中/歐葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)比較

楊晨露,王華,2,3,4,李華,2,3,4*

1(西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院,陜西 楊凌,712100)2(陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心,陜西 楊凌,712100)3(西北農(nóng)林科技大學(xué),合陽葡萄試驗(yàn)示范站,陜西 渭南,715300) 4(李華葡萄酒研究院,陜西 楊凌,712100)

中/歐葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)比較

楊晨露1,王華1,2,3,4,李華1,2,3,4*

1(西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院,陜西 楊凌,712100)2(陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心,陜西 楊凌,712100)3(西北農(nóng)林科技大學(xué),合陽葡萄試驗(yàn)示范站,陜西 渭南,715300) 4(李華葡萄酒研究院,陜西 楊凌,712100)

為了進(jìn)一步完善中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)中國葡萄酒的國際貿(mào)易，有必要對中國、歐盟現(xiàn)行的葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較研究。該文將GB 15037—2006《葡萄酒》、《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》及GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等葡萄酒相關(guān)規(guī)定與歐盟葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，中歐現(xiàn)行葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的差異主要存在于以下方面：葡萄酒定義和分類、葡萄品種、葡萄酒工藝(特別是添加劑和加工助劑)以及有關(guān)物質(zhì)的限量等。并為中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的修訂提出建議和注意原則。

葡萄酒工藝；中/歐標(biāo)準(zhǔn)；比較研究；修訂建議

據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，OIV)發(fā)布的全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢報(bào)告顯示，至2014年，中國已成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國、第六大葡萄酒進(jìn)口國、第八大葡萄酒生產(chǎn)國[1]。然而中國葡萄酒的出口量占世界葡萄酒總出口量的份額卻非常小，同進(jìn)口量相比，中國還是一個(gè)葡萄酒凈進(jìn)口國家[2]。而歐盟是全球最大的葡萄酒出口地區(qū)。中歐葡萄酒產(chǎn)業(yè)的這一差距與其各自規(guī)定的葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理密切相關(guān)。因此，有必要對中國和歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)(法規(guī))進(jìn)行比較研究。本文將中國現(xiàn)行的GB 15037—2006《葡萄酒》、《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》及GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等葡萄酒相關(guān)規(guī)定與歐盟現(xiàn)行葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，分析雙方葡萄酒工藝管理的異同。并為中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的修訂提出建議與注意原則，以提高我國葡萄酒質(zhì)量管理，促進(jìn)中國葡萄酒國際貿(mào)易。

1 葡萄酒的定義和一般規(guī)定

1.1 葡萄酒的定義

GB 15037—2006《葡萄酒》規(guī)定了中國的葡萄酒定義和葡萄酒分類，并強(qiáng)調(diào)“第3章——術(shù)語與定義”屬于強(qiáng)制性條款。該標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒定義部分非等效采用了《國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)法規(guī)》，即：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒[3]。這與歐盟有共同的認(rèn)識基礎(chǔ)。因此，關(guān)于葡萄酒定義中國與歐盟的基本原則是一致的。另外，中國與歐盟根據(jù)含糖量對葡萄酒的分類也一致[3,5]，都采用了OIV標(biāo)準(zhǔn)(表1)。

表1 根據(jù)含糖量對葡萄酒進(jìn)行分類

對于葡萄酒酒精度(以體積分?jǐn)?shù)計(jì))的最低要求，中國規(guī)定為7% vol[3]，而歐盟要求除了在特定條件下某些原產(chǎn)地名稱或地理標(biāo)志保護(hù)的歐盟葡萄酒可降至4.5%，其余最低酒精度都為8.5% vol[4]。

對于低酒精度葡萄產(chǎn)品“低醇葡萄酒”和“無醇葡萄酒”其酒精度范圍分別為1.0%～7.0% vol和0.5%～1.0% vol，GB 15037—2006將他們劃分為特種葡萄酒[3]，即在中國低酒精度葡萄產(chǎn)品屬于葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管范圍，而這種產(chǎn)品卻不在歐盟葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管之內(nèi)，歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒的酒精下降幅度不應(yīng)超過其初始酒精度的20%，且低酒精度葡萄產(chǎn)品目前也不在歐盟特種葡萄酒的定義范圍內(nèi)。

