栗子排骨燜面筋

⊙莊 臣

栗子排骨燜面筋

⊙莊 臣

秋天是栗子成熟的季節，從中醫角度分析，秋季氣溫下降，人容易脾胃不適，而栗子富含淀粉，有很好的健脾作用，還能為人體補充一定能量。栗子與排骨是一組慣常搭配，今天介紹的做法在此基礎上加入了面筋，它在烹煮時充分吸收了栗子與排骨的香味。

原料：排骨200克，栗子150克，面筋100克，蒜、蔥段各10克，鹽、蠔油、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；面筋洗凈切小塊備用；栗子去殼去衣備用。開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下排骨、栗子翻炒片刻，加米酒，下面筋，加入適量水、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋中火燜煮至材料熟透，調味收汁即成。

（摘自《廣州日報》）