號(hào)進(jìn)行。榨油坊內(nèi)終日熱氣騰騰，溫暖如春。又正是冬閑時(shí)節(jié)，還沒(méi)輪上榨油的村民沒(méi)事做，喜歡三五成群聚到榨油坊里天南海北地聊天吹牛。油坊師傅各自忙著份內(nèi)的事，有炒茶籽的、有碾茶籽的、包茶籽餅的、光著膀子掌槌下力榨油的。大人小孩除了喜歡來(lái)此湊熱鬧，更重要的是來(lái)取暖。因?yàn)橛头焕锍床枳选⒄舨璺坌枰婚g斷地?zé)窕穑麄€(gè)油坊從早到晚都是暖烘烘的。

輪到我家那天，母親根據(jù)茶籽多少先備好幾畚箕的干木柴，因?yàn)檎ビ颓靶枰瘸醋选３醋言诤婵痉恳粋€(gè)鍋里進(jìn)行，須文火慢炒，因此灶塘火候的控制顯得十分重要。記得燒火的通常是一個(gè)我們叫“山生公太”的老頭，他一刻不離地守在灶塘。炒籽炒到香而不焦，多余水分焙去，就可倒入水碾槽里碾碎。

水碾是最吸引我們小孩的地方，因?yàn)榭雌饋?lái)很有趣。碾茶籽的師傅先打開(kāi)水閘，水流從較高的地方?jīng)_下來(lái)，落在水車葉片上，水車在流水的沖力作用下開(kāi)始有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，再通過(guò)一根長(zhǎng)軸帶動(dòng)油坊里的碾盤(pán)嘎嘎地轉(zhuǎn)動(dòng)。小時(shí)候感覺(jué)挺神奇的，無(wú)需任何人力，碾子就會(huì)不停地繞著碾槽轉(zhuǎn)動(dòng)，把槽里的油茶籽碾成粉。

碾爛的茶籽粉用撮箕收起來(lái)，倒進(jìn)灶臺(tái)上的大木甑里蒸。木甑上蒸汽升騰，直沖屋頂，頂上的橫梁給熏蒸得油光水滑，仿佛鍍了一層亮膜。蒸過(guò)的茶籽粉，其油脂的流動(dòng)性加強(qiáng)，黏度也更好，方便下一步包餅。

包茶餅用的是一種鐵箍，先在鐵箍里鋪打好結(jié)的稻草，倒入茶籽粉，光腳踩實(shí)，再用稻草包裹起來(lái)，最后箍成餅狀。包茶餅的稻草選用當(dāng)年收割的早稻稻草，草長(zhǎng)且韌性好。打稻草結(jié)需要技巧，茶餅全賴稻草受力，打不好結(jié)，茶餅會(huì)散架。厚度也要控制好，餅做得太厚不行，影響出油率，餅薄了也不行，藏在鐵箍里榨不干，同樣影響出油率。包餅師傅心中有桿秤，每百斤茶籽粉包幾塊餅，每塊餅榨干后重多少，他都一清二楚。做好的茶籽餅，十幾個(gè)堆放在一起壓實(shí)，在壓實(shí)的過(guò)程中會(huì)有少量的茶油流出。壓實(shí)后放進(jìn)榨槽中。

榨槽是一段巨大的樟木挖空后做成的。據(jù)《天工開(kāi)物》中記載：凡榨木巨者，圍必合抱，而中空之，其木樟為上，檀與杞次之。可知做榨木的樹(shù)材以樟樹(shù)最好。故鄉(xiāng)樟樹(shù)多，現(xiàn)在村后山上還有好多大樟樹(shù)，二三個(gè)大人合抱也抱不攏。

排好茶籽餅后，在榨槽的一端，放進(jìn)與餅相同大小的圓形木塊，先放一個(gè)退楔，再裝進(jìn)樁，最后裝入主進(jìn)樁即可開(kāi)榨。開(kāi)榨時(shí)，由4個(gè)人掌撞槌，撞槌是一根長(zhǎng)五六米、大海碗粗細(xì)的硬實(shí)雜木，前端裹有鐵皮，前面兩人主要是掌控撞槌的方向，后面兩人須壯漢，主要用力執(zhí)著懸吊在空中的撞槌，4人需配合好，將抬高的撞槌用力撞到油槽中的“進(jìn)樁”上。

我們把掌槌的叫油匠。油匠們光著膀子，腰間扎一條長(zhǎng)長(zhǎng)的白棉布汗巾，鉚足勁一起發(fā)力喊號(hào)，向前推送撞槌。撞槌蕩起的慣性撞擊進(jìn)樁，聲響轟然如雷，地動(dòng)山搖。撞槌一遍遍撞向進(jìn)樁，一次次加木楔。油匠們汗如雨下，渾身油亮，吼著“嘿喲嘿喲”的號(hào)子……隨著進(jìn)樁被打入榨倉(cāng)，榨倉(cāng)中橫放的木塊對(duì)茶餅產(chǎn)生擠壓，鐵箍邊上沁出了細(xì)細(xì)的油珠，油珠迅速匯集成一股油水。“出油啦！”在眾人的歡呼聲中，清香四溢的茶油順著油槽往油桶里流淌，香味彌漫整個(gè)油坊。