對于特種葡萄酒雙方存在以下差異[3-4,6]：

(1)起泡葡萄酒：以含糖量進(jìn)行分類，中、歐都遵循了OIV標(biāo)準(zhǔn)。以瓶內(nèi)二氧化碳壓力進(jìn)行分類，中國與歐盟只是所用的單位不同(中、歐分別用MPa和Bar表示)。雙方最主要的差異其實(shí)是產(chǎn)品種類的定義不同，中國標(biāo)準(zhǔn)定義了3種類別(高泡葡萄酒，低泡葡萄酒，葡萄汽酒)，而歐盟是6種(高泡葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高泡葡萄酒，優(yōu)質(zhì)芳香高泡葡萄酒，加氣高泡葡萄酒，低泡葡萄酒和加氣低泡葡萄酒)。但是中國的起泡酒種類在技術(shù)上包含了歐盟定義的所有起泡酒種類。

(2)利口酒：中國與OIV定義一致，歐盟的定義更精確，但雙方所要求的酒精度范圍是一致的。

(3)加香葡萄酒：該產(chǎn)品已被納入中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，但不在歐盟一般葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。歐盟對加香葡萄酒有特殊規(guī)定(R.251/2014)：加香葡萄酒必須滿足葡萄酒工藝規(guī)定，且根據(jù)添加的天然植物香料而相區(qū)別。

(4)冰葡萄酒：中國與OIV的定義一致，而歐盟未提出定義。

(5)貴腐葡萄酒：中國有明確的定義，而歐盟和OIV均未提出定義。

1.2 允許的釀酒葡萄品種

GB 15037—2006沒有嚴(yán)格規(guī)定釀酒葡萄品種，而歐盟規(guī)定只能用歐亞種葡萄或歐亞種與葡萄屬其他種的雜交種[4]。因此中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中允許使用野生葡萄(山葡萄,刺葡萄，秋葡萄等)釀造的葡萄酒在向歐盟出口時(shí)可能會產(chǎn)生貿(mào)易壁壘。

2 葡萄酒工藝

2.1 《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》

《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》記錄了中國當(dāng)前所推行的葡萄釀酒相關(guān)的工藝和處理，且這些工藝基本參照OIV葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)。另外，值得注意的是《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》和GB 15037—2006之間除葡萄酒定義外并無緊密關(guān)聯(lián)，且《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》不屬于葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

將《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》、OIV葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)和歐盟葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：中國與歐盟推行的葡萄酒工藝都與OIV標(biāo)準(zhǔn)直接相關(guān)，因此中、歐的主要工藝標(biāo)準(zhǔn)幾乎完全一致。但是由于歷史原因歐盟標(biāo)準(zhǔn)和OIV標(biāo)準(zhǔn)之間還存在一定的差異(表2)，這導(dǎo)致直接引用OIV標(biāo)準(zhǔn)的中國現(xiàn)行葡萄釀酒標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)之間也存在部分差異。如果中國繼續(xù)采用OIV的標(biāo)準(zhǔn)，那這些差異將會造成潛在的貿(mào)易壁壘。

表2 歐盟與OIV葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的差異對比

2.2 葡萄酒工藝中的物理方法

中國采用了OIV推薦的物理方法，歐盟也采取了同樣的原則以便與國際通行做法一致。比較發(fā)現(xiàn)中國和歐盟在這方面沒有明顯差異。

2.3 葡萄酒添加劑和加工助劑

無論歐盟還是中國，葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)都沒有脫離一般食品法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，都必須遵守相應(yīng)的規(guī)范、處理和使用的具體條件，以確保消費(fèi)者健康。在歐盟，用于葡萄酒生產(chǎn)的酶制品必須符合OIV規(guī)范和歐盟食品用酶法規(guī)R.1332/2008。葡萄酒中使用的食品添加劑也要符合OIV規(guī)范和歐盟食品添加劑法規(guī)R.231/2012，并且必須達(dá)到食品法規(guī)R.1333/2008的規(guī)定水平。在中國，《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》涉及到的葡萄酒工藝必須符合GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了允許使用的食品添加劑種類、使用范圍(以食品類別表示)和最大量或殘留量。表3列出了GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑所涉及到的表目錄。

