地理環(huán)境對飲食文化的影響

歐陽玟　鄭郁凰

一、地中海飲食的概念和相關(guān)背景知識

一個地區(qū)的飲食文化的形成與當?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境息息相關(guān)，地中海地區(qū)在其獨特的地理位置、氣候特征和物產(chǎn)種類等多方面的共同作用下形成了獨具特色的飲食文化，即堪稱“地球上最健康的飲食搭配”的“地中海式飲食”。

地中海式飲食是指以希臘、西班牙、法國和意大利南部為代表的地中海沿岸南歐國家，在長期的生產(chǎn)生活過程中形成的以蔬菜瓜果、海鮮魚類、五谷雜糧、堅果豆類和橄欖油為主的飲食風格。隨著地中海式飲食的發(fā)展和完善，現(xiàn)如今也將其定義為一種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的膳食模式。

在由《美國新聞與世界報道》發(fā)布的2014年度最佳飲食排行榜中，地中海式飲食在整體最佳飲食、最有利于心臟健康飲食和最佳糖尿病飲食等的排行中均名列前茅。多項研究數(shù)據(jù)也表明，地中海沿岸地區(qū)居民罹患心血管疾病、糖尿病等現(xiàn)代病的幾率遠遠低于其他歐美國家。此外地中海式飲食也可以幫助減少心臟病發(fā)病率，降低發(fā)生中風和記憶力減退的風險并有效延長人類壽命。

二、地理環(huán)境對“地中海式飲食”的影響

（一）作為地中海周圍的陸地區(qū)域，地中海地區(qū)擁有世界上最為典型、分布面積最廣的地中海氣候

在此種氣候類型下該地區(qū)形成了獨特的地中海農(nóng)業(yè)。小麥、大麥、燕麥等是該地區(qū)主要的糧食作物。柑橘、檸檬、油橄欖、葡萄等是該地區(qū)廣為種植的經(jīng)濟作物。

1.小麥是一種溫帶長日照植物，適應(yīng)生長的范圍較廣，地中海地區(qū)也是主要的小麥產(chǎn)區(qū)。當?shù)匾允秤萌溍姘椭T如小麥、玉米及大麥等全谷物食物為主。全谷物食物含有豐富的膳食纖維，有利于控制血糖和新陳代謝。當?shù)鼐用裨谑秤脮r也會盡量簡化加工烹飪過程以最大程度的保留全谷物食物中的維生素和纖維。

2.夏季炎熱干燥，冬季溫暖濕潤的氣候特點雖然使得作物生長與雨季不匹配，但是這有利于耐旱類蔬果在炎熱的夏季充分積累糖分，在溫暖的冬季不致凍壞而安全過冬。此外地中海地區(qū)充足的水資源和完善的灌溉系統(tǒng)也保證了果樹的灌溉用水。這樣，以柑橘、檸檬和番茄為代表的各類蔬菜水果也就自然而然地成為地中海地區(qū)居民餐桌上的“主角”，不過他們偏向于將水果拌成各式各樣的沙拉再食用。長期食用多樣和足量的蔬菜水果不僅能為人體補充具有抗氧化作用的維生素和礦物質(zhì)以及其它營養(yǎng)物質(zhì)也有助于保持腸道功能，提高免疫力及降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。

3.橄欖油是用油橄欖的果實直接壓榨而成的一種植物油，同時也是“最適合人體營養(yǎng)的食用油”。橄欖油不添加防腐劑，加工程序也少，因而最大程度的保留了橄欖成熟后所含有的單不飽和脂肪酸等其他天然成分，能有效防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟。橄欖油還富含維生素A、維生素B、抗氧化物等多種有益于滋潤和保養(yǎng)皮膚的物質(zhì)。橄欖油在地中海地區(qū)已有幾千年的歷史，被譽為“地中海的液體黃金”。得益于地中海氣候，炎熱的夏季和溫和多雨的冬季以及全年充足的光照符合橄欖樹生長要求的各項條件，地中海地區(qū)也就成為世界范圍內(nèi)最主要的橄欖油產(chǎn)區(qū)。橄欖油作為地中海飲食的核心，已經(jīng)滲入到該地區(qū)日常飲食的方方面面。當?shù)鼐用駥㈤蠙煊妥鳛槭秤糜蛠砼腼儭⒑婵臼称罚贿^考慮到高溫加熱會破壞橄欖油的結(jié)構(gòu)，他們會更多的選擇生吃橄欖或是用橄欖油調(diào)拌沙拉和涼菜。

4.葡萄酒是用葡萄汁或葡萄果實，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。眾所周知，葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、抵抗衰老的功效。與此同時，它還富含氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，能夠有效維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能。葡萄酒在歐洲向來備受推崇，不論將其作為飲品還是烹飪佐料，葡萄酒都是歐洲人每餐必備的一部分。以法國為代表的地中海沿岸國家是世界上久負盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雨季集中于冬春而夏秋干燥的地中海氣候十分適合葡萄的種植，加之當?shù)貎?yōu)質(zhì)肥沃的土壤等其他自然條件，使得這些國家在葡萄種植和葡萄酒釀造上占據(jù)了得天獨厚的優(yōu)勢。

（二）不同于畜牧業(yè)發(fā)達的歐洲西部地區(qū)，地中海地區(qū)緊挨地中海海域，沿岸海岸線曲折綿延，盛產(chǎn)的是沙丁魚、鳀魚、三文魚、金槍魚等深海魚類以及蚌、蛤、蝦等海鮮貝類

深海魚類富含磷脂、蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，可有效防止血栓形成，對治療心臟病、關(guān)節(jié)炎也大有裨益；魚貝海鮮更是低脂高蛋白之佳品。地中海地區(qū)居民長期大量食用深海魚類而較少的食用豬肉、羊肉等紅肉，既保證了足量的蛋白質(zhì)又避免了過量攝入脂肪，從而大大減少了高血壓等疾病的發(fā)病率。

（三）歐洲西部屬于溫帶海洋性氣候，冬季溫和，夏季涼爽，全年降水比較均勻，在多雨、多霧、日照少的天氣下，適宜于多汁牧草的生長。加之經(jīng)濟發(fā)達和城市化水平高等社會因素的作用，使得歐洲西部地區(qū)成為世界上發(fā)達畜牧業(yè)的代表區(qū)域。雖然地中海地區(qū)的乳畜業(yè)不比歐洲西部地區(qū)發(fā)達，但是人們同樣有飲用牛奶的習慣。牛奶中的鈣和蛋白質(zhì)能促進骨骼健康，每日少量、適量食用牛奶和其他低脂脫脂的乳制品亦是地中海式飲食的一大特點。

三、結(jié)語

地中海地區(qū)特有的地理環(huán)境和風土人情已經(jīng)滲透于地中海飲食的方方面面，形成了健康的飲食搭配即“地中海式飲食”，也在潛移默化之中培養(yǎng)了當?shù)鼐用竦娘嬍称煤土晳T。可見，不論怎樣的飲食模式，不論怎樣的食材配料和烹飪手法，都是根植于當?shù)氐淖匀缓腿宋牡乩憝h(huán)境的，都蘊含著豐富的知識內(nèi)涵和風俗習慣，也都是值得彼此尊重和了解的。

（作者單位：海南大學旅游學院）