食養常見病（一）高血壓

菜品制作/李純靜（營養師）

菜品設計、點評/上海中醫藥大學副教授、高級營養師 孫麗紅

高血壓的發生、發展與人們的飲食習慣密切相關。如果在藥物治療的同時，配合合理的飲食，對控制高血壓有一定幫助。高血壓患者應避免過食肥甘厚味、過咸傷腎之品，還可以常食具有降壓作用的食物及中藥，如芹菜、紫菜、香菇、黑木耳、海帶、海蟄、夏枯草、菊花、山楂、桑葉、決明子、梔子、枸杞子、車前草等。

高血壓見痰濕中阻，出現眩暈、頭痛、咳嗽、咯痰、肢體麻木等癥狀者，可多食薏苡仁、赤豆、白蘿卜、芹菜、茼蒿、扁豆、冬瓜等食物，禁食肥甘厚味、油膩黏滑之品，以免助熱生痰。高血壓伴高脂血癥者，可用荸薺、海帶、玉米須同煮；也可用海帶20克、決明子15克，適量加水煎煮，食海帶飲湯。高血壓伴有腰膝酸軟、頭目眩暈、視物昏花模糊者，可用枸杞子、菊花、粳米煮粥食用，可起到滋陰補腎、清肝明目之功效。

腰果百合西芹

原料：西芹250克，腰果50克，百合20克。

做法：西芹切段，放入開水中汆燙；百合洗凈備用；腰果用小火慢慢焙至焦黃酥脆。將西芹翻炒，加入百合、少許水，略炒，將熟時調入鹽，翻勻，撒上腰果即可。

點評：本品適合高血壓見頭暈、乏力、便秘、心煩、夜寐欠安者。芹菜味甘、苦，性涼，具有平肝清熱、祛風利濕的功效，可用于高血壓、眩暈頭痛等癥。腰果味甘性平，有降壓、益顏、利尿之功效，對于治療心血管疾病有一定益處。百合可清心安神，適用于失眠多夢、精神恍惚者。

決明蘿卜拌海蜇

原料：海蜇200克，白蘿卜半個，決明子10克，蔥花少許。

做法：決明子加水煎煮，取汁備用。海蜇洗凈，切成條狀，開水中汆燙后放涼。白蘿卜切絲，用鹽腌至出水，擠干水，放在海蜇上，加鹽、糖調味拌勻。最后，在蘿卜絲海蜇上放少許蔥花，澆上決明子汁、少許芝麻油拌勻即可。

點評：本品可化痰和中、降壓降脂，對于高血壓痰濁中阻伴高脂血癥者有一定益處。脾胃虛寒、常腹瀉者慎食。海蜇可化痰潤腸，常用于便秘和高血壓者。現代研究表明，海蜇可擴張血管、降低血壓，且有一定的降脂作用。白蘿卜可消食、化痰、利尿。決明子清肝明目、潤腸通便。

夏枯草煲豬肉

原料：夏枯草10克，瘦豬肉50克，枸杞子10克。

做法：將豬肉切薄片，夏枯草裝紗布袋中、扎口，與豬肉一起放入砂鍋內，加水適量，文火燉至肉熟爛，棄藥袋，加入枸杞子稍煮，最后加食鹽調味即成。

點評：本方可清泄肝火，適用于肝火上升者，癥見頭脹頭痛、急躁易怒、面紅目赤、口干口苦、尿黃便結等。脾胃虛寒，大便溏薄者忌用。方中夏枯草味苦偏寒，泄肝火、散郁結。豬肉為甘平滋補之品，可補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚。枸杞子具有滋補肝腎、益精明目的功效。三者相合，以夏枯草清肝泄火、開郁散結，輔以瘦豬肉補腎養血、滋陰潤燥，枸杞子補腎益精，使肝火肝陽得清，則陰血不致妄耗，肝腎陰血得補，則虛風自滅，具有相輔相成之妙，為治療肝陽上亢、肝火上炎之良膳。

蕎麥糙米飯

原料：蕎麥20克，糙米20克，粳米300克。

做法：糙米、蕎麥洗凈后加水浸泡2小時。大米洗凈，倒入已浸泡好的糙米和蕎麥，加適量水，浸泡30分鐘，煮飯。

點評：蕎麥含有豐富的賴氨酸，可以彌補絕大多數谷物賴氨酸的不足。研究表明，蕎麥含有蘆丁成分，可降低膽固醇，對血管有一定的保護作用。谷類經過精加工后，營養素丟失較多，糙米更多保留谷類的營養成分，所含膳食纖維可加速腸道蠕動，預防便秘；膳食纖維與膽固醇結合，可促進膽固醇排出，有利于降低血脂。