表3 GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑所涉及到的表目錄

注意：表A.2所列的添加劑可用于所有食品種類(不包括表A.3中的食品種類)，而葡萄酒屬于表A.3中的食品種類，即表A.2所列的添加劑不可用于葡萄酒。

通過比較歐盟標(biāo)準(zhǔn)R.606/2009和中國食品標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014中的葡萄酒添加劑和加工助劑，發(fā)現(xiàn)一些已經(jīng)用于歐盟現(xiàn)行葡萄酒工藝的添加劑或加工助劑，在GB 2760—2014中并未明確用于葡萄酒。表4列出了中/歐葡萄酒添加劑和加工助劑間的四類差異[7-8]。

因此，只要中國沒有新修訂的葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則表4中歐盟與中國添加劑和加工助劑間的差異可能會引發(fā)潛在的貿(mào)易壁壘。

2.4 葡萄酒允許的添加劑/污染物的最大限量

葡萄酒中的添加物和污染物的含量不超過所規(guī)定的最大限量是該葡萄酒被市場接受的基本條件。

2.4.1 葡萄酒允許的添加劑的最大限量

在中國和歐盟，添加劑所規(guī)定的最大用量決定了其最大限量。除二氧化硫和阿拉伯樹膠外，中國和歐盟對添加劑最大用量的規(guī)定是相似的。但在中國，GB 2760—2014對同一功能添加劑的最大使用量還有特殊的表述[8]：“表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、 防腐劑、 抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。這一規(guī)定影響了出口到中國的葡萄酒其添加劑的最終允許用量，因?yàn)閷τ谕还δ艿奶砑觿?，如果混合使用且各自用量為歐盟最大用量時(shí)，可能會導(dǎo)致各自用量占其中國最大用量的比例之和超過1，這樣的葡萄酒是不符合中國標(biāo)準(zhǔn)的。即使添加劑混合使用時(shí)不超過歐盟規(guī)定的最大限量也可能存在被拒的風(fēng)險(xiǎn)。

表4 歐盟標(biāo)準(zhǔn)R. 606/2009與中國食品標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014中葡萄酒添加劑和加工助劑的差異比較

例如：一款酒同時(shí)經(jīng)過防腐劑SO2和山梨酸處理，總SO2用量為120 mg/L(小于中/歐最大用量)，山梨酸用量為150 mg/L(小于中/歐最大用量)，結(jié)果：

因?yàn)镾O2和山梨酸各自用量占其中國最大使用量的比例之和超過1,該葡萄酒可能被拒。

在中國，下列添加劑同屬于GB 2706—2014表A.1中的“防腐劑”類別，若混合使用都需滿足各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1的要求：

(1)山梨酸(中國與歐盟規(guī)定的最大使用量相同，均為200 mg/L)

(2)溶菌酶(中國規(guī)定最大使用量為0.5 g/kg，同歐盟規(guī)定的50 g/Hl)

(3)SO2(表5，中國最大使用量以SO2殘留量計(jì))

表5 歐盟R.606/2009與中國GB 2760—2014中SO2最大使用量的比較

表5中歐盟法規(guī)R.606/2009允許某些PDO級別的葡萄酒當(dāng)含糖量大于5 g/L時(shí)，其總SO2含量可以達(dá)到300～400 mg/L，而這種葡萄酒若按表1中的含糖量來分類如果屬于半干或半甜葡萄酒時(shí)，則依據(jù)中國法規(guī)其SO2含量不應(yīng)高于250 mg/L。同樣的道理，中國GB 2760—2014允許甜型和部分非甜型葡萄酒的SO2最大用量也不符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。這種情況可能會給雙方的葡萄酒帶來一定的被拒風(fēng)險(xiǎn)。

2.4.2 葡萄酒污染物及其他物質(zhì)的最大限量

表6、表7、表8分別對比了歐盟和中國在葡萄

酒揮發(fā)酸、污染物及微生物方面最大限量的差異。

表6 中/歐葡萄酒揮發(fā)酸最大限量比較

表7 中/歐葡萄酒污染物及其他理化指標(biāo)的最大限量比較

表8 歐盟與中國葡萄酒中微生物限量比較

注：a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。

歐盟法律或OIV標(biāo)準(zhǔn)中還未考慮微生物的限量規(guī)定，因?yàn)槲匆娖咸丫浦写嬖诖祟惒≡膱?bào)導(dǎo)，換句話說即認(rèn)為這些微生物無法在酒精介質(zhì)中存活。

