貴州旅游餐飲品牌發展現狀分析

吳莎

旅游餐飲是旅游產品重要組成部分。旅游餐飲品牌化發展可以大幅度提升產品競爭力和市場占有率。本文以貴州典型旅游餐飲品牌“醉苗鄉”為例，通過SWOT分析其品牌發展現狀，研究符合貴州省情的旅游餐飲品牌發展策略，從而促進貴州大旅游經濟發展。

一、貴州旅游餐飲品牌化發展概況

貴州是擁有特殊人文和自然旅游資源的省份。十七個世居少數民族雜居，并伴以典型喀斯特地貌成為貴州旅游一大吸引力。長期以來，由于省內各少數民族飲食習慣和烹飪技藝各具特色，形成了獨具特色餐飲文化。隨著貴州大旅游蓬勃深入發展，地方特色餐飲文化資源被逐漸開發利用，在近二十年中，已成為具有一定吸引力的旅游亮點。

但從總體來看，旅游餐飲品牌化發展進程相較發達省份遲緩。貴州餐飲文化分布較為零散，范圍較廣，自古受山地地形環境影響，交通不便，經濟文化發展較為落后，全省各地旅游餐飲品牌呈現發展相對落后和不均的特點。一方面貴州大部分旅游餐飲商家還基本上停留在簡約和粗放式開發與經營階段，優勢品牌數量較少，除少數如“醉苗鄉”、“花江狗肉”、“花溪王記牛肉粉”等形成品牌外，其他地區富有特色的美食仍然很少被外地旅游者知曉，這也是貴州旅游餐飲業雖然具有比較優勢卻難以形成核心競爭力的原因之一。另方面，省內各地旅游餐飲品牌化發展進程不均。品牌化發展以當地商業化成熟度有關，而省會貴陽和接近省會或周邊經濟發達省份的地州市（如遵義、安順等）比較優勢明顯，因此品牌化發展呈現以貴陽為核心，輻射周邊經濟較發達地州市的特點。……