嚴把生豬檢疫三關以保障肉品安全

廖光輝

摘 要：介紹了生豬檢疫過程中的三關，產地檢疫關、屠宰檢疫關和流通環節監督檢查關，嚴把三關，確保肉品的安全。

關鍵詞：生豬檢疫；肉品安全

動物檢疫是由法定的檢疫機構和人員，采用法定的檢驗方法，依照法定的檢疫項目、對象、標準以及管理形式和程序，對動物及產品進行疫病檢查、定性和處理的一項強制性的技術行政措施。

一、產地檢疫關

依照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》的規定，飼養場飼養的生豬育肥出欄時，要依法向動物衛生監督檢疫機構報檢，動物衛生檢疫機構派出檢疫人員到飼養場按照《生豬產地檢疫規程》（GB16548—2006）的規定，依照下列程序開展產地檢疫工作。

1.疫情調查。了解當地疫情，確定動物是否來自疫病區、非封鎖區或未發生相關動物疫情的飼養場（養殖小區）、養殖戶。

2.查驗資料及生豬標識。檢查是否按照國家規定進行了強制免疫，是否在有效保護期內，養殖檔案相關記錄和畜禽是否標識符合規定。查驗飼養場（養殖小區）《動物防疫條件合格證》和養殖檔案，了解生產、免疫、監測、診療、消毒、無害化處理等情況，確認飼養場（養殖小區）6個月內未發生相關動物疫病。省內調運種豬的，還應查驗《種畜禽生產經營許可證》。

3.臨床健康檢查

（1）群體檢查。從靜態、動態和食態等方面進行檢查。主要檢查生豬群體精神狀況、外貌、呼吸狀態、運動狀態、飲水飲食情況及排泄物狀態。

（2）個體檢查。通過視診、觸診和聽診等方法進行檢查。主要檢查生豬個體精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結，排泄動作及排泄物性狀。

4.檢疫處理。經檢疫合格的，出具《動物檢疫合格證明》；不合格的，出具《檢疫處理通知單》，并按有關規定處理。臨床檢查發現患有《生豬產地檢疫規程》規定動物疫病的，擴大抽檢數量并進行實驗室檢測。發現患有檢疫對象以外動物疫病的，應按規定采取相應防疫措施。發現不明原因死亡，疑為重大動物疫情的，按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》和《動物疫情報告管理辦法》的有關規定處理。病死動物應由動物衛生監督機構監督，畜主按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16549-1996）處理。生豬啟運前，動物衛生監督機構須監督畜主或承運人對運載工具進行有效消毒。

二、屠宰檢疫關

經產地檢疫合格的生豬進入屠宰場（點）屠宰時，由駐場（點）的檢疫人員依照《生豬屠宰檢疫規程》（GB51/347—2002），按照程序實施屠宰檢疫。

1.入場檢查。縣境內生豬憑《動物檢疫合格證明（動物B）》、省境外生豬憑《動物檢疫合格證明（動物A）》和佩戴的畜禽標識，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（點）方須按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。不符合條件的，按國家規定處理。

2.宰后檢疫

（1）頭蹄及體表檢查。視檢體表的完整性、顏色，檢查有無《生豬屠宰檢疫規程》規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑。放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤。剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴，摘除甲狀腺。

（2）胴體檢查。整體檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常。

淋巴結檢查：剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

腰肌：沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

腎臟：剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等，摘除兩側腎上腺。

（3）內臟檢查。心臟：視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲。

肺臟：視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

肝臟：視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。

脾臟：視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質。

胃和腸：視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

3.檢疫結果處理。經檢疫合格的在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，同時由官方獸醫出具動物產品檢疫合格證明，產品可進入流通環節銷售。不合格的， 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按有關規定進行無害化處理。發現檢出或疑似《生豬屠宰檢疫規程》規定的口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等規定處理。發現患有《生豬屠宰檢疫規程》規定以外疫病的，監督場（點）方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

三、流通環節監督檢查關

動物衛生監督機構派出動物防疫監督員對集貿市場、超市、冷凍庫等動物產品流通環節進行監督檢查，確保豬肉產品是經檢疫合格的，確保消費者食肉安全。

參考文獻：

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