3 結(jié)語

通過上述比較分析可以看出，中歐現(xiàn)行葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的基本原則是一致的，主要分歧存在于以下方面：葡萄酒的定義和分類、葡萄品種、葡萄酒工藝(特別是添加劑和加工助劑)以及有關(guān)物質(zhì)的限量等。其中也暴露出了中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB 15037—2006存在的一系列問題，該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過十多年的實(shí)施到了必須修訂的時(shí)候了。由于中國與歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)都與OIV直接相關(guān)，在修訂GB 15037—2006時(shí)建議不妨采用OIV的做法，將葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)分為以下部分：葡萄酒工藝規(guī)范、葡萄酒添加劑和加工助劑標(biāo)準(zhǔn)、葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、葡萄酒分析方法等。

并且，在建立這個(gè)新葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)應(yīng)注意以下原則：盡量與現(xiàn)行國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，避免不必要的貿(mào)易壁壘；堅(jiān)持中國特色，保護(hù)我國特有的葡萄種類和酒種；必須符合一般食品法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，在建立新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)，還需修訂相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，比如葡萄酒添加劑和加工助劑新規(guī)定必須列入到中國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中。

[1] 江源. 全球十大葡萄酒出口國排行榜[J]. 釀酒科技,2015(6):72-72.

[2] 白妙珍. 全球化視域下國際葡萄酒市場發(fā)展及對中國的影響[J]. 世界農(nóng)業(yè),2016(2):91-95.

[3] GB 15037—2006. 葡萄酒[S].

[4] Official Journal of the European Union. Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72,(EEC) No 234/79,(EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007[J/OL].[2013-12-17]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478308791034&uri=CELEX:32013R1308.

[5] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 607/2009 of 14 July 2009 laying down certain detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No 479/2008 as regards protected designations of origin and geographical indications, traditional terms, labelling and presentation of certain wine sector products[J/OL].[2009-07-14]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313042998&uri=CELEX:32009R0607.

[6] 郭松泉，郭其昌，張春婭，等.國際葡萄與葡萄酒組織釀酒標(biāo)準(zhǔn)匯編[M].天津：天津大學(xué)出版社,2007:32-116.

[7] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 606/2009 of 10 July 2009 laying down certain detailed rules for implementing Council Regulation (EC) No 479/2008 as regards the categories of grapevine products, oenological practices and the applicable restrictions[J/OL].[2009-07-10]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313653736&uri=CELEX:32009R0606.

[8] GB 2760—2014.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[9] Official Journal of the European Union.Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006: maximum le-vels for certain contaminants in foodstuff (Text with EEA relevance)[J/OL].[2006-12-19]. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?qid=1478313775312&uri=CELEX:32006R1881.

[10] GB 2762—2012.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].

[11] GB 2761—2011.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S].

[12] GB 2758—2012.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒[S].

Comparison of the current oenological practices in China and the EU

YANG Chen-lu1, WANG Hua1,2,3,4, LI Hua1,2,3,4*

1(College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)2(Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China)3(Heyang Viti-Viniculture Station of Northwest A&F University, Weinan 715300, China)4(Li Hua Academy of Wine, Yangling 712100, China)

It is essential to make a comparative study between current oenological practices in China and those in EU to perfect Chinese wine standards and harmonize wine trade between EU and China. In this paper,ChineseStandardsforWine-GB15037—2006,TechnicalSpecificationforGrapeWinemaking,andChineseStandardsforFoodAdditives-GB2760—2015werecomparedwithwineregulationsinEUandmaindifferenceswerefoundasfollows:definitionandclassificationofwine,grapevarieties,oenologicalpracticesandtreatments(especiallytheadditivesandprocessingaids)aswellasthemaximallimitsofsubstancesinwine,etc.Furthermore,someproposalsandprincipleswererecommendedtoreviseChinesewinestandardsystem.

oenological practices； Chinese/EU standards(regulations)； comparative study； revised suggestions

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702043

碩士研究生(李華教授為通訊作者，E-mail:lihuawine@nwsuaf.edu.cn)。

國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31471708)；林業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣項(xiàng)目([2014]45號)

2016-10-10，改回日期：2016-12-08