風情小食，吃出老故事與細心思（五）蓋碗茶

吳圣楠

老故事

據傳，蓋碗茶的起源可追溯至公元1251年。那時，忽必烈率軍南征云南，賽典赤·贍思丁奉命運送軍需。有一年，天氣炎熱，贍思丁操勞過度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙在花瓷碗中放入茶葉、果干、菊花，泡了一碗味道香濃的藥茶。老人怕灰塵弄臟茶水，就用一個瓷盤蓋在碗上等候。瞻思丁慢慢清醒后，老人端上藥茶，瞻思丁一口氣喝下，頓感清甜香郁，暑氣頓消，夸贊道：“美哉，蓋碗茶。”從此，云南的回族人民便開始喝起了蓋碗茶，后來，這一風俗又相繼傳到陜西、寧夏、甘肅、青海、新疆等地。

蓋碗茶也被稱為“三炮臺”或“三泡臺”，配料不一，可根據季節、身體狀況、個人口味等自行選材，合理搭配，以茶葉為底，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（茶葉、冰糖、桂圓）、五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干）、八寶茶（紅棗、枸杞子、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、冰糖、茶葉）等。

平時提到蓋碗茶或“三炮臺”，大家更多地是指其中的八寶茶。喝八寶茶有專門的工具，即蓋碗，也叫“盅子”，由茶碗、茶蓋、托盤三部分組成，亦稱“三才碗”，分別象征“天才、地才、人才”。

細心思

八寶茶中，茶葉可根據各人喜好選擇毛尖、普洱或白茶。茶葉里的抗氧化成分和礦物質可在一定程度上防止細胞老化、促進脂肪代謝及血液循環。紅棗味甘性溫，是補脾養胃、滋陰養血、養心安神的佳品。枸杞子味甘性平，可滋補肝腎、益精明目。核桃仁是一味補腎固精的天然食療佳品，可補腎溫肺、潤腸通便。桂圓味甘性溫，可開胃、養血益脾、補虛長智。芝麻含有豐富的蛋白質和維生素E，味甘性溫，具溫中補氣之功。葡萄干味甘性平，有補肝腎、益氣血、生津液的功效。八寶茶還可搭配加入白菊花，白菊花當選杭白菊，其味甘性微寒，可清火、消炎、降壓、降脂、明目。故此茶，夏季喝可生津解暑，冬季喝可暖手暖胃、補中益氣。

八寶茶最明顯的功效是幫助消化。古時回族先民多居西北，從事游牧業，以牛羊肉為主食，不易消化。元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》一書中說：“回人以茶滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通霄之昏寐。”史料《伊斯蘭青年》中也有“緣回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化”“穆民不飲酒，以茶代酒更甚”等記載。

八寶茶所選原料性味溫和，可靈活配料，可謂老少皆宜，老人、小孩、愛美的女士均可常飲。糖尿病患者可以不放冰糖，不吃茶底。睡眠不好的朋友不宜在傍晚以后飲用。隨著沸水浸泡，八寶茶的香味不斷析出，細細品味，你會發現每一口、每一道茶味都會略有變化，謂之“一刮甜”“二刮香”“三刮茶露變清湯”。

自己做

為大家推薦一款改良版“八寶茶”，制作方法非常簡單。

？ 原料：

茉莉花茶0.5克（一小撮），白菊花0.2克（2朵），桂圓4克（3顆），枸杞子1克（4粒），紅棗10克（3顆），葡萄干2克（6粒），白芝麻0.5克（一小撮），冰糖10克（4塊），梨干1克（1片）。備好蓋碗一套。

？ 制法：

1. 用開水將茶碗沖一遍。

2. 將以上原料放入茶碗中，用開水沖泡，茶蓋濾水，謂之流茶。

3. 再加開水沖泡，蓋上茶蓋，2～3分鐘后，色、香、味俱全的茶品即完成。

營養：

飲茶連同食用茶料，可以獲得能量205千焦（49千卡），其中蛋白質0.8克、脂肪0.27克、碳水化合物10.8克。只喝茶水，可獲得由冰糖提供的熱量167千焦（40千卡）。

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